Er det muligt at kaste æg i allerede kogende vand? Er de svejset eller revnet?

Det er en stor fejltagelse at overveje, at madlavning af æg er en enkel og enkel sag. Tag mindst spørgsmålet, du skal lægge æg i kogende vand eller koldt. Du kan ikke sige med sikkerhed, hvordan du gør det rigtigt. Begge madlavningsmuligheder har ret til at eksistere. Med kun en ændring: du kan kun kaste æg ved stuetemperatur i varmt vand. Hvis de kun kommer fra køleskabet, sprænger skallen, proteinet deformeres og lækker.

Hvordan laver man mad?

Et perfekt kogt æg har følgende egenskaber:

• fast, men ød konsistens;
• en hel skal, der er let at skrælle;
• æggeblommen er gul, placeret i midten, dens smag er delikat og ikke svovlholdig.

For at opnå et sådant resultat er det vigtigt at overholde temperaturregimet og ikke overskride tilberedningstiden. Harold McGee, en kendt amerikansk forfatter af bøger om videnskaben om køkken, angiver en optimal temperatur på 80 ° C -85ºC og et tidsinterval på 10-15 minutter. Dette svarer til varmt, næppe kogende vand. Med en stærk koges vand begynder testiklerne at dreje, hvilket fører til revnedannelse af skallen. Derudover sker der ved høje temperaturer hurtigere en reaktion mellem det grå protein og æggeblommen, og kernen bliver en grøn farvetone.

Du kan lægge æg i en gryde til madlavning på ethvert tidspunkt i forberedelsen - i starten, selv i koldt vand eller i varmt, allerede kogt.

Regler for kogning i kogende vand

Mange er opmærksomme på at kaste æg i kogende vand. Den vigtigste con er at revne skallen. Hvis de kun er kolde, kun fra køleskabet, sprænger skallen på grund af en stærk temperaturforskel. Men hvis testiklerne ligger på bordet i mindst 2 timer ved stuetemperatur eller 20-30 minutter i varmt vand, vil kontrasten ikke være så stærk. Risikoen for revner vil ikke stige.

Fordelene ved denne metode:

• Tilberedning i høj hastighed. Efter 3-4 minutter er blødkogte æg klar efter 5-7 minutter - medium, efter 10-15 minutter - hårdt kogt.
• Protein foldes øjeblikkeligt, pludseligt, hvilket betyder, at risikoen for, at den klæber til skallen, falder.

Hvad er reglerne for kogning i kogende vand?

1. Vent til vandet koger op.
2. Reducer varmen til et minimum.
3. Anbring forsigtigt æggene ved stuetemperatur i vand på en ske.
4. Brug ikke dækslet.
5. Kog i 10-15 minutter på svag varme for at få hårdkogte æg.

At reducere risikoen for at revne skallen hjælper med at tilføje 2-3 teskefulde salt til vand (pr. 1 liter). Hvis skallen sprænges, koagulerer proteinet øjeblikkeligt i saltet vand og forsegler revnen.

Madlavning med gradvis opvarmning af vand

I koldt vand kan du lægge æg, du lige er kommet ud af køleskabet. Nogle husmødre giver dem 15-20 minutter at varme op. Sæt derefter gryden på ilden og vent til kogningen begynder. Først efter dette er tilberedningstiden registreret: henholdsvis 3-4, 5-7, 10-15 minutter for blødkogte æg, mellemstore og hårdkogte æg. Ulempen ved denne metode er den glatte foldning af proteinet. Processen begynder, også før det kogende vand begynder. Som et resultat klæber proteinet sig på skallen og kan rengøres dårligt.

Friske æg har et lavt PH-protein, som det er fast bundet til skallen under tilberedningen. Men med tiden stiger PH-niveauet. For let rengøring anbefales det, at du ikke koger testiklerne straks, men holder dem i køleskabet i en uge.

Ikke-skalet madlavning

Denne skål kaldes posjeret æg og er lånt fra det franske køkken. Hvordan laver man det, og i hvilket vand man kaster æg?

1. Læg en lille gryde med vand på ilden.
2. Tilsæt 3-4 teskefulde salt eller eddike.
3. Når vandet koges, laves en tragt, omrør vandet meget kraftigt med en ske.
4. Slå æget hurtigt i kanten for at dreje det i et boblebad.
5. Hent det posjerede æg med en spaltesked efter 3-4 minutter.

Ideel posjeret har en oval flad form, fuldt kogt mørt protein og flydende æggeblomme. Når det skæres, løber det ud på en plade. Du kan også bruge agerjord eller binde et brudt æg i en pose. Men vandet, når man sænker ægmassen, skal altid være varmt.

Så er det muligt at lægge æg i kogende vand? Ja, du kan bestemt gøre det. Det er dog vigtigt, at de ikke er kolde, ellers skal skallen revne, og proteinet spreder sig. Varm dem lidt inden tilberedning, hold dem i varmt vand. Og så skallen ikke klæber og renses godt, skal æggene erstattes straks efter tilberedning under en strøm af koldt vand.