Vask du kyllingen før madlavning?

Siden barndommen lærte forældre os at vaske produkter, før de spiste dem. Som regel vedrørte dette frugt, grøntsager, nødder eller tørret frugt. Da vi som voksne begyndte at forstå det grundlæggende i hjemmelavet mad, blev erfarne, kendere eller de samme forældre instrueret i klog oplevelse: du skal vaske kyllingen! Men hvis alt er klart og logisk med de samme æbler eller tomater, er "kødtemaet" langt fra entydigt ...

Afbryd myter

Det ser ud til, at vaske slagtekroppen på en butikskylling, inden du skærer den til stegning eller suppe - hvad kunne være mere logisk? Når alt kommer til alt ved det ikke, hvordan, hvor og under hvilke betingelser det blev opbevaret, indtil det dukkede op i vores indkøbskurv. Men ifølge forskere fra fødevareteknologi er det strengt forbudt at vaske kyllingen inden tilberedning!

Pointen er ikke i nogen forringelse af smagen, men i det faktum, at når en fugl vaskes under vand, vaskes patogene bakterier fra overfladen af ​​kødet og dets indtrængen. Uanset om du bruger rindende eller stående vand, vil salmonella, capillobacter og andre farlige bakterier på grund af dette meget vand let sprede sig over vasken, vasken, væggene rundt og din hud. Denne proces kaldes aerosolisering.

Tror ikke, at med tørring af væsken, vil bakterierne også dø. Sandsynligvis et andet, mindre behageligt resultat, når den samme Salmonella "vandrer" til andre køkkenoverflader og bestik.

Naturligvis kommer rå kylling i kontakt med mange overflader og uden for vasken - med et skærebræt, et knivblad og hænderne på en kok. Da kød skal komme i kontakt med så mange genstande, er det ikke bedre at vaske det på forhånd for at reducere risikoen for infektion?

En vigtig ting at forstå: kontakt med overflader styres af kokken, og disse overflader vaskes derefter grundigt ved hjælp af rengørings- og antibakterielle midler, men vandstrømmen, der rammer fuglens krop, spreder sig over vasken, væggene, kokkens tøj med millioner af mikrodropper, hvor infektionen lever. Ikke mindre end det ”berørte område” i tilfælde af stillestående vand. Er det efter sådan et "brusebad" til en lille kylling, at du vil arrangere fjederrens i køkkenet og vaske dit eget tøj?

Ikke kun kylling er i fare

Denne regel om spredning af bakterier fra overfladen af ​​kød gennem vand gælder ikke kun kylling.

Patogener gengiver på andre typer kød:

• svinekød,
• oksekød,
• lam,
• alle andre fuglearter.

Selv hvis du f.eks. Købte en filet i en vakuumpakke, garanterer dette ikke, at bakterier ikke begyndte at sprede sig på den under anskaffelsen af ​​et sådant produkt.

Forberedelsesmetoden vil således være den samme, uanset hvilken type produkt du skal lave mad, og hvad du skal gøre med det: Du kan ikke vaske kødet, før du laver mad, steger, bager eller skærer til frysning!

Hvordan skal man være?

Et rimeligt spørgsmål: hvordan man forbereder en så vigtig ingrediens til videre arbejde, hvis det er umuligt at behandle det med vand, og overfladen vrimler af infektion? Og hvis det er koldt beskidt?

På det andet spørgsmål kan du med det samme give et lige rimeligt svar: køb ikke et sådant produkt! Hvis du ser, at slagtekroppen har et fuldstændigt ubeskriveligt, beskidt look og lugter uvæsentlig, er det usandsynligt, at du laver en delikatesse derfra, og selv varmebehandling redder dig ikke fra fordøjelsesproblemer eller endnu mere alvorlige problemer.

Svaret på det første spørgsmål er også enkelt. Brug improviserede midler til rengøring og tilberedning af kød:

• engangservietter;
• papirhåndklæder;
• enhver anden ren engangsklud.

Derudover tilbyder moderne butikker kunderne et ret acceptabelt produkt, og få steder kan du se hønsekrop med snavs på overfladen i form af sand, fjer eller blod. Hvem køber sådan et produkt?

Høj madlavning taler også for sådan kødtilberedning. F.eks. Anbefaler professionelle kokke grundigt at tørre stykker kød før stegning, så der ikke er nogen fugtighed på deres overflade, for fra kontakt med varm olie eller bare en varm stegepande koges fugt øjeblikkeligt og begynder at drysse i alle retninger. Resultatet af sådan madlavning er en beskidt ovn og alt omkring det.

Men selvom du ikke har tillid til almindelige servietter, så vil enhver sygdom med bakteriefarv med yderligere varmebehandling helt sikkert dø både på overfladen og inde i kødstykket. For eksempel med salmonella er det nok at overholde følgende regler for at beskytte dig selv.

Salmonella dør:

• når man opvarmer kød til 55 grader i en time;
• når den opvarmes til 60 grader i 12 minutter;
• ved genopvarmning (genopvarmning) ved en temperatur på 75 grader i 10 minutter.

På samme tid påvirker kulden ikke levedygtigheden af ​​denne infektion, derfor er frysning af kylling kun et udbud, men ikke en desinficerende. Du skal dog indrømme, at alt kød, du koger, skal nå de angivne temperaturer under sådan forarbejdning i sådanne tidsperioder.

Husk: at følge de enkle, logiske regler for fødevareteknologi til hjemmet er nøglen til din families kulinariske succes og sundhed!