Sådan blødgør jeg bønner inden madlavning, og hvorfor er det nødvendigt?

For 100 år siden vidste husmødre, hvordan man blødgør bønner inden madlavning, og vigtigst af alt - hvorfor. I dag er denne praksis ikke så populær. Som et resultat er bælgplanter friske og sundhedsskadelige. Den forkerte tilberedningsmetode kan ødelægge ethvert produkt. Vi tilbyder dig at lære, hvordan du bønner bønnerne ordentligt i blød for at klemme dens maksimale fordel for kroppen.

Hvorfor blødgør bønner inden madlavning?

Mange husmødre blødgør bønnerne, så de koges hurtigere. Så rød skal koges i mindst 4 timer. Og hvis du forbereder dig på forhånd, reduceres tiden med 3 gange. Men der er andre grunde til, at det er nyttigt at blødgøre bønner.

• Forbedring af smag

Hvis frøene ikke er gennemblødt på forhånd, bryder skallen ikke helt fra hinanden og bliver lidt bitter. Tætheden vil være ujævn: nogle korn forbliver hårde, mens andre vil blive til kartoffelmos. Men de gennemblødte bønner efter tilberedning bliver bløde, delikate og duftende.

• Gasforebyggelse

Mange i barndommen kunne ikke lide ærter eller bønnesuppe på grund af en kendt bivirkning. Årsagen er, at bælgfrugter indeholder oligosaccharider. Den menneskelige krop er ikke i stand til at nedbryde dem fuldstændigt og assimilere dem. Som et resultat kommer ufordøjede oligosaccharider ind i tarmen, hvor de begynder at fermentere.

Bælgplanter blødgøres, så disse stoffer går i stykker. Efter at have spist bønnesuppen vil du føle lethed og ikke rumle i din mave.

• Vitaminbevaring

Bønner er rige på vitaminer B1, B4, B5, B6, PP, folinsyre. Ved langvarig varmebehandling nedbrydes fordelagtige stoffer imidlertid. Da gennemvædet frø koges i mindre end en time, kan nogle af vitaminerne reddes.

• Neutralisering af skadelige stoffer

De kaldes også antinutrienter. Bønner indeholder fytinsyre. Dette stof beskytter bønnerne mod spiring. Men når fytinsyre kommer ind i kroppen, binder den molekyler af zink, jern, kobber, silicium og andre sporstoffer. Det viser sig, at når du bruger uforberedte bønner, passerer mineraler gennem maven og tarmen. Faktisk spiser du et "tomt" produkt.

Også i bønnerne er der en lektin, der skader slimhinden i fordøjelseskanalen og fremkalder inflammatoriske processer. Risikoen for colitis, Crohns sygdom, øget tarmpermeabilitetssyndrom og andre fordøjelsesproblemer øges. Blødgøring deaktiverer delvis lektin.

• Forøg fordøjeligheden

Bælgplanter frø indeholder fordøjelsesenzyminhibitorer. De forhindrer kroppen i at fordøje proteiner korrekt, så bugspytkirtlen fungerer med en dobbelt belastning. Hvis du blødgør bønnerne inden tilberedning, er der ikke noget, der forhindrer fordøjelsesenzymerne, hvilket betyder, at skålen optages bedre.

Hvordan blødgør jeg bønner?

Hvilket vand til at suge frøene i? Rens, koges, filtreres, stuetemperatur.

Der er to måder: kold og varm. Den første giver dig mulighed for at spare maksimalt vitaminer i en skål, og den anden sparer tid.

Kold måde

For at blødgøre bønnerne korrekt, skal du gøre følgende:

1. Gå gennem frøene. Kast tørre og rynkede bønner, for selv efter tilberedning vil de være smagløse.
2. Skyl under rindende vand.
3. Hæld i en stor gryde. Bemærk, at bælgplanter øges i volumen med 1,5-2 gange efter blødgøring.
4. Hæld bønnerne med koldt eller varmt vand (i andet tilfælde reduceres blødgøringstiden lidt). 1 glas frø kræver mindst 3 glas væske.

Den optimale blødgøringstid er 8-10 timer. Du kan forlade bønnerne om natten. Hvis du blødgør dem i løbet af dagen, skal du skifte vand hver 3. time.

Hvis du lægger 1 tsk soda i en gryde, reduceres blødgøringstiden til 6-7 timer.

Før tilberedning skal væsken tappes for at slippe af med skadelige stoffer. Skyl derefter frøene igen under rindende vand.

Lad ikke bønnerne være gennemvædet i mere end 12 timer. Frø kan gæres og blive ubrugelige. Hvis lejligheden er varm, skal du lægge de gennemblødte bønner i køleskabet.

Varm måde

Denne blødgøring forbedrer smagen og giver dig mulighed for hurtigt at tilberede bønner. Proceduren er som følger:

1. Hæld frøene med varmt vand, så det dækker dem helt.
2. Sæt beholderen i brand, bring væsken i kog.
3. Kog i 2-3 minutter.
4. Fjern det fra varmen, dæk og lad stå i 1 time.

Nu er bønnerne klar til madlavning. Imidlertid forblev antinutrienter og fordøjelsesenzyminhibitorer i frøene.

Hvor lang tid tager det at blødlægge bønnerne til suppe?

Til tilberedning af bønnesuppe er en standardblødgøringstid på 8-10 timer nok. Det er bedre at bruge den kolde metode. Du kan reducere tiden til 6 timer, så bliver bønnerne mere tætte efter tilberedning.

Først koges bønnerne separat i 30-40 minutter. Derefter tilsættes suppen og koges yderligere 15-20 minutter.

Regler og optimal tilberedningstid for gennemblødt bønner

Hvor lang tid tager det at tilberede gennemblødte bønner? Det afhænger af sorten, frøstørrelsen og den skål, du vil tilberede.

Hvis du vil bruge mellemstore hvide bønner som en side skål eller føje til en grøntsagssalat, kog det i 45-50 minutter. Og den røde skal holdes på ovnen i 60–90 minutter. Til madlavningssuppe kan tiden reduceres lidt.

Følg disse retningslinjer:

• Skyl bønnerne under rindende vand 2 gange umiddelbart inden tilberedning.
• Forholdet mellem frø og vand er 1: 3 eller 1: 4.
• Efter kogning, dræne væsken, fyld den i en ny og reducer varmen.
• Rør ikke bønnerne under tilberedningsprocessen og dæk ikke panden med et låg.
• For at reducere skumdannelse skal du tilføje 1 spiseskefuld solsikkeolie til vandet.
• Sørg for, at vandet ikke koger væk. Væsken skal altid dække frøene. Tilsæt varmt kogt vand efter behov.
• Salt skålen, tilsæt citronsaft og krydderier først efter afslutningen af ​​madlavningen. Ellers er bønnerne hårde.

Hvordan kontrollerer du, om du stadig har brug for at koge frøene? Fjern 3 bønner fra gryden og prøv. Hvis mindst en af ​​dem er hård, skal du vente endnu 5-7 minutter og kontrollere igen.

Vegetabilsk bønne suppe opskrift

En af de mest sunde bønneretter er bønnesuppe. For at forberede det har du brug for disse produkter:

• gennemblødt bønner - 500 gram;
• kartofler - 3 stykker;
• ris - 0,25 kopper;
• gulerod - 1 stykke;
• mel - 1 spsk;
• vegetabilsk olie - til stegning;
• salt og krydderier;
• greens.

Blødgør ris i 3-4 timer, skyl derefter. Kog de forberedte bønner i 40 minutter. Skær kartoflerne i terninger, og rasp gulerødderne på et groft rivejern. Hæld alle ingredienserne undtagen gulerødder, halvanden liter vand og læg dem på komfuret. Kog op og kog i 20 minutter over medium varme.

Drys gulerødder med mel og stek let i vegetabilsk olie. Tilsæt stegen, krydderier, salt til suppen. Lav ilden lille, og vent yderligere 10 minutter. Hakk grøntsagerne, læg i en gryde og kog suppen i yderligere 3 minutter.

Blødgøring af bønner er en enkel procedure, der kræver et minimum af indsats, men vil gøre skålen som nærende og let at fordøje. Brug den kolde metode, når det er muligt. Kog bønnerne efter reglerne beskrevet i artiklen. Derefter vil den færdige parabol glæde dig med dens blødhed og fyldige smag.