Stemmer det, at dampet ris ikke behøver at vaskes før tilberedning?

Risgryn er de mest populære i verden. Men trods dette forbliver spørgsmålet åbent: er det nødvendigt at vaske dampet ris til pilaf, risotto, sideskål og andre retter? Det kan ikke besvares i monosyllables. I det ene tilfælde er det nødvendigt at vaske kornene, i det andet er det strengt forbudt.

Hvorfor vaske ris overhovedet?

Mange husker endda bedstemødre og oldemødre installationen af ​​vask af risgryn i 7 farvande. Denne proces er lang og ikke særlig behagelig. Først hældes risen med koldt vand og gnides derefter omhyggeligt med dine hænder. Til sidst dræner den uklare væske, og proceduren gentages flere gange. Undertiden ser det ud til, at vandet ikke bliver gennemsigtigt. Er det nødvendigt, og hvorfor?

Hvorfor skal du vaske ris inden du laver mad:

1. For at vaske væk støv, snavs, kemiske elementer (for eksempel talkum, der undertiden er drysset med korn for at give hvidhed). Der er virkelig et behov for vask, hvis kornet er af dårlig kvalitet eller sælges efter vægt i poser. Men hvis mærket er berømt, og producenten overvåger kvaliteten af ​​dets produkter, kan du sikkert hælde risen fra emballagen direkte i gryden og tilberede den sådan.
2. For at gøre ris mere smuldrende. Oprindeligt dækker hvid ris et lag stivelse. Det er grunden til, at vask af vandet bliver mælkeagtigt. Hvis den stivelsesagtige belægning ikke fjernes, når den kommer i kontakt med vand, vil den blive til gluten, kornene klæber sammen, og grødet vil være homogent. Dette er selvfølgelig godt til en mejeripisk eller dessert, men ikke til pilaf.

Hvad er forskellen mellem dampet ris og almindelig ris, og er det nødvendigt at vaske det?

Dampet ris er ikke en kornsort, men en metode til behandling af den. Produktionen af ​​dampet ris involverer først blødgøring af de uraffinerede korn og derefter dampning under højt tryk. Efter dampning tørres og males risen. Outputet er et gennemskinneligt korn i grå eller ravfarve. Almindelig ris dampes ikke, men formales straks.

Dampning har flere fordele:

• For det første giver det dig mulighed for at spare op til 80% af de fordelagtige egenskaber ved kornafgrøder. Faktum er, at de fleste af vitaminer og mineraler er placeret i den grove skal af kornet, som straks fjernes under produktionen af ​​almindelig hvidpoleret ris. Dampet ris forarbejdes uskalet. Fra eksponering for damp synes værdifulde stoffer at være forseglet og gå dybt ned i kornet.
• For det andet gelatineres stivelse delvis fra høje temperaturer. Ved madlavning bryder en sådan gryn ikke op, holder formen godt og klæber ikke sammen. Grød viser sig at blive sprød, som de siger, "et billede til et billede".

Skal jeg vaske dampet ris før madlavning? Ikke hvis kornet er af god kvalitet. Dette er indikeret af fraværet af urenheder, affald. Alle kerner skal være ens i form og farve uden chips.

Resultater - hvornår skylles og hvornår ikke?

Der er mange sorter af ris:

• camolino,
• basmati,
• rød,
• sort tibetan
• brun vild
• Arborio,
• Valencia,
• Jasmine osv.

Mellem sig selv adskiller de sig ikke kun i form (lang eller rund), men også i farve, smag og jævn sammensætning. Hver sort indeholder en anden mængde stivelse, fordøjes i større eller mindre grad.

Men ris som Arborio indeholder i alt 2 typer stivelse - amylopectin på toppen og amylase inde. Under tilberedningen forbliver kornets centrum lidt hård (al dente), men på samme tid fordøjes Arborio godt og absorberer enhver smag og lugt. Det er denne egenskab, der gør den uundværlig i forberedelsen af ​​risotto.Selvfølgelig, sådan ris, at det forbliver klistret, kan du ikke vaske. Ligesom det ikke anbefales at vaske stivelsen af, når man tilbereder mælkegrød, slimhindesupper, risbuljong, grundlaget for ruller, søde desserter. Vask kun ris, når du har brug for det efter tilberedning af sprød. Især er det korrekt at vaske ris til pilaf og til pynt med kød eller fisk.

Dampet ris koges ikke og klæber ikke sammen takket være en speciel produktionsteknologi. Det bliver altid sprødt. Det anbefales at vaske det kun, når kornene er skåret eller snavset. Det er umuligt at tilberede blød, homogen grød derfra - til dette er det bedre at tage en hvid rundkornet sort.