Hvorfor er det farligt at saltkål, smult, fisk i aluminiumsretter?

Bordservice af aluminium og dets legeringer fås i næsten ethvert køkken. Og nu, efter flere årtier, efter at dette redskab dukkede op på gården, opstår et underligt, første øjekast spørgsmål: er det muligt at salte produkter i aluminiumsskåle? Og så sagde de på tv ... Men som altid forklarede de ikke. Lad os få det rigtigt.

Lidt om aluminiumsredskaber

Uhøjtidelige og holdbare aluminiumsredskaber har modtaget fortjent respekt blandt flere generationer. Relativt billige gryder, dyppere, kanner blev købt med fornøjelse af vores bedstemødre og tjener i dag trofast deres mestre.

Den vigtigste egenskab ved aluminium er dens meget hurtige oxidation. Som et resultat af interaktion med det ilt, der omgiver os, dækkes ethvert aluminiumstykke straks med en tynd film, der er usynlig for øjet. Denne film beskytter metallet mod korrosion - det vil sige at det ikke ruster. I produktionen underkastes aluminiumprodukter endvidere yderligere anodisk oxidation. Kort sagt, med hjælp af en speciel teknologisk proces, er beskyttelsesfilmen fortykket og fastgjort. Dette beskyttende lag tillader ikke mad at komme i kontakt med selve metallet.

De vigtigste fordele ved aluminiums kogegrej:

• lethed;
• modstand mod korrosion;
• høj varmeledningsevne;
• lave omkostninger.

Hvorfor kan ikke salt i aluminiumsredskaber?

En række forskere mener, at aluminium er giftigt. Undersøgelser har vist, at alle patienter med Alzheimers sygdom har et forhøjet aluminiumindhold i hjernevæv. Det menes, at den vigtigste vej ind i dette metallegeme er brugen af ​​aluminiumsredskaber. Desuden bruger de sanitærepidemiologiske normer og regler (SanPiN) fra 2003 i børnehaver ikke redskaber fremstillet af dette metal.

Der er dog diametralt modsatte synspunkter, der tager sigte på at beskytte aluminiumprodukter. Desuden er alle argumenterne netop baseret på tilstedeværelsen af ​​en beskyttende oxidfilm.

På trods af meningsforskellen er begge sider enige om, at de alkaliske og sure miljøer opløser oxidfilmen og reagerer både med aluminiumoxid i sig selv og med rent metal og opløser det.

Husk oplevelsen fra skolekemikursus - reaktionen af ​​aluminium med en blanding af natriumchlorid (bordsalt) og kobbersulfat. Kobbersulfat alene reagerer ikke med aluminium, da sidstnævnte er beskyttet af en stærk oxidfilm. Men det er værd at en opløsning af NaCl - og denne film ødelægges af virkningen af ​​kloridioner. Rent aluminium er ikke længere begrænset af noget og kan reagere med kobber og vand og ofre sin egen struktur - med andre ord opløsning.

Uden for reagensglasset sker alt ikke så lineært, men på lignende måde - en opløsning af natriumchlorid åbner adgang til aluminiumet, der er gemt bag oxidfilmen, og det begynder at reagere med de stoffer, der udgør produktet, som du besluttede at salte.

Det vil sige, når saltning af fisk, smult, kål dannes et medium i tanken, der kan provokere en uønsket kemisk reaktion. Som et resultat vil værtinde modtage produkter med et højt aluminiumindhold og en ændret smag. Og dette er ekstremt uønsket.

For at opsummere

Aluminiumsredskaber tjener trofast i køkkenet i lang tid. Kemikere er ikke imod at tilberede forskellige retter i sådanne containere. Det vigtigste er, at de ikke er sure eller overdrevent salt. Og det tilrådes ikke at opbevare noget i disse containere.Brug kun gryder og pander til madlavning! Og til saltning af smult, fisk, kål er det bedre at bruge retter lavet af andre materialer. Den ideelle mulighed er glas. Du kan også bruge stål eller emalje containere. Og hvis der absolut ikke er noget passende - skal du bare dække gryden med en pose, der er egnet til opbevaring af mad.