Hvilken olie er bedre til stegning, og hvilken er bedre til salat?

De fleste husmødre ved kun generelt, hvilken olie der er bedre til stegning, og hvilken der er bedre til salat. I køkkenskabet er der helt sikkert en flaske raffineret solsikke. Det steger kødbøffer, grøntsager, bager pandekager og ostekager. Men elskerinner tilføjer normalt uraffinerede solsikker eller "moderigtigt" oliven til salater. Vil du vide, om de gør det rigtige?

Hvordan vælger du steg olie?

Den største fare for stegt mad er ikke et højt kalorieindhold eller tilstedeværelsen af ​​kolesterol. Sidstnævnte er generelt fraværende i vegetabilske fedtstoffer. Så hvad er problemet?

Hver olie har sin egen brændetemperatur. Når et kritisk punkt nås, dannes kræftfremkaldende stoffer i produktet:

• acrolein,
• acrylamid,
• glitsidamid.

Disse stoffer provokerer inflammatoriske processer i kroppen, øger risikoen for kræft og hjerte-kar-sygdom. Olie skadelig for helbredet ryger og udsender en skarp lugt, hvilket medfører bitterhed i halsen.

Her er de temperaturer, hvor madlavning finder sted:

• syning af kød, fisk og grøntsager - 90-130 grader;
• langvarig stegning over medium varme eller i dybt fedt - 130-190 grader;
• madlavning af kød og fiskesteaks, pandekager, pandekager, ostekager - 190-230 grader.

Derfor, jo højere brændstemperaturen på olien er, desto mere er den egnet til stegning. Produktet behøver ikke at forfines. Tabellen hjælper dig med at tage det rigtige valg:

Tabel 1. Det mest egnede og uegnet til madlavning af vegetabilske olier

Brug det gerne	Steg dem aldrig
Uraffineret avokado - 270 ° С.	Raps friskraffineret - 107 ° С.
Uraffineret sennep - 254 ° С.	Uraffineret hørfrø - 107 ° С.
Uraffineret ris - 254 ° С.	Uraffineret solsikke - 107 ° С.
Raffineret olivenolie - 242 ° С.	Uraffineret græskar - 107 ° С.
Raffineret solsikke - 232 ° С.	Uraffineret oliven ekstra jomfru - 160 ° С.
Raffineret majs - 230 ° С.	Uraffineret jordnødde - 160 ° С.

Som du kan se, er raffineret solsikkeolie virkelig velegnet til stegning. Men ved langvarig madlavning kan det stadig ryge. Der er bedre muligheder.

Oversigt over 5 egnede madolier

Overvej nu fordelene ved visse typer vegetabilske olier. Sørg for at opbevare en flaske med en i køkkenet.

Raffineret oliven

Hvis du vil stege mad, skal du købe den billigste klasse Aceite de orujo de oliva (anden ekstraktion, fra presset). Der er selvfølgelig næsten ingen nyttige stoffer i et sådant produkt, men forbrændingstemperaturen er så høj som muligt. Du kan være helt sikker på, at mad ikke er mættet med kræftfremkaldende stoffer. Derudover absorberes olivenolie godt af kroppen på grund af det høje indhold af oleinsyre - op til 80%.

Raffineret solsikke

Sikker til at sy og stege mad over medium varme. Det har et højt indhold af E-vitamin, der har egenskaberne af en antioxidant.

Jo lettere solsikkeolie, desto bedre. Det bør ikke have en smag af bitterhed eller overskyet sediment. Vælg produkter fra store producenter, da de kan garantere overholdelse af teknologi og opbevaringsbetingelser.

Raffineret majs

I USA kaldes dette produkt "Vestenes guld."Med hensyn til sikkerhed kan gylden gul majsolie sammenlignes med solsikke. Det har følgende fordele:

• resistent over for oxidation og harskning;
• hypoallergen;
• gavnligt for leveren og det endokrine system.

Raffineret olie indeholder en lille mængde vitamin E. Den har næsten ingen smag eller lugt, derfor er den velegnet til stege enhver mad.

Uraffineret ris

Uraffineret risolie opnås fra kli og kim af korn. Det har et godt forhold mellem omega-3, omega-6 og omega-9 fedtsyrer, absorberes korrekt og normaliserer stofskiftet. Produktets sammensætning inkluderer phytosteroler, der neutraliserer virkningen af ​​kræftfremkaldende stoffer. Risolie er også rig på vitamin K, der beskytter kroppen mod indre blødninger.

Uraffineret sennep

Det har en stærk pikant aroma. Ideel til fremstilling af pandekager, tærter og stegt kød. Naturligt antibiotikum. Ved stegning neutraliserer det delvist bakterier og svampesporer i fødevarer.

Uraffineret Avocado Oil

Farven på avokadoolie af høj kvalitet varierer fra smaragd til lysebrun. Produktet har en svag aroma med subtile urtetoner. Det indeholder vitaminer A, K, gruppe B og mange mineraler: kalium, magnesium, calcium, zink, selen. Ryger ikke selv med alvorlig overophedning af gryden.

Valg af salatdresseolie

Til påfyldning af salater er eventuelle uraffinerede sorter egnede. Men hvis dit mål er at vælge det mest sunde produkt til dit helbred, skal du ledes af to kriterier:

• Spin-metode. Ostknuste sorter betragtes som de mest værdifulde. For at få dem knuses rå frø under en egpresse, som giver dig mulighed for at spare op til 90% af vitaminer i sammensætningen. For det andet er koldpressede olier: råvarerne opvarmes til 70 grader og ledes gennem en skruepresse. Men til fremstilling af raffineret produkt opvarmes knuste frø op til 600 grader. Naturligvis ødelægges de fleste vitaminer.
• Kemisk sammensætning. Til salatdressing skal du vælge sorter, der er rige på omega-3-fedtsyrer, vitaminer og mineraler. Tabellen nedenfor hjælper dig med at tage det rigtige valg.

Tabel 2. De mest nyttige vegetabilske olier til dressing af salater

udsigt	beskrivelse
Ekstra jomfruoliven	Det har en grøn-gul farve, lys bitterhed, græsset aroma. Hjælper med at fjerne kolesterol fra kroppen.
Uraffineret solsikke	Har en rig smag af frø. Ledende inden for E-vitaminindhold: 300% af det daglige indtag i 100 gram.
Uraffineret hørfrø	Bitter smag, minder om fiskeolie, tyktflydende. Ledende inden for indholdet af omega-3'er. Det har en let afførende effekt, det er nyttigt for hud og blodkar.
Uraffineret sesam	Det har en delikat aroma, går godt med honning og sojasovs. Den er rig på vitamin A og E, calcium, fosfor, magnesium og zink. Forbedrer hudtilstanden, beskytter kroppen mod kræft.
Uraffineret græskar	Det har en skarp græskar-møtrik smag. Renser leveren og bekæmper tarmparasitter.

Olier, der ikke ryger ved høje temperaturer, er således bedst egnede til stegning. Den bedste mulighed for forholdet mellem pris og sikkerhed for sundheden er raffineret oliven. Men det er bedre at krydre salater med andre uraffinerede sorter.