Kan presset bagt gær fryses og tørres?

I madlavning tilsættes levende gær oftest til dejen, så bagværket er frodigt og blødt. Nogle typer giver dig mulighed for at fremstille øl, vin og anden spiritus. Men hvad nu hvis du ikke brugte al gæren under tilberedningsprocessen? Når alt kommer til alt er det kendt, at de opbevares ved stuetemperatur efter åbning af pakken ikke længere end en dag. Kan produktet fryses?

Ved lave temperaturer falder bagesvampe i en tilstand af suspenderet animation, det vil sige søvn, hvor metabolismen bremser. Efter optøning bevarer de deres egenskaber fuldstændigt, så du kan fryse gæren. Men i denne proces er der subtiliteter.

Gærens fysiske egenskaber

Gær er den enkleste enheds champignon. I verden er der mere end 1.500 af deres arter. Nogle (pressede bagerier, øl) kommer personen til gode, andre (slægten candida) er opportunistiske og kan forårsage sygdomme.

Selv i det gamle Egypten brugte folk levende gær til gæring af produkter, bagning og brygning. Men først i XIX århundrede indså forskere, at dette ikke kun var kemiske forbindelser, men mikroorganismer, der var i stand til vækst og reproduktion.

I dag bruges ofte bagt presset gær i husholdninger. For et normalt liv har de brug for følgende forhold:

• Tilstedeværelsen af ​​ilt. Du skal kun opbevare produktet i en emballage, der "ånder". For eksempel i papir.
• Miljø med lavt syre. Den normale pH er 4,5–5. Under langvarig opbevaring i et alkalisk miljø (for eksempel i salt) inhiberes gærceller.
• Den optimale temperatur. De fleste typer gær, inklusive bagerier, tåler ikke 45-50 grader. Derfor er der ingen levende mikroorganismer i den færdige bagning, da forfatterne gerne skræmmer i nogle medier. Men lave temperaturer for gær er ikke et problem. Ideel til nypressede - køleopbevaring.

Så er det muligt at fryse et "levende" produkt? Ja. Men kun under overholdelse af nedenstående regler.

Hvordan fryses gær?

Den friskeste friskbagt presset gær lagres. I køleskabet - højst 2 uger. Imidlertid har et sådant produkt flere fordele. Sammenlignet med tør og granulær svamp gør det færdige kager mere storslået. Derudover indeholder det maksimalt vitaminer.

Hvordan fryses presset bager gær?

1. Kontroller produktets friskhed. Forkælet svamp giver ikke mening at fryse. Virkelig har et "levende" produkt en delikat cremefarve og en let sur lugt. Når der trykkes ned, smuldrer baren let.
2. Forbered portionerede skiver. Du kan ikke lægge en stor bar i fryseren, fordi du sandsynligvis ikke kan bruge den ad gangen. Og mikroorganismer kan ikke fryses igen: De mister deres egenskaber. Det er bedre at skære stangen i stykker på 50-100 g.
3. Pas på emballagen. Gær kan pakkes i pergament eller plastikposer. Almindeligt papir fungerer ikke, fordi det bliver vådt, når du afrimning. Skriv med en markør på emballagen datoen for frysning.

Produktet opbevares i fryseren i højst 1 år.

Hvordan optø gær?

Gær tåler ikke ekstreme temperaturer. Derfor kan du ikke bare hente en blok fra fryseren og lade den ligge på køkkenbordet.

Til at begynde med skal temperaturen øges til 6-8 grader.Læg de frosne stykker på en plade og opbevar dem i køleskab i 8 timer. Tøm det resulterende vand, og brug produktet til madlavning.

For sikkerheds skyld anbefaler vi at tjekke svampenes levedygtighed umiddelbart inden tilberedning. Fortynd 1 tsk sukker i et glas vand ved stuetemperatur. Læg en skive gær der. Hvis et skum vises i et glas inden for få minutter, er svampene ikke død.

Sådan tørres gær?

Ud over frysning kan du tørre ferskpresset svamp for at forlænge holdbarheden:

1. Knuse baren.
2. Tilsæt en lille mængde mel til massen, bland.
3. Dæk panden med pergamentpapir, drys gæren over den.
4. Lad smuler tørre i et godt ventileret område ved stuetemperatur.
5. Når svampene tørrer godt, hæld dem i en glasbeholder. Dæk nakken med papir eller en bomuldsklud, og bind med et reb.

Produktet opbevares i op til 6 måneder på et mørkt, tørt sted. I køleskabet - cirka et år.

Hvor meget tør gær lagres fra butikken?

Jo lavere fugtighedsindholdet i butiksproduktet er, jo længere opbevares det i uåbnet emballage. Så hurtigtvirkende gær (40%) kan opbevares på et tørt, mørkt sted i op til 6 uger. Aktiv (9%) forbliver levedygtig ved stuetemperatur i 6 måneder og øjeblikkelig (3-4%) - 2 år.

Og hvis emballagen blev åbnet? Så har du to muligheder for opbevaring af tør gær, uanset deres type:

• i køleskabet - op til 1 måned;
• i fryseren - op til 1 år.

I det andet tilfælde anbefales produktet at blive pakket i kludposer eller plastikposer. Afrimningsreglerne er de samme som med presset svampe.

Så gær kan lide lave temperaturer mere end høje temperaturer. Derfor kan du sikkert opbevare dem i køleskabet eller fryse. Det er bedre at høste det tørrede produkt selv fra friske barer, da du i butikken i form af pulver eller granulat risikerer at købe døde svampe. Før du tilsætter gær til dejen, skal du sørge for at kontrollere den for levedygtighed.