Tør basilikum: 4 måder at fremstille aromatiske krydderier på

Tørring af basilikum derhjemme er ganske enkel. Og endda økonomisk under hensyntagen til forskellen i pris mellem uafhængigt dyrket eller købt i sommergrønt og det færdige tørrede produkt fra butikken. Og dette er en god grund til at begynde at høste dette duftende græs lige nu.

Basilberedning

Før basilikum begynder at tørre, skal basilikum være forberedt korrekt. Denne procedure består af kun tre faser:

1. Wash. Grønne købt på markedet har også brug for "vandprocedurer" såvel som dem, der er samlet i deres have. Under strømmen fjernes partikler af snavs, der klæber til blade og stilke, små insekter samt hoveddelen af ​​patogen mikroflora fra hanen.
2. Pre-tørring. Hvis du slipper af med de dråber, der er tilbage på overfladen af ​​græsset, går den videre proces hurtigere. Det er nemmest at gøre dette ved at befugte basilikum med et linned eller papirhåndklæde og sprede det ud et stykke tid på en overflade, der kan absorbere vand (for eksempel på tørre servietter eller klud).
3. Adskillelse af blade og stængler. At smide stænglerne er ikke det værd, da de også bruges til madlavning. Ikke desto mindre, i betragtning af at de er meget hårdere og tykkere end bladene, skal de i de fleste tilfælde tørres separat.

I øvrigt er du nødt til at tørre basilikumbladene korrekt - som en helhed. Hvis du skærer dem, vil næsten alle essentielle olier fordampe, og greenerne mister den smag, som de er værdsat for, og som de er forberedt på til vinteren.

Tørringsmetoder

Der er flere måder at tørre basilikum derhjemme. Alle kendetegnes ved varigheden og kvaliteten af ​​det færdige produkt.

Udendørs

Dette er den nemmeste måde at tørre basilikum derhjemme. Det kræver ingen enheder, men dette er dets eneste fordel. Ulemperne er mere end nok:

• Afhængig af temperatur og fugtighed kan tørring tage fra flere dage til en uge.
• Støv og snavs sætter sig på bladene, fordi de ikke er beskyttet af noget. Derefter spises alle disse "tilsætningsstoffer", da det ikke er sædvanligt at vaske tørrede urter, før de tilsættes i gryden.
• Under deres ophold i den fri luft fordamper de fleste af de essentielle olier fra græsset, hvilket negativt påvirker aromaen i det færdige produkt.
• Hvis grøntområdet udsættes for direkte sollys, mister det sin smukke farve.

Tørring af basilikum på denne måde kan enten være i bulk eller i limbo. I det første anbefales det at adskille bladene fra stilkene, i det andet er det bedre at lade alt være som det er, da det er mere praktisk at samle greener i bunker og fastgøre et reb til dem.

Hver af indstillingerne har sine egne karakteristika:

• Ved tørring i bulk anbringes bladene på en let og ren bomuldsklud eller på hvidt papir. Det er ikke værd at bruge aviser og andre tryksager - græsset kan absorbere lugten af ​​trykfarve. Flere gange om dagen stikker de deres greener.
• Hvis det blev besluttet at tørre basilikum med bunker, placeres de i en tilstrækkelig afstand fra hinanden og fra andre genstande. Det tilrådes at binde ikke mere end 7 stængler - så græsset tørrer hurtigere og bedre.

Græs er skraveret under tørring. Det er godt, hvis det sted, hvor basilikum ligger, blæses væk af vinden - dette fremskynder processen. Indendørsluft kan oprettes kunstigt ved at installere en ventilator.

I ovnen

En almindelig metode til høst af basilikum til vinteren er tørring i en ovn.Det skal dog huskes, at i et sådant tilfælde kræves en temperatur på 35 til 45 ° C, og i de fleste ovne er den mindst mulige opvarmning 100 ° C. Af denne grund støder mange husmødre på tilbageslag, idet de får overdreven, nogle steder forbrændte greener uden en udtalt lugt.

Blade og petioles skal tørres separat, i det mindste på forskellige bageplader. Det er ønskeligt at foretage metaloverfladen med papir (både almindelig papirvarer og pergament til bagning er velegnet).

Hele tiden græsset er i ovnen, skal døren være åben - så der kommer fugt ud. Regelmæssigt tappes basilikum for at undgå ujævn fordampning af saften. Tørring varer fra 2 til 6 timer, afhængigt af antallet af blade og andre forhold.

I mikrobølgeovnen

Denne metode har tre fordele:

• Hastighed - med en effekt på 750 watt tager hele processen højst 5 minutter.
• Aromakonservering - når man bruger en mikrobølgeovn, bevares mere end 80% essentielle olier i bladene, så duften af ​​grønne omgivelser ikke ændrer sig og ikke svækkes.
• Bevarelse af farve - på grund af den hurtige fordampning af fugtighed har chlorophyll (det stof, der er ansvarlig for den grønne farve) og anthocyaniner (lilla farvestoffer) ikke tid til at kollapse. Takket være dette ser tørret basilikum nøjagtigt ud som frisk.

Inden basilikum anbringes i mikrobølgeovnen, skal det tørres og lade det ligge på bordet om natten. Derefter spreder de det på en lys ildfast plade uden nogen mønstre, i midten af ​​hvilket et glas er placeret, halv eller to tredjedele fyldt med vand - det vil absorbere overskydende elektromagnetisk energi.

Tørring skal udføres i flere trin, hver gang man indstiller driftstiden for mikrobølgeovnen i 1 minut og blander bladene efter et lydsignal. Så de grønne mister fugtighed jævnt. Som regel er tre mikrobølgestarter nok.

Hvad der absolut ikke kan gøres:

• læg bladene i et tyndt lag - de vil tørre ud og klæbe fast på pladen;
• at dække basilikum med et låg - kondens ophobes på det og flyder ned, hvilket er grunden til at greenerne bliver våde, og det er ikke muligt at opnå det ønskede resultat;
• efterlad petioles på bladene - som praksis viser, antænder de, hvilket er ekstremt utrygt.

Husk - mens du tørrer basilikum i mikrobølgeovnen, skal du kontrollere processen fra start til slut. At forlade enheden tændt uden overvågning frarådes meget. Før du begynder, skal du læse instruktionerne til din mikrobølgeovn.

I den elektriske tørretumbler

I nærvær af en speciel tørretumbler kan du høste greener i store mængder. For at tørre basilikumen indstilles temperaturen til 35-45 ° С. Fordelen ved en sådan anordning over ovnen er, at bladene ikke behøver at vendes: takket være tilstedeværelsen af ​​huller i ristene tørrer græsset jævnt. Det er dog ikke værd at misbruge dette og lægge greenerne for tykke.

Resten af ​​processen er den samme som i ovnen. Baseret fra den elektriske tørretumbler og ovnen er ikke anderledes ved lugten. Tidsomkostninger er også identiske.

Fuldt tørrede greener, der let smuldrer mellem fingrene, skal straks opsamles og lægges i linned eller papirposer. Glas er også velegnet til opbevaring. Men cellofanposer og plastbeholdere - dette er den værste mulighed ud af alt muligt. Hvis basilikum blev tørret ved hjælp af temperatur (for eksempel i ovnen), skal du vente, indtil bladene er afkølet, og først derefter placeres dem i en lufttæt beholder, ellers bliver de mugne.