Tabletter med grøntsager: hvorfor tilføjes aspirin til konservering?

Nogle husmødre fra den sovjetiske tid brugte aspirin til konservering af agurker og tomater. Læger hævder imidlertid, at der ikke er plads til medicin i hjemmelavede pickles, og at sådanne konserves kan forårsage alvorlig sundhedsskade. Vi finder ud af, hvordan acetylsalicylsyre påvirker kvaliteten af ​​emnerne, og hvordan den kan udskiftes under konservering.

Hvordan fungerer aspirin?

Acetylsalicylsyre, også kendt som aspirin, er vidt brugt i medicinen - det reducerer feber, har en smertestillende effekt og tynder blodet. Når det opløses, skaber dette stof som andre organiske syrer et surt miljø. En sådan sur opløsning er skadelig for mikroorganismer.

I den sovjetiske tid begyndte husmødre derfor at tilføje 1-2 antipyretiske tabletter til dåser med agurker og tomater. Sådan sømning ødelagde ikke længe. Tilgængeligheden af ​​lægemidlet spillede også en betydelig rolle i populariseringen af ​​denne metode: aspirin var meget billigt og var i medicinskabet i hvert hus.

På trods af aspirins høje effektivitet som konserveringsmiddel har mange læger gentagne gange givet udtryk for, at dette stof forbliver et lægemiddel, og det er uacceptabelt at bruge det i madlavning på grund af en sundhedsfare.

Verdenssundhedsorganisationen (WHO) har udstedt et særligt forbud mod anvendelse af acetylsalicylsyre til konserves. Denne ordre gjorde det muligt at garantere fraværet af medicinen og dets derivater i industrikonserves, der sælges i butikker.

Hvorfor er der ikke plads til medicin i mad?

For at forstå, hvilken skade der kan bevares tomater med aspirin, skal du forstå, hvad acetylsalicylsyre er kemisk. Dette stof er et derivat af salicylsyre, der blev ekstraheret fra pilbark og har været brugt til behandling af feber i lang tid. Salicylsyre er på sin side et derivat af et giftigt stof for mennesker - fenol.

Her er konsekvenserne af at indtage aspirin-dåse fødevarer:

• Lægemidlet (og dets spaltningsprodukter dannet i saltlage) udskilles fra kroppen gennem nyrerne, hvilket udøver en stærk destruktiv virkning på dem. Ved hyppig brug af dette stof udvikles pyelonephritis - skade på nyrerne.
• Det sure miljø i lægemiddelopløsningen og de giftige produkter ved dets forfald beskadiger maven og tarmen. Acetylsalicylsyre anbefales ikke til brug ved mavesår, og selv raske mennesker tilrådes at tage det efter måltider med mælk.
• Hvis man konstant får doser af aspirin sammen med mad, kan det føre til allergi over for dette stof.

Enhver af disse negative virkninger er en grund til permanent at opgive brugen af ​​acetylsalicylsyre under konserves. Denne løsning er især relevant i dag, når der er mange konserveringsmidler, der ikke er sundhedsskadelige.

Sikker analoger

I moderne og traditionel madlavning er der mange sikre erstatninger for aspirin. Den mest almindelige mulighed er eddike. Det hæmmer effektivt udviklingen af ​​bakterier i saltlage, men anbefales ikke til mennesker med gastritis, mavesår, diabetes, hypertension og mange andre sygdomme.

I stedet for syntetisk eddikesyre er det bedre at bruge naturlig æble cider eddike. Den er rig på kalium og mere sund.

Andre erstatninger for aspirin kan være citronsyre, juice af sure frugter og bær (citron, lingonbær, røde rips).Disse naturlige konserveringsmidler vil ikke skade kroppen og give konserves mad god konservering og behagelig smag.