Hvordan og hvor meget skal du tørre og friske svampe i bløden før madlavning?

Svampe retter liv i ethvert måltid, fyld det med aromaer af skoven og giver fordele. For fuldt ud at nyde den uforglemmelige smag, skal du vide, hvordan man tilbereder tørrede svampe, hvordan man blødgør dem i vand og hvor lang tid det vil tage. Friske svampe er også gennemvædet, men ikke alle. Det er vigtigt at overholde teknologien, så hattene ikke bliver sap. Læs videre for trinvis vejledning i tilberedning af tør og frisk svampe.

Hvad er blødgøring til?

Svampe er vidt brugt i madlavning. De er sunde, tilfredsstillende, har en lys skovaroma. Oftest bruger opskrifter friske afgrøder eller tørre præparater.

Før du begynder at lave mad, bliver svampe rengjort, vasket og undertiden gennemvædet. Hvad er dette til?

1. Friske svampe af visse arter er bitre. Når den er gennemvædet forsvinder den ubehagelige smag. Derudover afvikles orme ofte i hatte og ben. Vand får parasitterne til at forlade deres spiselige hus.
2. Tørrede svampe blødlægges inden tilberedning, så de kvælder og bliver bløde. Derudover giver proceduren dem mulighed for at slibe og skære på nogen måde (strå, skiver, kvartaler). Og nogle typer svampe, såsom ceps, vaskes ikke før tørring. I dette tilfælde gør blødgøring det muligt at rette hattene ud og skylle dem godt.

Hvilke friske svampe skal blødlægges?

I vandet blødlægges alle friskplukkede svampe, som hører til mælkesyre og blodplade. Til opblødning er det korrekt at bruge kold saltopløsning (70 g salt pr. 1 liter vand). På samme tid er det nødvendigt at dræne væsken 2-3 gange om dagen, skyl svampen og hæld en frisk portion vand med salt gentagne gange. Blødgøring kan vare fra 1 til 5 dage. Beredskabet angives med en hvidt farve.

Arter, der skal gennemvædes:

• kantareller;
• svampe;
• volnushki;
• Lactarius rufus;
• safran svampe;
• Valois;
• Belyanko;
• svinushki;
• Lactarius flexuosus;
• podtopolniki.

Det er bedre ikke at blødgøre andre former for svampe, men at rengøre, skylle og omgående sætte det i gang. Smøremidler rengøres helt tørre, for når de er våde, bliver de glatte og stræber efter at bryde ud af hænderne. Hvis det af en eller anden grund er umuligt at begynde at tilberede med det samme, kan du fylde afgrøden med koldt vand og opbevare det i køleskabet om natten.

Uanset om champignonerne blev plukket uafhængigt eller købt på et salgssted, skal de sorteres inden blødgøring. Ved den mindste tvivl bør prøven lægges til side fra kendte venner og ikke spises.

Hvordan blødgøres tørrede svampe?

Tør svampe er en duftende påmindelse om varme somre og generøs efterår. Som sådan er de lette at opbevare. De tager ikke meget plads, og når de blødgøres, øges de med 6–10 gange. Det er, hvis du i henhold til opskriften skal tilføje 300 gram frisk svamp til skålen, vil ækvivalenten i tør form være 50 gram.

Hvordan blødgøres et tørt emne?

1. Hæld svampe i en ren beholder, træk vand og gnid grundigt med dine hænder. Tøm væsken.
2. Hæld svampe med vand i forholdet 1 til 10. Lad stå i 1-8 timer.

Hvilket vand til tørre svampe i?

Brug rent vand ved stuetemperatur til at blødgøre svampen. For at fremskynde hævelsesprocessen kan den opvarmes let.

Du må under ingen omstændigheder hælde det tørrede produkt med kogende vand. Så du får en duftende væske, og svampen i sig selv bliver smagløs og sej.

Hvis du hurtigt skal tilføje ingrediensen til skålen, vil det være mere nøjagtigt at male det tørre emne og bruge det som krydderier.

Hvor meget blødgør svampe til suppe?

Lækker bouillon er af stor betydning for suppen. Når du tørrer svampe i blødgøring, giver de det meste af næringsstoffer og aroma til vand. Derfor drænes den ikke, men filtreres og bruges til madlavning. Hvis svampe er beskidte, fyldes de med vand 2 gange. Første gang - i 30 minutter at skylle grundigt.

Hvor lang tid tager det at bløde, før du koger suppe?

• Minimum - 2 timer.
• Det maksimale er 8 timer.

Kinesiske træsvampe, der sælges i briketter, gennemvædes længere end andre. Du kan absolut roligt lade dem stå i vandet natten over.

Generelt er det korrekt at navigere ikke efter tid, men efter svampenes stigning og blødhed. Hvis de skæres i tynde plader, kan processen tage meget mindre tid - 10-15 minutter.

Væsken efter blødgøring har ofte et sediment i form af partikler af snavs, sand. Derfor skal du kun tage den øverste gennemsigtige del til buljongen, og resten tømmes.

Hvor meget skal blødgør svampe til stegning?

Før stegning blødlægges tørrede svampe også. Men i dette tilfælde er det vigtigt ikke at overeksponere dem i vand.

Efter hvilket tidspunkt skal jeg begynde at stege? Det rigtige svar er efter 2-3 timer. Efter denne tid skal svampene gnides grundigt med dine hænder, skylles med rindende vand og kasseres for at dræne ned i et dørslag.

Hvis det er planlagt at bruge tørret porcini-svampe til stegning, anbefaler erfarne kokke at tage fedtmælk i stedet for vand. Hvilke lækre og saftige svampe viser sig! Opblødningsprocessen tager samme tid. Tidligere vaskes svampene grundigt, og mælken koges.

Så blødgøring af svampe er en simpel opgave. Det vigtigste er at vide, hvilket vand de skal være i. Det er bedst at bruge rent vand ved stuetemperatur. Procedurens varighed kan variere. Hvis dette er tørre emner, er det korrekt at fokusere på udseendet. Svampe hævede, fik fylde, blev bløde? Det er tid til at begynde at lave mad!