Slagterrosa laks, tag kaviar ud og klar den til saltning - nu fortæller vi dig hvordan!

Det moderne detailhandelsmarked for fisk og skaldyr er længe trådt frem i forhold til selv det sidste årti, og nu er det ikke svært i et almindeligt supermarked at købe god lyserød laks eller anden ædel racefisk, næsten bare fanget. Det er især behageligt, når man som sådan et ”shoppingfiskeri” får fisk med kaviar. Den uerfarne "fisker" rejser imidlertid spørgsmålet: hvordan man renser ægene fra filmen? Hvordan tilberedes det til efterfølgende saltning?

Vælg fisk i butikken

Først og fremmest skal du vælge en god "prøve til fiskeri." Her er de 5 hovedattributter i et passende eksempel:

1. Fisk skal selvfølgelig have et tydeligt tegn på tilstedeværelsen af ​​kaviar: en mærkbart tyk "mave".
2. Vær opmærksom på øjnene - i god fisk vil de være gennemsigtige både i frisk og frossen form.
3. Naturligvis bør fiskene ikke udstråle en ubehagelig skarp lugt, men på samme tid skal den lugte, kan du sige, af havet.
4. Hvis du tager en frisk slagtekroppe, skal du hurtigt fjerne, når du klikker på dens side. Med andre ord, fiskene skal være ret elastiske.
5. Et andet vigtigt træk ved et kvalitetsprodukt er røde løse gæller.

Tag kaviar fra slagtekroppen

Så din lyserøde laks gik med succes fra butiksdisken til køkkenet. Hvor skal man starte?

1. Hvis du tog frosne fisk, skal du lade den tø helt, men ikke overhale den ved stuetemperatur. Et slagtekroppe, der vejer et par kg, bliver optøet i 3-5 timer ved almindelig temperatur - derefter kan endda en let frosset fisk klippes.
2. Først skal du rippe maven på lyserød laks, starte fra hovedet og slutte med anus. Uddyb ikke kniven for meget, så du ikke beskadiger kaviar og inderside og ikke pletter alt med blod.
3. Derefter, ved hjælp af den samme kniv, adskiller vi kaviar lidt fra sidevæggene, ved blot at klæbe kniven mellem væggen og posen med kaviar og bøje den let til siden. Denne procedure skal udføres på begge sider af posen.
4. Nu skal du adskille poserne med kaviar og indlæg fra fiskets krop. Tasken og indtræk er placeret ganske tæt og er fastgjort til slagtekroppen to steder: ved siden af ​​anus og ved hovedet. Mærk fastgørelsespunkterne med fingrene, og adskil dem enten med en kniv eller med blide fingerbevægelser. Dette er ret let.
   

   Posen med lyserød laksekaviar er faktisk to separate poser, mellem hvilke alle andre fiskers indersider befinder sig.

5. Adskil forsigtigt kaviaren fra indersiden. De er svagt forbundet med hinanden, men en glat overflade, især med en frisk krop, kan noget komplicere processen med at adskille kaviar. Vær forsigtig og ikke haste.

Separat kaviar fra filmen: to måder

Den første metode involverer brugen af ​​en særlig sigte med store celler:

1. Separerede kaviarposer skal rives omhyggeligt med fingrene.
2. Dernæst bevæbner vi os med et højt glas, hvor vi placerer de åbne poser med kaviar.
3. Vi sætter sushipinden i glasset og bevæger den hurtigt rundt i læggen med filmen i cirkulære bevægelser. Filmen vil gradvist vikle rundt på spidsen af ​​pinden. For de bedste resultater anbefales det at skifte pindens bevægelsesretning.
4. Efter vi tager en sigte med runde huller, som i størrelse vil være lidt større end æggene. Vi spreder indholdet af glasset i en sigte og håndflader tørrer æggene gennem en sigte, hvor vi frigør dem fra resterne af filmen.
5. Filmen, der er viklet på en træpind, sendes også til en sigte, og med de samme bevægelser af håndfladen fjerner vi de resterende æg fra den.

Vær ikke bange for på denne måde at adskille kaviaren fra filmen: æggene fra enhver rød fisk - lyserød laks, ørred eller laks - i deres friske form er ret elastiske og vil let passere gennem en sigte uden at sprænge.

Hvis der ikke er nogen særlig sigte, anbefaler nogle hjemmelavede kaviarelskere at bruge en badmintonracket.

Den anden metode til at adskille kaviar fra filmen appellerer til dem, der har tillid til varmebehandlingen for at undgå forekomsten af ​​parasitter i produkterne.

1. Adskillelse af poserne med æg fra fisken og indtrængen, læg dem i en sigte med små huller - for eksempel i en, hvorigennem mel sigtes - og kog vand.
2. Vi sætter sigten på en dyb skål, og i små portioner hælder vi kaviar med en film med kogende vand, omrøres den straks med en gaffel eller ske. Det er vigtigt at sprøjte varmt vand på de steder, hvor du så udseendet af en krøllet film. Omrøring hurtigt og intensivt er også vigtigt: ægene koges ikke, sprænger og forbliver intakte, og varmt vand passerer hurtigt gennem en sigte ind i en skål.

Ved 3-4 besøg kan du skælde næsten hele filmen, der var på kaviaren, og fjerne den med en gaffel.

Saltkaviar

Det er alt! Som du kan se, er der ikke meget besvær med kaviar, og arbejde kræver ikke meget tid. I denne forstand kan rød fisk være et fremragende "springbræt" til at fylde dine hænder i den hjemmelavede tilberedning af fiskekaviar, så du senere kan gå videre til mere komplicerede tilfælde - for eksempel, geddekaviar.

Saltning er en helt simpel proces. Typisk bruges ca. 1–1,5 tsk groft salt pr. 200 gram kaviar.

For at sikre dig, at der ikke er meget og ikke nok salt, kan du prøve kaviar med salt lige under saltningen.

Vi overfører det saltede produkt til osteklæde, samler det i en pose og hænger det over en lille bakke i cirka en time for at fjerne overskydende fugt.

Bon appetit!