Sådan saltes og tørres fisk

Lækker tørret fisk er let at tilberede på egen hånd. For at gøre dette skal du vide, hvordan man tørrer fisk derhjemme. Lidt besvær, et par dages ventetid - og du kan selv nyde delikatessen, såvel som med modig behandling af gæsterne. Skiver af duftende tørret fisk vil helt sikkert glæde alle.

Tørret eller tørret - hvad er forskellen

Soltørret fisk opnås ved tørring af for-saltede råvarer. Dette er et velkendt, klar til at spise produkt. Mange kalder tørret fisk, det er tørret fisk. Stil derfor spørgsmålet: hvordan tørres fisken? - folk mener normalt - hvordan man tørrer det.

Tørret modtage både fra usaltede råvarer (frisk tørret) og fra salt fisk. Tørret fisk betragtes som et halvfabrikat, der kræver yderligere tilberedning. Det tørres normalt i de nordlige regioner, høstes i reserve til brug om vinteren. Tørrede kroppe kan opbevares i lang tid uden at miste deres ernæringsmæssige egenskaber.

Udvælgelse og tilberedning af fisk

I princippet derhjemme kan enhver fisk tørres, men det er bedre ikke for fedtet, lille i størrelse til dette formål. Følgende arter kan med succes bruges til dette formål: roach, brasme, sabrefish, podust, rod, dace, silver bream, aborre, ram, gedde aborre, roach og andre.

Indledende råvarer skal udarbejdes:

• Vask fisken godt, tag den (uden at fjerne vægten) og skyl grundigt igen.
• Hvis der er en stor mængde af det, er det bedre at sortere efter størrelse, da fisk i forskellige størrelser kræver forskellige forarbejdningstider.
• Salt de tilberedte råvarer.

Du kan ikke tage fisken, men i dette tilfælde viser det færdige produkt sig med en bitterhed, hvilket giver den galden.

Tilberedt fisk kan saltes på to måder: tør - fyldning af slagtekropperne med tørt salt eller vådt - i saltlage (saltlage).

Tør ambassadør

Denne metode til saltning bruges ofte, da den er meget enkel. Retter skal vælges, så slagtekroppen let passer ind i den (en bred gryde eller kop). I bunden hældes et tyndt lag grovt salt, læg en række fisk, dæk den med salt, så den er helt lukket. Fra oven på samme måde er det nødvendigt at lægge den næste række. Og derfor er det nødvendigt at lægge slagtekroppene i rækker, hver af dem rigeligt sprinklet med tjære.

Når den sidste række er lagt, skal du lægge en plade eller et låg på toppen, der frit kommer ind i gryden, og tryk ned med tryk (for eksempel: en krukke med vand eller en vægt).

Anbring skålene i køleskabet i 4-7 dage (afhængigt af størrelsen på slagtekropperne). Efter den angivne tid skal fisken fjernes, skylles saltet godt og blødlægges derefter i vand (4-7 timer), og skift den flere gange. Derudover er antallet af timer lig med antallet af saltede dage.

Derefter kan du tørre fisken. Det skal hænges på et godt ventileret sted. Om sommeren kan du tørre udenfor, og om vinteren er en balkon eller køkken velegnet til dette. Kan tørres på verandaen eller i sommerkøkkenet. Det vigtigste er, at direkte sollys ikke falder på det. Kropene kan hænges ved at trænge tråden gennem øjnene, eller du kan lave kroge af papirsæt, der hænger dem fast på overlæben, og hænge dem på en løbebånd eller fiskelinje med den anden side. Du kan hænge fiskene ved halerne, men i dette tilfælde vil fedt og juice flyde ud, og det bliver tørrere og mere frisk.

Salt i saltlage

Denne metode er også velegnet til hjemmebrug. Det giver dig mulighed for at få jævnt saltet fisk i en kortere periode. Sådan gør du:

• Forbered en overmættet saltopløsning (saltopløsning). For at gøre dette skal du opløse saltet i vand og gradvist øge koncentrationen.Opløsningen betragtes som klar, hvis den ikke synker et stykke kartoffel eller et råt æg. Det tager ca. 1 liter saltvand pr. 2 kg råvarer.
• I bunden af ​​en bred tank skal der hældes et tyndt lag salt.
• Anbring slagtekroppen i en beholder.
• Hæld saltvand, så den dækker fisken helt.
• Dæk med en plade eller et låg, læg undertrykkelse på toppen.
• Placer beholderen i køleskabet i 3-4 dage (afhængig af fiskens størrelse).
• Efter det rigtige tidspunkt fjernes slagtekroppen fra saltvand og blødlægges i rent vand i ca. 30 minutter, skift vandet hvert 10. minut.

Lad derefter vandet løbe ud og tørre, hængende på samme måde som med den tørre saltningsmetode.

Hvad er tiden til at tørre fisk

Tørretid til beredskab afhænger af fiskens størrelse og betingelser. I gennemsnit er det 4-6 dage. På gaden, blæst af vinden, tørrer den hurtigere derhjemme - længere. Om vinteren, i et køligt rum, øges denne periode yderligere. Derfor bør fisk forsøges forberedt efter 4-5 dage. Hvis det er fugtigt på bagsiden, lad det tørre i yderligere 1-2 dage.

Meget hurtig og let at tørre fiskene derhjemme i en elektrisk tørretumbler. Tvungen ventilation og forhøjet temperatur fremskynder processen med at afvande det halvfabrikata. I en almindelig elektrisk tørretumbler ved en temperatur på ca. + 55 ° C, går den sammen, indtil den er klar i kun 5-7 timer!

I de nordlige regioner fryses fisk på gaden i halvanden måned.

Nogle tip

1. Så om sommeren under tørring lander insekter ikke på fisk, kan du drysse den med eddike eller fedt med solsikkeolie, eller du kan lave en blanding af dem i forholdet 1: 3 og smøre fisken med den.
2. Til samme formål kan det være dækket med gaze eller lille tyll.
3. Det er bedre at hænge færdige råvarer til tørring på balkonen eller på gaden om aftenen, så før morgenen har det tid til vejr og tørring. Fluer og hveps vil praktisk talt ikke røre hende.
4. For at fremskynde udtørring og beskytte mod insekter er det nødvendigt at åbne underlivet ved at indsætte tændstikker med beskærede hoveder eller korte pinde i dem.
5. Under tør saltning saltes nogle slagtekroppe dårligt. De kan let identificeres - under nedblødningen dukker de op. Sådanne fisk bør tørres separat og anbringes mad i første omgang.
6. Opbevaret fisk skal opbevares på et køligt, tørt sted indpakket i pergamentpapir og bomuldsklud eller i en glasbeholder med et lukket låg. Dog mister det ikke sine egenskaber inden for 4-5 måneder.

Vi anbefaler at du læser artiklen om hvordan man renser fyrretræer korrekt