Sådan blødgøres kaninkød og hare kød: opskrifter med vand, vin, eddike, mælk

Kanin og hare er diætprodukter, hvis tilberedning kræver visse færdigheder. Det antages bredt, at det er nødvendigt at blødgøre en kanin før tilberedning. Faktisk er den mere specifikke lugt af hare, at i tilfælde af spil, er forberedende arbejde uundværlige.

Forskelle mellem kød af en hare og en kanin

Både kanin og haren tilhører den "hare-lignende" orden, men der er ydre og smagsmæssige forskelle mellem dem.

Kaninkød

Kaninkød er kød fra husdyr. Selvom kaniner stadig findes i naturen indtil i dag, bruges individer fra gårde som mad.

Landmændene dyrker kaniner af kødacer, der er kendetegnet ved en stor mængde muskelvæv, hurtig vægtøgning. Kødet fra disse dyr er mere mørt end det af harer. Dette skyldes særegenhederne ved ernæring i fangenskab, en stillesiddende livsstil.

I sjældne tilfælde kan kaninkød have en ubehagelig lugt. Det er iboende hos mænd. Sådanne slagtekroppe er underlagt obligatorisk blødgøring.

Unge dyr falder i massesalg, da den gennemsnitlige periode for opdræt af kaniner på en gård er ca. seks måneder. Deres kød har en delikat struktur og en behagelig aroma.

Blødgøring af en kanin giver dig mulighed for at slippe af med den mindste tredjeparts lugt og give den en krydret smag.

hare

I modsætning til kaninkød er hare sværere at finde på butikshylder. En hare fad på spisebordet er resultatet af en vellykket jagt. Kroppe adskiller sig som regel fra kaninkroppe i stor størrelse. I en visuel sammenligning er kaninkød mere rødt, mættet med blod.

Specielle snarer kan bruges til fiskeri, men oftere dræbes harer ved amatørjagt. Dyret oplever stress og udløser en række kemiske reaktioner; der er en kraftig stigning i adrenalin. Hormonet påvirker metabolismen af ​​sukkerarter, og som et resultat ændres pH i kaninmuskelvævet.

Ved udseendet af harekroppen er det vanskeligt at pålideligt bestemme, om kødet vil være blødt, aromatisk eller med en bestemt lugt. Ukendt forbliver dyrets alder, især dets ernæring.

Ifølge jægere vil den yngste hare være den mest lækre - op til 1 år. Du kan bestemme alderen ved hjælp af følgende tegn:

• knæene er tykkere i modsætning til skrøbelige poter;
• ører er mindre end voksne harer;
• nakken er kortere.

Uanset alder er det nødvendigt at blødgøre hare, men kødet fra et ungt dyr underkastes ikke så længe forarbejdning. Proceduren vil eliminere den ubehagelige lugt og en let eftersmag af bitterhed.

Hvordan blødgør jeg kød?

Inden du laver mad, skal du finde ud af, hvordan du kan blødlægge slagtekroppe af en vild hare og en kanin.

For at forbedre egnet kødkvalitet:

• vand
• eddikeopløsning
• mælk,
• vin,
• vand med citrus,
• Serum.

Blødgør kaninen, før den tilberedes

Kød kaninkød er nok til at lægge et par timer i vandet. Med mangel på tid og en halv time vil det være nok til at kaninen bliver mere duftende og øm.

Som en blødgøringsvæske, egnet:

• Valle. I det, uden at tilføje noget, kan du blødgøre kaninen i en periode på op til 8 timer.
• Rømme, creme - en klassisk tilføjelse til kød, der giver det saftighed.
• En blanding af olivenolie med hakket fedd hvidløg og krydderier. Denne marinade vil gøre kødet blødere og mere smagfuldt.
• Hvidvin. Det vil hjælpe med at slippe af med lugt og blødgøre muskelfibre.
• Vand med kiwimasse.Takket være de frugtsyrer, der er indeholdt i frugten, smelter kødet i munden.

For at gøre den bagt kanin i ovnen brun og se mere velsmagende ud, skal du smøre kødet med en blanding af honning og sennep.

Ofte blødgøres slagtekroppen i eddike, men hvis kaninen er ung og frisk, kan kødet gå dårligt, "udbrændes", så der skal tilberedes en meget svag eddikeopløsning (2 spsk. Eddike pr. 1 liter vand). En halv time vil være nok til at fjerne tredjeparts lugt og lugt.

Tips:

• Det mest lækre vil være kaninkroppe, der vejer op til 1,7 kg. Kød fra store individer er hårdt og kræver langvarig blødgøring.
• Den bageste, mere fedtede del bruges bedre til stegning, og fra fronten kan du tilberede en diæt suppe.

Det er nødvendigt at koge kaninen i skåle med en tyk bund for konstant at opretholde en høj temperatur. Keramiske gryder er velegnede til bagning og til syning af creme fraiche i henhold til den klassiske opskrift - ænder.

Hvad og hvor meget tid til at suge en hare

Hvis du ikke blødgør haren, får kødet en bestemt lugt, bitter. Når du kender det grundlæggende i den foreløbige forberedelse af et slagtekroppe, kan du beregne, hvor lang tid det vil tage at tilberede en tallerken med hare.

Til blødgørning:

• Vand. Blødgøringsvarigheden er 12-24 timer. I processen anbefales det at skifte vand 3-4 gange.
• Eddikopløsning. Det tilberedes på lignende måde som en kaninmarinade (2 spsk pr. 1 liter vand). Behandlingstiden bør ikke overstige 1 time. For at give en behagelig aroma kan du erstatte bordseddike med æble.
• Frisk mælk. Det vil fjerne ubehagelige lugte, gøre kødet lidt sødt. Hvis du tilsætter krydderier til mælken, får du en fremragende marinade.
• Druesaft. Blødgøring af hare i en krydret druemarinad med tilsætning af selleri, timian, løg gør det muligt at fremstille en duftende parabol med en unik smag. Opblødningsperioden er 2 dage, og slagtekroppen skal opbevares i køleskabet. Efter at haren er stegt i smør for at give en cremet smag, hældes en lille marinade i gryden, hvilket vil være kødesaus.

Hare kød kræver en længere blød. Det samme bør gøres med slagtekroppen af ​​en vild kanin.

Kaninkød og hare er hypoallergenisk mad med lavt kalorieindhold, der er rig på B-vitaminer, kalium, calcium og magnesium. Værdien er protein, der absorberes af kroppen med 90%. Benægt ikke dig selv for at bruge et sådant næringsrigt produkt på grund af den specifikke lugt, fordi det er let at fjerne det ved blødgøring.