Sådan fjernes bitterhed fra aubergine inden stegning: 7 måder

Mørkfrugt natskygge, det er også en aubergine, som mange mennesker kan lide som en snack eller en side skål. Men inden du laver mad, skal du ofte fjerne bitterheden fra auberginen før stegning - når alt kommer til alt falder de friskeste unge frugter ikke altid i vores indkøbskurv. Der er flere måder, som husmødre og professionelle kokke bruger. Vi har valgt de 7 mest effektive til dig.

Kogende vand

Metode 1 - ved hjælp af kogende vand

Friske auberginer, der dyrkes på deres eget sted med tilstrækkelig vanding og god pleje, behøver ikke at blive forarbejdet før stegning. Det er nok bare at vaske og hugge dem. Men hvis grøntsagerne købes på markedet eller i supermarkedet, er der en mulighed for, at de allerede har en bitter smag. Den koncentreres i skræl og papirmasse, mens auberginen transporteres og ligger på en hylde.

For at fjerne produktet af bitterhed med kogende vand skal du:

  • hugg kødet i terninger;
  • læg i et dørslag;
  • dypp i kogende saltet vand i 2 minutter;
  • tag ud af vandet og lad det dræne;
  • kog videre i henhold til opskriften.

Kogende vand hjælper med at fjerne smagen meget hurtigt, men denne teknik er ikke egnet til alle opskrifter. Det anbefales kun at bruges til de retter, hvor formen på skiven ikke er særlig vigtig. Det er ikke værd at høste grøntsagen på forhånd på denne måde - en sådan behandling er passende umiddelbart før tilberedning.

Aubergine i saltvand

Metode 2 - i saltvand

Blødgør auberginen i salt helt eller i stykker. Til fremstilling af saltvand anvendes 1 liter koldt drikkevand og 1 spsk salt.

For at bitterheden overlader hele frugten tager det mindst to timer. Hun forlader brikkerne på cirka 30 minutter.

Hvordan gør man det rigtigt?

  • Aubergine vaskes godt inden tilberedning.
  • Hver skæres med runde eller langsgående skiver, terninger eller på anden måde angivet i opskriften.
  • Spred i en skål saltet vand.
  • Tryk ned på toppen af ​​undertrykkelsen for ikke at dukke op.
  • Efter skylning med frisk vand og spredes på et håndklæde for at fjerne overskydende fugt.

mælk

Metode 3 - i mælk

Blødlægges en bitter grøntsag, skåret i stykker, du kan ikke kun i salt vand, men også i mælk. Teknikken ligner meget den foregående:

  • vask grøntsagen og skær den på den rigtige måde;
  • anbragt i en beholder med mælk (ikke nødvendigt salt);
  • tryk på toppen med undertrykkelse for ikke at dukke op;
  • Skyl efter 30-40 minutter med rindende vand og tør på et håndklæde.

Aubergine både uden frø

Metode 4 - Brug af fjernelse af frø

Der er en version af, at auberginefrø er bitre, fordi de i form ligner peberfrø.

Når der ikke er tid til blødgøring, fjerner kokken frøene:

  1. grøntsagen vaskes godt;
  2. skåret med en skarp kniv langs;
  3. skrub frøene med en ske (så meget som muligt);
  4. skyl og tør med papirhåndklæder.

Skrællet aubergine

Metode 5 - ved hjælp af skrælning

Hvis der samles bitterhed i skrælen - skal den fjernes. For at gøre dette skal de vaske grøntsagerne og derefter fjerne skallen med en skarp tynd kniv eller en skræl. Dog er ikke alle opskrifter "nøgen" aubergine.

Det er muligt at fjerne skrellet ikke helt, men med strimler. Denne metode er velegnet til konservering. Stribet aubergine ser spektakulær ud i en krukke. Før de konserveres, bliver de stadig gennemvædet i saltet vand i cirka en halv time.

Metode 6 - Tør

Hvis du blødgør grøntsagerne er der ikke noget ønske om eller tid, bitterhed kan fjernes med salt. Det distribueres ikke i vand, men direkte på skiver af aubergine. Sådan gør du:

  • modne grøntsager vaskes, skæres i stykker;
  • en flad beholder eller et glasplade saltes, skiver lægges ovenpå;
  • deres overflade er også drysset med salt;
  • når saften kommer ud på udskæringen, er grøntsagerne klar til at lave mad - de skylles eller aftørres med et papirhåndklæde.

I dette tilfælde er det bedre at bruge groft hav- eller klippesalt. Små kan helt suge massen ind og gøre skålen saltet.

Frosset aubergine

Metode 7 - i fryseren

Til fremstilling af kaviar "oversøisk aubergine" er metoden til at fjerne bitterhed ved hjælp af kulde velegnet. Det bruges, når der er en tidsmargin, og grøntsager behøver ikke at bevare formen under varmebehandlingen. Vasket aubergine rengøres om nødvendigt, skær den derefter i stykker, læg i en plastikpose og læg i fryseren i mindst 3-4 timer. Når grønsagerne er taget ud af fryseren, optøes det naturligt og presses derefter for at fjerne overskydende væske. Sammen med hende forlader også bitterhed.

Lækre sæsonbestemte grøntsager som aubergine stegt i skiver, bages, koges i form af gryderet eller kaviar. Og så de ikke bliver bitre, er det bedre at behandle dem, før de tilberedes. Nu kan du gøre dette på en af ​​syv enkle og effektive måder.

materiale forfatter ændringer fra
Efterlad en kommentar

rengøring

vaske

pletter