Hvordan nedsænkes svinekød og oksekødnyrer, inden du laver mad?

Svine- og oksekødnyrer er en ægte delikatesse med en usædvanlig behagelig smag. Men mange af dem forkæler sig ikke, fordi de ikke ved, hvordan man koger slagteaffald korrekt - de viser sig hårde og giver en ubehagelig lugt. For at gøre skålen velsmagende skal du først og fremmest vide, hvordan man nedsænker nyrerne, så der ikke er nogen lugt.

Oksekødnyr

Hvordan vælger man kvalitetsnyrer?

Smagen af ​​den færdige delikatesse afhænger direkte af kvaliteten af ​​råvarerne. Når du vælger, skal du overveje, at oksekødnyrer er mere stive og kræver en mere grundig forarbejdning, men samtidig er deres smag mere mættet end svinekød.

For ikke at købe et produkt af lav kvalitet, skal du straks være opmærksom på følgende tegn:

  • udseende - de skal være intakte, uden skader, defekter, snit;
  • farve - brun eller rødbrun, ensartet;
  • alder - blå mærker og mørke pletter på overfladen indikerer alderdom.

Nyrerne er bedst forberedt umiddelbart efter køb, da de hurtigt forringes. Hvis dette ikke er muligt, kan du sætte dem i fryseren. I denne tilstand forsvinder de ikke i yderligere 3-4 måneder, men smagen vil ikke blive bevaret fuldt ud.

Oksekød nyre vask

Opblødningsmetoder

Det største problem, når man tilbereder slagteaffaldsretter er en ubehagelig lugt. Det opstår på grund af den høje koncentration af urinstof. Blødgøring hjælper med at slippe af med det.

Svineknyr i en gryde med vand

For natten

Dette er den mest almindelige metode, der involverer langvarig nedblødning af slagteaffaldet. For at spare tid tilrådes husmødre at bløde nyrerne om aftenen og begynde at lave mad om morgenen.

  1. Først vaskes og tørres råmaterialerne, derefter skæres let fedt med en skarp kniv.
  2. Store nyrer er skåret i halvdelen, og små er dybt indskåret for at lette ureaudvaskning.
  3. De anbringes i en stor plastikskål og fyldes med koldt vand. Hvis det er muligt, tilrådes det at tømme og erstatte med ferskvand flere gange.

Efter blødgøring vaskes nyrerne igen og tørres, derefter fjernes karene og urinlederne. Derefter er de klar til yderligere madlavning.

Oksekødnyr i mælk

I mælk

Så slagteaffald ikke stinker, kan de blødlægges i mælk. Dette vil gøre dem blødere og give en delikat eftersmag.

  1. Nyrerne skæres, vaskes og uspiselige elementer fjernes.
  2. Stab i en skål, og fyld med mælk. Det anbefales at ændre det hver time. Forarbejdningstiden er 3-4 timer (jo længere du holder, jo velsmagere bliver skålen).
  3. Mælken drænes, nyrerne vaskes og tørres med servietter.

Derefter kan de stekes, koges, koges.

Blødgør hakket oksekødnyrer

Ekspres måde

Denne metode er egnet, når der ikke er tid til langvarig blødgøring.

  1. Nyrerne vaskes grundigt og fjerner alle uspiselige fragmenter.
  2. Skær derefter i små stykker.
  3. De hældes med eddike, og 4-5 spiseskefulde salt tilsættes.
  4. Opbevares i væsken, indtil den bliver mørkere.

Herefter vaskes nyrerne igen og fortsættes til yderligere behandling.

Braised oksekødnyrer

Fordelene ved nyrerne og brugen af ​​dem i madlavning

Svine- og oksekødnyrer værdsættes for deres høje indhold af vitaminer og mineraler. Derudover anbefaler læger og ernæringseksperter at bruge dem af følgende grunde:

  • lavt kalorieindhold - kun 87 kcal pr. 100 gram produkt (de kan spises af overvægtige mennesker og diætere);
  • en stor mængde jern, der er involveret i bloddannelsesprocessen og er nyttig for personer med anæmi;
  • højt indhold af selen, som har en gavnlig virkning på skjoldbruskkirtlen;
  • tilstedeværelsen af ​​vitamin A, B, PP, som styrker immunforsvaret;
  • tilstedeværelsen af ​​calcium, kalium, fosfor, som har en generel styrkende virkning på kroppen.

På trods af det faktum, at slagteaffald ved første øjekast kan virke uattraktivt, kan du tilberede meget velsmagende retter fra dem, såsom sylteagurk eller en kødhudepodge. Derudover forberedes nyrerne i sådanne variationer:

  • i sennep og marmeladesaus;
  • i vinsauce med tørrede abrikoser;
  • på fransk
  • stuet med grøntsager;
  • med æbler;
  • Uighur;
  • med boghvede;
  • med græskar og sojasovs.

Nyrerne serveres som første og anden gang, side retter, de er en del af nogle saucer.

Svine-, oksekød- og lamnyrer er en fantastisk delikatesse, men for at tilberede dem velsmagende og sunde, er du nødt til at blødgøre slagteaffaldet korrekt. Så på bordet vil der være nye retter krydret med en række saucer, krydderier og side retter.

materiale forfatter ændringer fra
Efterlad en kommentar

rengøring

vaske

pletter