Hvorfor rejer efter tilberedning viser sig at være “gummi”: 4 grunde

I dag spreder butikshylder med mange forskellige skaldyr, men teknikken til deres forberedelse er stadig et mysterium for mange. Bliv ikke overrasket over, at rejerne viste sig at være "gummi", hvis de blev tilberedt tilfældigt. Selv et så tilsyneladende enkelt produkt kræver en særlig tilgang til madlavning. Vi foreslår, at du finder ud af, hvorfor krebsdyr viser sig at være smagløse efter tilberedning, og hvordan man løser det.

4 grunde til rejer gummiagtig

Den første oplevelse i madlavning af skaldyr for mange er ikke succesrig. Vær derfor ikke forstyrret. Det er bedre at finde ud af, hvorfor rejerne viste sig at være gummi:

1. De tog for lang tid på at forberede sig. Dette er den mest almindelige årsag til ”gummi” konsistensen af ​​rejer kød. Mange er vant til at resonnere, at jo længere produktet koges, jo blødere og sikrere er det at spise. Men dette fungerer ikke med rejer. Kog dem ikke i mere end 5 minutter.
2. Den forkerte madlavningsteknik blev brugt. Selv hvis krebsdyrene ikke kogte længe, ​​men de blev kastet i koldt vand, og efter tilberedning blev de ikke straks taget ud, kan de blive ”gummi”. Sagen er, at proteinet i rejer kød meget hurtigt begrænses. Han begynder at lave mad allerede ved en temperatur på 40 grader. Af samme grund koges stadig rejer, der er tilbage i kogende vand. Som et resultat får vi en kogetid, der markant overstiger den anbefalede norm.
3. Du kogte et færdigt produkt. De fleste krebsdyr sælges kogt. Friske rejer er grå, og de færdige er lyserøde eller rødlige. De behøver ikke at blive kogt overhovedet. Det er nok at afrime skaldyrene og lægge i saltvand (saltet kogende vand) i 30-60 sekunder eller varme i en gryde med smør.
4. Produktet er forkælet. Gamle, gentagne gange optøede og frosne rejer kan have en gummiagtig struktur, ubehagelig smag og aroma. Skader er angivet med en mørk plet under ryggen i hovedets region, en lige hale, tilstedeværelsen af ​​et stort antal afbrudte antenner, forskellig størrelse af krebsdyr i en beholder.

Hvad skal man gøre med hårdt rejerekød?

Hvis rejerne blev "gummi", fungerer det ikke at returnere deres blødhed og ømhed. Dette betyder dog ikke, at produktet skal smides. En ikke-kræsne person kan spise dem sådan. Og til servering af skaldyr er det bedre at tilberede en skål.

Hvad skal man gøre, hvis rejerne blev gummi?

• Skær kødet i tynde strimler og lav en salat.
• Stew dem i fløde eller creme fraiche med urter, hvidløg og krydderier efter smag.
• Lav rejer sauce og server med spaghetti eller ris.
• Steg krebsdyrene (skrælede) i en gryde indtil de er gyldenbrune og server som forretter.

Regler til madlavning

Dårlig oplevelse i form af gummi rejer kød er en nyttig lektion for fremtiden. Inden du koger krebsdyr, skal du gøre dig bekendt med nuancerne ved madlavning.

Faktisk er opskriften ganske enkel:

1. Afrimt rejer. Vask under rindende vand.
2. Hell vand i en gryde og tænd ilden. Mængden af ​​vand skal være 3 gange mængden af ​​rejer.
3. Efter kogning kaster du salt og krydderier i gryden: dild, peberkorn, laurbærblad. Derefter rejer i kogende vand.
4. Hvis krebsdyrene koges og fryses, skal du slukke for varmen efter 30 sekunder og drop dem i et dørslag. Frisk rejer koges afhængigt af størrelse: lille - 1 minut, medium - 2 minutter, stor tiger og konge - 3-5 minutter.

Det tilrådes at koge rejerne i en skal, så de er bedre mættet med den marine aroma og krydderier, der tilsættes saltvand.Blandt andet beskytter et lag chitin kødet mod overskydende salt og hjælper det med at bevare dets naturlige sødme og ømhed.

Ved korrekt tilberedning er rejerekødet saftigt, har en behagelig sød smag og jodaroma. Små rejer er altid mere bud end store repræsentanter. Men det er meget vigtigt ikke at fordøje dem. Det er fra et langt ophold i kogende vand, at krebsdyr ofte bliver stive, ligesom gummi.