Hvordan skærpes en keramisk kniv derhjemme?

Keramiske knive er ikke den billigste fornøjelse, og de tjener mindre end normalt, men på trods af dette vinder de popularitet blandt forbrugerne. Når alt kommer til alt betales udgifterne til deres erhvervelse mere end bekvemmeligheden af ​​arbejde og kvaliteten af ​​skæring. Blandt andet sammenlignes deres design positivt med de sædvanlige. Disse er dog stadig knive, og før eller senere er de også kedelige. Hvordan kan jeg skærpe en keramisk kniv derhjemme uden at ødelægge klingen?

Fordele og ulemper ved keramiske klinger

Dette nødvendige køkkenværktøj er meget værdsat ikke kun af husmødre, men også professionelle kokke, fordi det har en masse ubestridelige fordele i forhold til det sædvanlige metal:

• De øgede hygiejniske egenskaber. Keramik absorberer ikke henholdsvis lugt og overfører dem ikke til produkter under det efterfølgende arbejde. Det oxiderer ikke, det vil sige, der er ingen problemer med rust og metallisk smag af produkter.
• Kvaliteten af ​​udskæringen. På grund af deres upåklagelige skarphed gør keramiske værktøjer det muligt at skære produkter forsigtigt i de tyndeste skiver uden at knuse brød eller knuse papirmassen af ​​frugt eller grøntsager.
• Den øgede lethed. Denne kvalitet er desto vigtigere, jo oftere og intensivt skal du bruge en kniv.
• Lang skarphed. Keramik af høj kvalitet kræver slibning meget sjældnere end metal. Ved korrekt brug skal keramiske knive skærpes ret sjældent, og deres levetid reduceres derfor ikke yderligere.
• Kniven har et attraktivt design, der bevarer sit originale udseende i lang tid.

Imidlertid genererer den vigtigste kvalitet af keramik - øget densitet - også de største ulemper ved kniven:

• Det er helt ikke elastisk, det vil sige, at når det tabes eller rammer let danner chips, kan det endda knække.
• Brud kan være forårsaget af et forsøg på at hugge noget fast med et sådant instrument: frosne fødevarer, knogler fra kød eller fisk, nødder.
• På grund af den keramiske knivs skrøbelighed anbefales det ikke at arbejde på et meget hårdt skærebræt (for eksempel glas).

Hvis du for nylig har købt en sådan kniv, skal du bruge den meget omhyggeligt og omhyggeligt: ​​lethed og "legetøj" -udseende fjerner en følelse af fare, og det er derfor, nogle husmødre, der har mistet deres årvågenhed, let bliver skadet af en ekstremt skarp kant.

Hvordan kan jeg skærpe keramiske knive?

Ethvert materiale kan bearbejdes med et materiale med en højere hårdhed. Som du ved har keramik en meget større hårdhed end almindeligt stål. I overensstemmelse hermed er det simpelthen umuligt at slibe nogen keramisk kniv med værktøjer eller anordninger til slibning af metalvinger. For at bruge til dette formål behøver du kun specielle enheder lavet af materialer belagt med diamantsprøjtning. Det kan være:

• Slibemidler til keramik (konventionel mekanisk eller elektrisk), som kan justere bearbejdningsvinklen samt sikre, at slibelinien svarer til de mindste svingninger i tykkelse langs bladets længde (som keramiske klinger altid har) takket være at have den samme afstand mellem slibeskiverne. Det er vigtigt at huske, at en keramisk kniv oftest er skærpet på den ene side og langt mindre ofte på to. Derfor er det nødvendigt at vælge en slibeindretning, først og fremmest, fra hvilken metode til slibning af klingen er beregnet til. Samtidig produceres nogle (meget dyre) modeller, der tillader slibning af keramik på begge måder.
• Universalslibemaskiner - forudsat at et simpelt slibehjul erstattes af en diamant (eller rettere sagt, mindst to - med forskellige grus).
• Slibesten (hvidsten). Denne mulighed kræver øget arbejdskraft, da trykstyrken, arbejdshastigheden og også skarphedsvinklen skal bestemmes og styres "ved øje".
• Musatov - værktøjer, der ligner og føles som filer. Musati bruges til let slibning, når kniven stadig er lidt kedelig, såvel som til den endelige "forfining" af bladet efter hovedslibningen for at fjerne hak.
• Pasta. Det er også designet til let fornyelse af klinger eller til endelig slibning.

Køb værktøjer til slibning af keramiske knive med selve kniven, selvom du ikke behøver at skærpe den snart.

Processen med at slibe keramik kræver god fingerfærdighed, ellers er der en stor risiko for at tyndere bladet eller endda "belønne" det med sprekker. Derfor, hvis der er tvivl om din egen kompetence, vil det være bedre at tage det keramiske produkt med til værkstedet.

Hvad er specielt ved slibning af keramiske klinger?

Den første og vigtigste funktion er tid. Keramik skærpes meget længere end stål, fordi det på grund af sin skrøbelighed kræver delikat ensartet tryk. Dette er absolut sandt med enhver skærpemetode. Følgende er funktionerne i forskellige metoder.

• Spidsere.

Elektriske slibemidler kan klare hurtigere og bedre, da skiverne i dem roterer sig selv og giver skarphed i samme vinkel (fast eller brugerdefineret). Brugeren behøver kun langsomt at fremføre kniven - fra håndtaget til spidsen. Gode ​​slibemidler er udstyret med celler til slibning, efterbehandling og slutslibning. Ved mekanisk skarphed forekommer kun på grund af friktionen af ​​kniven, der oprettes af en persons hånd på skiverne, det tager derfor endnu længere tid.

• Slibemaskiner.

Hvis gården har en konventionel slibemaskine, er den meget velegnet til slibning af keramik. Men som allerede nævnt under en uundværlig betingelse: det er nødvendigt at anskaffe mindst to diamantklinger med forskellige kornstørrelser: med en større til slibning, med en finere til slibning.

For at skærpe keramiske knive derhjemme skal du sørge for at indstille maskinen til den laveste hastighed. For at opretholde den samme vinkel skal du installere en passende låseenhed. Det er vigtigt, at knivbladet under drift presses godt mod disken og ikke rives af før processens afslutning. Ellers kan mikroblæsninger fra enhver kontakt på bladet med disken skade det.

• Slibesten.

Dette er det mest tidskrævende og upålidelige med hensyn til resultater. Når du bruger en sådan stang, afhænger resultatet kun af personen: hans evne til at holde klingen i en vinkel (du er nødt til at skærpe den ved at bevæge klingen over stenen, og ikke omvendt!), I en retning, med den samme preskraft, udføre glatte, ensartede, kontinuerlige bevægelser.

Før slibning af et keramisk blad med en diamantsten, skal selve slibeværktøjet blødlægges i koldt vand i 10-30 minutter. Direkte i processen med at arbejde med keramik befugtes det også periodisk. Fra håndtaget til spidsen af ​​bladet (det vil sige kun en måde!), Skal kniven gå gennem stenen mange gange, indtil dannelse af ensartede burr, der slibes ved at rulle bladet på den anden side.

Hvis kniven er dobbeltsidet, gentages proceduren fra hver kant skiftevis, indtil de samme burrer dannes.

Den endelige skarphed gives ved slibning med en sten med en nederste korn-, musat- eller diamantslibepasta.

• Musat og slibepasta.

De bruges, når du kun behøver at skærpe kniven lidt, og også for at give den allerede skærpede kniv den endelige skarphed og glathed. Forskellen mellem disse metoder er, at de ikke bevæger kniven hen over værktøjet, men snarere værktøjet (eller en slibeanordning lavet af ru læder) langs kniven. Kun et lag pasta påføres klingen - i det andet tilfælde.

Så til slibning af keramiske knive er der flere muligheder alene, som er kendetegnet ved en større eller mindre risiko for at beskadige kniven. Men da keramik er et meget humørigt og krævende materiale, med den mindste tvivl om ens egen kompetence, er det bedre at investere i et værksted end en ny kniv.

Og så han ikke narrer længere, er det ekstremt vigtigt at følge anbefalingerne til brug, pleje og opbevaring, som er beskrevet i instruktionerne til værktøjet.