Hvorfor siges det, at mayonnaise ikke kan opvarmes?

Hvert år læner et stigende antal mennesker sig mod en sund kost, er interesseret i fødevarekemi og effekten af ​​forskellige produkter på kroppen. Mange har hørt, at det er umuligt at varme mayonnaise. Og der er to grunde til dette - delaminering af saucen under påvirkning af høje temperaturer og frigivelse af sundhedsskadelige stoffer. Varme retter tilberedt ved hjælp af mayonnaise rammer mave og lever. Dette er en kold sauce, og brug den ordentligt til dressing - og intet andet.

Hvorfor ikke?

Først og fremmest er det værd at forklare, at mayonnaise er anderledes.

Hjemmelavet sauce er grundlæggende forskellig fra industriel. Hjemme har værtinderne målet at omdanne rå æggeblommer, olivenolie, citronsaft og sennep til en emulsion. Massen skal være en homogen, elastisk, cremet konsistens. Hvis du koger mayonnaisen korrekt, har den en meget delikat smag. Ulempen er, at når det opvarmes til 65 grader og derover, nedbrydes stoffet og omdannes til vegetabilsk olie ispedd andre produkter.

Industriel mayonnaise kan ikke opvarmes af helt forskellige grunde. Enhver emulsion i sig selv er ustabil. Det oxideres let og nedbrydes til komponenter. Derfor tilføjer fabrikanter et stort antal stabilisatorer til mayonnaise. Og for at spare penge og være i stand til at sælge produktet til en overkommelig pris, i stedet for friske æg, sættes substitutter eller individuelle komponenter i saucen (i bedste fald æggeblomspulver). Shop mayonnaise er et sæt fødevaretilsætningsstoffer, pulvere, emulgatorer, stabilisatorer, konserveringsmidler. Alle disse elementer reagerer med hinanden, når de opvarmes. Farlige stoffer frigives.

Mayonnaise er en kold sauce, der ikke er beregnet til opvarmning og madlavning af varme retter.

Negative effekter

Skade fra mayonnaise, når det opvarmes, er kun muligt, hvis det er industrielt og fremstillet af surrogater. Tjek at det er enkelt nok. Du skal varme en lille mængde sauce i en gryde. I tilfælde af anvendelse af naturlige ingredienser vil det meget snart blive vegetabilsk olie med hvide imprægneringer - du kan endda stege noget på det. Og hvis sammensætningen ikke er naturlig, vil det ved opvarmning være muligt at observere en mælkehvid gurglende masse, som snart begynder at brænde.

Hvad er så skadeligt i industrimayonnaise, og hvordan er det farligt for helbredet, når det opvarmes?

• Det kan provokere allergi og forgiftning. Det konserveringsmiddel, natriumbenzoat, der er indeholdt i mayonnaise, nedbrydes, når det opvarmes, til benzophenon og dimethylcarbonat. Det første stof er det stærkeste allergen. Dimethylcarbonat i et surt miljø (og mayonnaise er surt) under påvirkning af høje temperaturer frigiver methanol, der omdannes til formaldehydgif.
• Øger risikoen for kræft. Smagsforbedrende monosodium glutamat, sennep og mange "E" danner kræftfremkaldende stoffer, når de opvarmes til 90 grader og derover, hvilket forårsager kræft i blæren og hjernen.
• Giver stress i maven og leveren. Mayonnaise henviser til saucer med højt kalorieindhold, forbedrer appetitten, men fordøjes med store vanskeligheder. Typisk optages retter med dens tilsætning i ublu, og efter at en person er plaget af tyngde i maven. Leveren er tvunget til at arbejde i en forbedret tilstand for at fjerne alle skadelige stoffer frigivet under opvarmning. Og før eller senere kan fordøjelsessystemet mislykkes.

Tilsætningsstoffer i industriel mayonnaise er termisk ustabile. Deres tilstedeværelse i sammensætningen rejser tvivl om fordelene ved produktet.Selv under hensyntagen til det faktum, at de ifølge resultaterne af undersøgelserne ikke selv er farlige for menneskers sundhed, er mange opmærksomme på at konsumere købt sauce til mad. Opvarmet mayonnaise er dobbelt farligt! Og selvom ingen testede det for skade i denne form (af den eneste grund, at det bruges koldt), behøver du ikke at tilberede varme retter på det. I et professionelt køkken accepteres dette ikke. Der er mange andre måder at give dine retter en krydret smag. Du kan tilføje olivenolie, æggeblommer, citronsaft separat. Eller erstatt mayonnaise med creme fraiche, yoghurt, fløde, bechamelsaus.