Sådan gæres grøntsager derhjemme: 10 enkle opskrifter til begyndere

Fermenterede grøntsager er meget nyttige til menneskers sundhed, hvis opskrifter til forberedelse med rette kan betragtes som en national skat. Surkål og pickles har længe været populær i russisk køkken. Men få ved, at næsten alle grøntsager kan gæres derhjemme. Det vigtigste er at kende teknologien og bruge egnede krydderier. Vi har samlet de 10 bedste opskrifter, der giver dig mulighed for at lave sunde og velsmagende forberedelser til vinteren.

Fermenterede grøntsager

Liste over bekræftede opskrifter

Til tilberedning af fermenterede grøntsager er det bedre at bruge stort bord- eller havsalt. Lavt spisestue og iodiseret påvirker produktets smag negativt og kan endda føre til for tidlig ødelæggelse.

Den optimale temperatur til gæring af grøntsager er 21-25 grader.

Surkål med tranebær

Opskrift 1. Surkål med tranebær

Sauerkraut er en af ​​de bedste madkilder til vitamin C. Den berømte opdagelsesrejsende James Cook udstoppede trætønder med denne delikatesse, som han derefter lastede om bord før sejlads. Så han beskyttede medlemmerne af sit hold mod skørbug - en alvorlig sygdom forårsaget af mangel på askorbinsyre i kroppen.

Hvordan laver man surkål med tranebær derhjemme?

Forbered følgende ingredienser:

  • frisk kål - 1 kg;
  • en halv stor gulerod;
  • tranebær - 80 g;
  • salt - 2 spsk. skeer;
  • granuleret sukker - 1 spsk. en ske;
  • laurbærblad.

Hakk kålen, og rasp gulerødderne. Rør grøntsagerne. Skyl og tør bærene. Tilsæt salt og sukker til grøntsagsblandingen.

Forbered en dyb beholder. Læg grøntsagsblandingen på bunden, drys 1/3 af bærene, sæt et laurbærblad i midten. Lav 3 flere af disse lag. Knus kålen med en plade med en belastning (for eksempel en pakke korn). Lad produktet fermentere ved stuetemperatur i 5 dage. I løbet af denne periode skal skum vises på overfladen.

Lav huller i kålen til bunden med træpinde. Lad det fermentere i yderligere 5-7 dage. Overfør derefter til en glasbeholder og opbevares i køleskabet.

Surkål er i stand til at stå i kulden i 3-4 måneder.

Saltfri surkål

Opskrift 2. Saltfri surkål

Vil du lave surkål uden salt? Prøv derefter denne opskrift.

Forbered følgende produkter:

  • kål (fortrinsvis sent) - 1 kg;
  • et æble;
  • en gulerod;
  • tørrede dillfrø - 10 g.

Hakk kål, skrællet æble og riv gulerod på et groft rivejern. Bland grøntsager, frugter og frø i en dyb beholder, ælte kraftigt med dine hænder, så saft begynder at skille sig ud. Det tilrådes at bruge skåle lavet af syrefast materiale (f.eks. En emaljeret gryde eller rustfrit stål) til gæring.

Dæk arbejdsemnet med en flad plade med last. Sættes gæret ved stuetemperatur i 3 dage. Anbring den færdige surkål i glas, og placer den på et koldt sted. Holdbarhed er 1 måned.

Opskrift 3. Sauer Beet

Sauer roer kan fremstilles ikke kun til konsum som en uafhængig snack.Det gør en meget velsmagende rødbeder. For at smage ligner denne suppe noget mellem en borsch og kålsuppe.

Til startkultur har du brug for følgende ingredienser:

  • rødbeder - 5 stk. mellemstor størrelse;
  • salt - 1 tsk
  • vand - 500 ml;
  • hakkede greener (dild, koriander eller persille) - et kvarter kop;
  • spisskummen frø - 10 g.

Skær grøntsagerne i cirkler op til 0,5 cm tykke. Hæld spisskummen frø i en glas krukke. Sæt sukkerroer på toppen.

Opløs salt i varmt vand. Hæld roerne med saltvæske, så de dækker det helt. Drys med hakkede urter. Læg en belastning på toppen og dæk beholderen med en ren bomuldsklud eller gasbind. Sæt rødbederne til gæring ved stuetemperatur.

Efter 10-14 dage skal du fjerne belastningen, fjerne greenerne fra krukken. Luk beholderen med et nylonafdækning og opbevar et koldt sted.

Sauer roer skal indtages inden for 3-4 måneder.

kimchi

Opskrift 4. Kimchi

Denne gærede skål kom til os fra Sydkorea, hvor et stort antal fysisk sunde og slanke mennesker bor. Kimchi har en sød og sur smag med skarpe toner.

Følgende fødevarer skal bruges til at fremstille en koreansk skål:

  • Kinesisk kål - 1 stk .;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • grønne løg - 100 g;
  • lyserødt havsalt - 1 tsk;
  • sojasovs - ¼ kop;
  • hvidløg - 10 nelliker;
  • malet ingefær - 1 spsk. en ske;
  • lille kogt rejer - 2 spsk. skeer;
  • honning - 1 tsk;
  • vand - 250 ml.

Hakk Beijing-kålen. Opløs saltet i et glas vand. Hæld kålen med saltvand og lad den stå i køkkenet i 6 timer.

Riv gulerødder på et groft rivejern, hak grønne løg. Pisk de resterende komponenter, der er anført i blenderen, indtil de bliver vred. Tilsæt gulerødder, grønne løg og krydret blanding til kål, bland.

Presse grøntsagerne i en skål fuld med last. Sættes gæret ved stuetemperatur. Efter 3 dage er kimchi klar. Det opbevares i kulden i 2 måneder.

Pickling agurker

Opskrift 5. syltede agurker

Sur-syltede agurker er en fremragende tilføjelse til kogte kartofler og kødretter. Og at forberede surdej er meget enkelt.

Du har brug for følgende ingredienser:

  • agurker - 1500 g;
  • salt - 2,5 spsk. skeer;
  • vand - 1500 ml;
  • hvidløg - et hoved;
  • dild - 3 paraplyer;
  • peberrod blade.

Små agurker med bumser er mere velegnede til gæring. Skyl dem og lad dem stå i vand i 3 timer. Hun vil fjerne den overskydende bitterhed. Læg derefter grøntsagerne i en dyb gryde sammen med dild og hvidløg. Top med peberrod blade. Tamp grøntsager og greener med dine hænder.

Fortynd saltet i koldt vand. Hæld agurker med saltvand. Dæk dem med en flad plade med en belastning, og lad dem fermentere ved stuetemperatur. Efter 5 dage kan syltede agurker spises eller rulles op til vinteren. I sidstnævnte tilfælde skal grøntsagerne filtreres, skylles med kogende vand og anbringes i glasbeholdere. Hæld saltvand i en gryde, tænd ild og kog op. Hæld derefter agurker og rull dåser op.

Sort gæret hvidløg

Opskrift 6. Sort hvidløg

Hvidløg kan fermenteres uden salt. Dette produkt er endda velegnet til personer med sygdomme i det kardiovaskulære system og nyrer. Sort hvidløg har en delikat smag, stærk lugt og øger næringsværdien af ​​saucer, kødretter, fisk.

Til gæring har du brug for en dyb beholder (ca. 6 liter) og folie.

Læg frisk skrælede hvidløgfedd på bunden. Pakk beholderen med folie i 3-4 lag, og luk låget. Så du forhindrer bakterier i at komme ind. Læg opvasken med hvidløg på radiatoren. Fermentering vil tage ca. 40 dage.

Syltede paprika

Opskrift 7. syltede paprika

Sød peber efter gæring bliver mere saftig. Det går godt med kød, pasta, kartofler. Det kan også sættes til grøntsagssupper.

Til madlavning har du brug for følgende produkter:

  • paprika - 7 stykker af mellemstor størrelse;
  • hvidløg - 1 fedd;
  • salt - 1,5 spsk. skeer;
  • basilikum - 1 gren;
  • persille - 1 lille flok;
  • peber (ærter);
  • vand - 1 liter.

Blødlægges peber i kogende vand i 3 minutter. Overfør til en glasbakke med ærter og hvidløg. Kog vand med salt, kaste greener der. Hæld grøntsager med en afkølet saltvand. Dæk krukken med et låg og lad indholdet gærne.

Efter 3 dage, gennembor paprika med en strikkepinne. Placer en fragtplade oven på dåsen. Lad peberfiskene ligge i gæring i yderligere 4-5 dage. Derefter kan det spises eller opbevares på et koldt sted. Holdbarhed er 2 måneder.

Fermenterede grønne bønner

Opskrift 8. Fermenterede grønne bønner

Det gærede produkt fra grønne bønner er ikke kun mundvand, men også tilfredsstillende på grund af det høje indhold af proteiner og kostfibre.

Opskriften indeholder følgende komponenter:

  • unge grønne bønner - 0,5 kg;
  • hvidløg - 4 nelliker;
  • dild - 2 paraplyer;
  • salt - 5 spsk. skeer;
  • peber (ærter) - 1 tsk;
  • formalet chilipeber - 1 tsk;
  • vand - 2000 ml.

Fortynd salt i varmt vand. Læg hvidløg, dild og krydderier på bunden af ​​glaskanden og bønner ovenpå. Tamp indholdet med dine hænder og fyld med den afkølede saltlage. Dæk beholderne med en bomuldsklud og lad dem fermentere i 5 dage.

Opbevares færdig surkål i køleskabet i højst 1 måned.

Vitaminblanding gærede grøntsager

Opskrift 9. Vitaminblanding gærede grøntsager

En anden nyttig og enkel opskrift uden salt.

Forbered følgende ingredienser:

  • Strimlet Beijing kål - 2 kopper;
  • strimlet rødkål - 2 kopper;
  • søde kartofler - 1 stk .;
  • rødbeder - 1 stk .;
  • friskpresset selleri juice - 1 kop;
  • hvidløg - 2 nelliker.

Slib kartofler, rødbeder. Anbring dem i krukker sammen med hakket kål og nellike hvidløg (containere skal klemmes til toppen). Hell selleri juice i grøntsagerne. Klem indholdet med plader med vægte, dæk med en bomuldsklud. Lad det fermentere ved stuetemperatur i 4 dage.

Opbevar den tilberedte blanding af syltede grøntsager i køleskabet i højst 3 måneder.

Krydret gærede vegetabilske salater

Opskrift 10. Krydret middelhavsgrønsagsalat

Denne ret serveres ofte som en side-ret i Middelhavsområdet og Latinamerika.

Blanding af syltede grøntsager inkluderer følgende komponenter:

  • varm peber - 1 stk .;
  • gulerod - 1 stk .;
  • selleri - 3 stilke;
  • blomkål eller broccoli - 200 g;
  • havsalt - 1 spsk. en ske;
  • æble eller vineddike - 2 spsk. skeer;
  • vand - 500 ml.

Fortynd havsalt i varmt vand. Slib alle grøntsager, fyld dem med kapacitet til toppen. Tilsæt eddike til den afkølede saltlage. Fyld indholdet af dåsen med væske. Tryk grøntsagerne ned, dæk med en klud. Lad det fermentere i 5 dage.

Blandingen opbevares i køleskab i 1 måned.

Fermenterede og syltede grøntsager i krukker

Hvor nyttige og skadelige er gærede grøntsager?

Produkter fra gærede grøntsager indeholder et stort antal mælkesyrebakterier. Sidstnævnte udfører følgende funktioner i den menneskelige krop:

  • neutralisere virkningen af ​​patogene mikroorganismer;
  • normalisere fordøjelsen, lindre flatulens, forstoppelse og diarré;
  • styrke immunitet;
  • forbedre absorptionen af ​​vitaminer, mineraler og aminosyrer.

Under gæring er vitaminer, makro- og mikroelementer godt bevaret i frugter. Fermenterede grøntsager og frugter er lettere for kroppen at fordøje end friske. Sådanne produkter i moderation er velegnede også til hunde.

Husk dog, at salt i de fleste opskrifter er en vigtig ingrediens. Spise salt mad bør være begrænset til personer med hypertension, hjerteødem, nyresygdom og fedme. Derudover indeholder syltede grøntsager en masse syrer. De er kontraindiceret i tilfælde af forøget surhedsgrad i gastrisk juice, gastritis, mavesår.

Fermentering af grøntsager er let. Der er generelle regler, der gælder for de fleste opskrifter. Så gæring bør ske i fravær af ilt. Derfor knuses beholderens indhold altid med en plade med en belastning. Jo længere produktet er gæret, jo mere fordelagtige bakterier samles deri.Det er dog bedre at kontrollere smagen hver dag, fordi overeksponerede grøntsager bliver for sure.

materiale forfatter ændringer fra
Efterlad en kommentar
  1. tro
    11/03/2019 kl. 08:07 svar

    Tak alle i detaljer kompetent

  2. Elsker basilina
    11/03/2019 kl. 19:44 svar

    Tak! Det er interessant. Kendte og gærede, det viser sig gæret, kun kål.

rengøring

vaske

pletter