3 grunde til at fjerne det skum, der dannes, når kødet tilberedes

Mange er vant til, at når der koges kød, dannes skum og fjerner det automatisk. Det menes, at det indeholder al snavs. Dette er dog ikke tilfældet. Vi tilbyder at forstå, hvad det faktisk består af, og hvorfor det vises.

Hvorfor dannes skum?

Den skummende hætte, der dækker bouillon i gryden, ser ikke særlig velsmagende ud. Men dette er bestemt ikke forurening eller skadelige stoffer. Der er meget protein i ethvert kød og fjerkræ. Og skum er krøllet protein. Under tilberedning forekommer koagulation, og som et resultat dannes skum på overfladen af ​​vandet.

Jo langsommere opvarmning, jo mere frigøres protein. Derfor vises der meget skum. Forøger dens blodmængde. I dette tilfælde ændrer skumhætten også farve - den bliver brun.

Kødets kvalitet og dets renhed betyder noget. Ung kalvekød producerer mindre skum end oksekød.

Skal skum fjernes?

Ved madlavning har skum altid været betragtet som et biprodukt og uønsket. Det er skudt af både professionelle kokke og erfarne husmødre. Lad os se, hvad de gør for.

Hvilken skade forårsager skummet i bouillon?

1. Fadet supper hurtigt. Skummet består af de første koagulerede proteiner, der kræver 40 grader temperatur for denaturering. Ud over hurtig tilberedning er disse proteiner tilbøjelige til hurtig forsuring. Retter med skum opbevares ikke længe - de forsvinder inden for 1-2 dage.
2. Dårlig lugt og bitterhed. Skum har sin egen specifikke aroma, som mange ikke kan lide. Og hvis det indeholder urenheder i blodet, kan det også være bittert, hvilket ikke påvirker skålen på den bedste måde.
3. Et uæstetisk look. Erfarne kulinariske specialister stræber efter høj buljong gennemsigtighed. De fjerner ikke kun skummet, men filtrerer det også gennem osteduk. Det menes, at alle ingredienser skal være synlige i de første kurser. Så de ser mest æstetisk tiltalende og velsmagende ud.

I retfærdighed har skum en vis fordel. Det ligger i det faktum, at bouillon med det er mere rig og nærende. Hvis en bestemt lugt, smag og udseende ikke gider, er det meget muligt at forlade det. Skum er ikke sundhedsskadeligt, heller ikke det med krop.

Det anbefales, at den første bouillon tømmes. Det betragtes som ikke særlig nyttigt og rent, fordi kødet ifølge reglerne koges uvasket. Så meget sikrere for helbredet. Under normal vask fjernes bakterier og skadelige partikler ikke helt. I stedet inficerer de nærliggende overflader med vandstænk.

Hvordan kan man sikre sig, at der ikke er noget skum?

Når man koger kød, dannes der ofte meget skum, og man skal fjerne det mere end én gang, især hvis vandet koger langsomt. For at gøre dette skal du bruge en slidset ske eller en almindelig ske. Men der er hemmeligheder, der vil hjælpe med at reducere dannelsen af ​​skum til intet.

• Sæt løg. Løghovedet stopper denatureringsprocessen. Proteinet krøller sig sammen, og skummet stiger ikke længere.
• Kast kød i kogende vand. I dette tilfælde ser det ud til at være forseglet, og proteinet falder praktisk talt ikke i vandet. Men husk, at buljongen bliver mindre rig. Men kødet i sig selv vil være så nyttigt og velsmagende som muligt.

Hvis der forblev partikler af skum og sank til bunden, skal et glas isvand sættes til den kogende bouillon. Han løfter kornet op. Og du kan slippe af med skummet ved at filtrere gennem osteklæden. Det er kun nødvendigt, at buljongen tilføres i 15-20 minutter.

Testamenterne til fjernelse af skum under fremstillingen af ​​bouillon overføres fra generation til generation. Mange hævder, at det indeholder al skaden. Dette er dog ikke helt sandt. Det fjernes på grund af et uæstetisk udseende, specifik smag og lugt. Men generelt er det ikke farligt for helbredet.Skummet, der genereres under tilberedningen, er bare krøllede egern.