Skal du vaske rått kød, og hvorfor?

Råt kød kommer ind i vores køkken enten fra slagterbordet eller fra butikshylden. Under alle omstændigheder skal den inden skæring passere den veterinære kontrol, og under alle omstændigheder forbliver der en "klistret" belægning og hele kolonier af mikroorganismer på den. Så hvorfor siger kokke, at du ikke kan vaske kødet, før du laver mad?

Hygiejne og hygiejne argumenter

Først og fremmest hvad kokken er opmærksom på: ved at sende råt kød under en vandstrøm forårsager du to farlige processer:

jet “driver” infektionen endnu dybere ned i de afskårne fibre;
spray, selvom du ikke kan se det, flyver overalt, dækker bordet, væggene, vandhanen, synker med bakterier - alt dette skal vaskes grundigt med sæbe eller sanitære midler og derefter tørres tørt.

Hvis du købte kød fra disken i en kødbås, er det bedst at klappe det med papirhåndklæder, pincet eller fjerne fragmenter med dine hænder. Hvis du købte kød i en vakuumpakning, indeholder det sandsynligvis ingen film, ingen knoglefragmenter eller andet affald. Et sådant produkt skal straks sendes til ovnen eller komfuret.

Hvorfor vaske kød er meningsløst?

Kødet spises ikke rått i langt de fleste tilfælde. Selv hvis du er forundret over produktionen af hakket kød, behøver du ikke vaske et stykke kød på forhånd. I tilfælde af både hakket kød og bøf går produktet til varmebehandling, og alle bakterier dør. Det er nok at varme det op til 55 grader, hvor bøften bliver saftig.

På grund af vandet på overfladen vil kødet desuden brunt dårligt, og det er usandsynligt, at du kan få en saftig tallerken med en smuk skorpe - venter på rødmen, vil du overeksponere kernen og smagen vil blive forkælet.

Livshack: hemmeligheden bag sikker bøf
Hvis du kan lide en bøf med blod, skal du huske at købe kød fra en betroet leverandør. Og for at sikre, at kernen er varmet op til 55 °, skal du indsætte et kulinarisk termometer. Han vil fortælle dig nøjagtigt, hvornår kødet allerede er sikkert.

Det giver dobbelt ingen mening at vaske kødet, inden det marineres til grill. Sausen mætter produktet på den tildelte tid og desinficeres fuldstændigt, og derefter stykkes stykkerne godt på grillen. Ligesom marinade, rykk og pickling arbejde.

Det er ikke nødvendigt at vaske kødet før frysning, fordi den ekstreme kulde desinficerer perfekt (alle patogener dør i løbet af en dag). Desuden vil kødet, efter afrimning, koge, stege eller bage. Og selv før tilberedning er dette helt spild af tid og spilder bakterier i køkkenet forgæves: bouilletten koger i mindst 40 minutter, og alle kendte baciller dør inden for 10.

Vaskning af kød før madlavning er således meningsløs og endda farlig. Sprøjte, der flyver rundt, kan gøre meget mere skade end kød, der "ligger et eller andet sted".

Det vigtigste og det eneste, der skal gøres for husholdningernes sikkerhed og sundhed, er at købe produktet på påviste punkter uden at holde sig til affald og synlig snavs og forberede det helt hjemme. Ved ikke at stege skal du ikke sætte den stærkeste ild - da vil kødet stege jævnt inde, mens det udenfor griber fat i en skorpe.