Hvor meget skal blødlægges i kartoflerne før kogning for at forlade stivelsen?

For mange er kogte, stegt eller bagt kartofler en forbudt frugt. Men du kan gøre produktet mindre kalori, slippe af med nitrater. For at gøre dette er det nødvendigt at blødlægge kartoflerne, så stivelse og andre skadelige komponenter kommer ud.

Er blød kartoffel god til dig?

Der er en opfattelse af, at kartofler hovedsageligt består af vand og stivelse. Hvis sidstnævnte fjernes, mister knolden al sin næringsværdi. En sådan dom er ukorrekt, da 100 g af produktet indeholder:

• silicium - 50 mg, eller 170% af den daglige norm (er / n). Takket være mikroelementet bliver huden mere elastisk, karene bliver elastiske, håret og neglene er stærke.
• bor - 115 mcg eller 164% s / n. Mens man opretholder det krævede niveau af bor, vil knoglerne være stærke, uanset aldersrelaterede ændringer. Kvinder i overgangsalderen har brug for bor for at forbedre hukommelsen, lindre stress og forhindre osteoporose.
• vanadium - 150 mcg eller 370% s / n. Det normaliserer niveauet af kolesterol i blodet, deltager i redox-processer i kroppen. Det er nødvendigt for atleter og folk, der søger at tabe sig.
• rubidium - 500 mcg eller 500% s / n. Sporelementet hjælper med at styrke nervesystemet, har antihistaminegenskaber og øger blodtrykket.

Ud over stoffer, hvis indhold i 100 g dækker det menneskelige legems daglige behov, indeholder kartofler vitaminer (B6, B9, C, PP, K), sporstoffer (kobolt, lithium, mangan, chrom), omega-3.

Der er meget stivelse i kartofler. Dets volumen er 15-17% af massen. Det er et polysaccharid, der omdannes til glukose i maven. Undgå fødevarer, der øger blodsukkeret, bør være til personer med diabetes eller overvægtige, børn, allergier. Hvis stivelse fjernes, er brugen af ​​produktet mulig for dem.

Hvorfor sænke kartofler?

Ernæringseksperter anbefaler alle uden undtagelse at blødlægge kartofler inden tilberedning, men der er mennesker, der er strengt forbudt at spise knolde uden forudgående forarbejdning.

Blødgøring af kartofler giver dig mulighed for at:

• Reducer det glykæmiske indeks (GI). Dette er vigtigt for diabetikere. Tilladt at spise produkter, hvis GI ikke overstiger 50. I kartofler når indekset 70-80 (i sukker - 75), hvilket gør produktet helt uegnet for borgere med en diagnosticeret sygdom. Kartoffel kunne have været helt forladt, men der er mange stoffer i den, der understøtter patientens krop. Den eneste måde at tilføje knoldskåle til din kost er at fjerne stivelse. Efter blødgøring falder GI med 25-30 enheder.
• Reducer produktens allergi. Tilfælde af manifestation af negative reaktioner er sjældne, men hvis de er til stede, er risikoen for allergi over for andre nattskygge stor: aubergine, peber, tomater. Hos voksne har allergier mange manifestationer: udslæt, symptomer på en luftvejssygdom, hævelse. Bryst lider af udslæt og kolik. Efter at have identificeret reaktionen, skal brugen af ​​kartofler stoppes, og efter 3-4 måneder - genoptages med kun et miljøvenligt gennemvædet produkt. Kartoffel skal også stoppes af en ammende mor, hvis barnet har tegn på en allergi.
• Reducer kalorier. I 100 g stivelse, cirka 357 kalorier. Ved 83% er kartofler rene hurtige kulhydrater, der bidrager til vægtøgning, og fjernelse af stivelse reducerer kalorier.
• Træk nitrater tilbage. Det er bevist, at soaking giver dig mulighed for at slippe af med vækststimulerende stoffer, der påvirker en person negativt.

I flerfarvede kartofler (lyserød, lilla) er niveauet af sukker og stivelse 30% lavere end i lette sorter, så anvendelsen heraf foretrækkes.

Hvordan blødlægges kartofler inden kogning?

For forbrug er du nødt til at vælge hele knolde uden buler eller spor af ødelæggelse. Vær opmærksom på skrælens farve. Hvis det er grønligt, betyder det, at koncentrationen af ​​et giftigt stof, solanin, er høj i knolden. Selv i små mængder forårsager det betændelse i maveslimhinden, ødelægger røde blodlegemer, destabiliserer nervesystemet.

Når du har valgt kvalitetsknolde, skal du:

1. Vask knolde og skræl, skåret i flere dele. Hvis metoden til dyrkning af kartofler er kendt, og brugen af ​​nitrater er udelukket, kan du lave kartofler i deres skind. Det skal vaskes grundigt og skæres i 2-4 dele, afhængigt af kartoffelstørrelsen.
2. Hæld vand i, så væsken dækker knoldens indhold fuldstændigt. Lad vaske stivelse i 60 minutter.
3. Tøm og gentag processen: hæld, lad den stå i en time. Efterafløb.
4. Hæld knoldene med rent vand. Elimineringstid for stivelse - 12 timer. Efter - tøm vandet og kog fatet.

Jo finere de hakkede kartofler er før steeping, jo lettere kommer stivelsen ud af den. Behandlingstiden kan reduceres med 4 gange, hvis du gnider knoldene på et groft rivjern inden proceduren.

Anbefalinger til madlavning

Hvis brug af kartofler ikke er forbundet med forekomsten af ​​negative reaktioner, kan det spises hver dag, men ikke over 200 g. Personer med højt blodsukker, gigt og små børn bør begrænse forbruget af produktet til 100 g om ugen. Uanset fremgangsmåden til forberedelse er det bedre at blødlægge kartoflerne.

For at bevare produktets anvendelighed og opnå den bedste smag kan du bruge følgende tip:

• For at skrælen på knolden "i sin uniform" ikke sprænger, skal der sættes et par dråber eddike i vandet.
• For at fremskynde tilberedningen skal du tilføje et stykke olie (margarine) til gryden.
• For at gøre knoldene lettere, tilsæt 1 tsk. citronsaft.
• Mos kartofler skal spises frisk. Under varmebehandling mister det 30% C-vitamin, og når det genopvarmes, efterlader det slet ingen vitaminer.
• For at få velsmagende og smuldret kogte kartofler er det nødvendigt at fylde de gennemblødte knolde med saltet kogende vand.
• For at minimere mængden af ​​nitrater i de købte kartofler er det nødvendigt at fjerne skrællet med et tykt lag. For et miljøvenligt produkt er en anden regel at rengøre så tyndt som muligt, og det er bedre at spise med et skræl, da det indeholder flere vitaminer end i en skrællet knold.
• Frosne kartofler mister en ubehagelig eftersmag, hvis de indtages tidligst en uge efter opbevaring ved stuetemperatur.
• Gennemblødt kartofler er gode at spise rå. Det anbefales til kræftpatienter, personer med øget hævelse, metaboliske lidelser, tandkødssygdom. Rivede knolde kan blandes med æbler, krydret med citronsaft med honning. En vigtig betingelse er fraværet af pesticider.

Kartoffel giver dig mulighed for at diversificere menuen, mætte kroppen med nyttige sporelementer. Hvis knolde er forbudt i henhold til vidnesbyrdet, vil blødgøring rette situationen. Uden stivelse og pesticider er kartofler gode for alle.