Sådan renses og udskæres havkat

Et stort antal forskellige retter kan tilberedes fra havkat: koteletter, tærter, tærter, bagt fisk og endda kebab. Men for at de skal være velsmagende og duftende, skal du vide, hvordan man renser havkat korrekt.

Udenrig fisk - havkat

Havkat lever i næsten alle større floder i Rusland. De er natlige. I løbet af dagen ligger havkat i dybe boblebad på den mudrede bund af damme, begravet i mudder. Dette er virkelig en enorm fisk, der kan nå 5 meter i længde og vægt op til 3 centners. Men sådanne giganter er sjældne, og at få en sådan trofæ ud af vandet er meget problematisk. Til madlavning bruges prøver meget mere beskedent - op til 20 kg. Korrekt kogt kød af ung havkat er meget velsmagende.

Derudover har denne fisk absolut ingen vægte, hvilket betyder, at køkkenet under forarbejdningen forbliver rent. En anden markant fordel ved havkat er, at havkat ikke har små knogler i muskler og hale - kun rygmarv og ribben.

Sådan rengør man havkat før tilberedning

Der er ingen skala på havkatens hud, men den er rigeligt dækket med slim, der har en ubehagelig lugt af mudder. Hvis du ikke slipper af med det, kan du ødelægge den kogte skål grundigt. Men generelt er rengøring af havkat ikke svært.

• Først skal fiskene drysse med groft salt (eller rulle i det).
• At gnide med en gammel svamp eller serviet (du kan bare bruge din handskede hånd).
• Skrab forsigtigt saltet og slimet fra huden med den kedelige side af kniven. Vi må prøve at gøre huden til en lys nuance.
• Skyl fisken godt.
• Hvis slimet ikke renses helt, skal du gentage alle trin igen.
• Under ”rejse” -forhold kan du rense havkat med træaske i stedet for salt.

Huden på denne fisk er stærk, så du kan sikkert rengøre den uden frygt for at beskadige den.

Havkat har ikke skarpe pigge på ryg- og ventrale finner, som aborre eller gedder aborre, men på de forreste finner (nær gællerne) er der skarpe pigge, der kan såres. Sådanne punkteringer er meget smertefulde. Derfor skal man under drift udvise omhu, eller først fjerne finnerne, klippe dem med køkkensaks eller en kniv.

Eviscerate

Når du er færdig med at rengøre havkat, kan du fortsætte med at få sløjfer. Sådan gør du:

• Ved at lægge fisken på ryggen skal der laves en lav punktering ved siden af ​​hovedet for ikke at beskadige indersiden. Indsæt knivspidsen i hullet med kniven op, og træk lidt i bukhulen med det, skab maven fra hovedet til anus.
• For at åbne snittet og omhyggeligt fjerne insiderne uden at rive dem ud af hovedet, mens du prøver ikke at knuse galdeblæren - galden, der er faldet på kødet, gør det bittert.
• Trim gællerne, og træk dem ud sammen med indersiden.
• De indvendige vægge i maven skal rengøres godt fra filmene.
• Foretag snit på begge sider langs finnerne, og træk dem derefter ud med hånden eller tangen, fra siden af ​​halen til hovedet.
• Hvis man finder kaviar under sløjfen, skal den fjernes omhyggeligt og derefter afskræbes fra filmen. Dette er let at gøre med et almindeligt stik. Salt eller stegt havkatskaviar er en ægte delikatesse.

Når galden kommer ind i kødet, skæres stykkerne oftest og smides væk. Gør ikke dette. Galle skal vaskes af eller tørres med et serviet og gnides det sted, hvor det kom ind i det med salt. Vask saltet efter et par minutter, og du kan sikkert sende disse stykker til madlavningen.

Sådan adskilles kødet

Om nødvendigt skal fileten skilles fra knoglerne. For at gøre dette skal du først afskære hovedet. Derefter skal fisken lægges på sin side.Fra halen langs ryggen foretages et lavt snit, hvor knivbladet placeres parallelt med bordpladen og forsøger at få det til at gå langs rygmarvsbenene. Derefter trækkes kanten af ​​massen langs snittet med spidsen af ​​kniven, og uddybes snittet til kostalknoglerne.

Drej klingen langs ribbenene, fjern kødet forsigtigt fra fronten af ​​slagtekroppen uden at skære af fra halen. Hæv den afskårne del af fileten, anbring kniven parallelt med rygmarvene og bevæg dig langs rygsøjlen og skær fileten fra halen. Vend slagtekroppen, og fjern fileten fra den anden side.

Hovedet og knoglerne behøver ikke smides væk, de kan bruges til at forberede bouillon eller til kogning, når du tilbereder dobbelt suppe.

Fjern huden

Til tilberedning af hakket kød eller grillhud er det ikke nødvendigt, hvilket betyder, at det kan fjernes. Det er mere praktisk at gøre dette med en hel krop af havkat og ikke med filet filet.

• Tidligere skal fiskene vaskes, sledes og fjernes.
• Derefter er det nødvendigt med en skarp kniv at foretage et cirkulært snit af huden over kroppen bag gællerne og en anden midt på ryggen langs kroppen.
• Grib kanten af ​​huden tæt på hovedet med en tang, og træk mod halen, trim om nødvendigt med en kniv.
• Når huden er fjernet på den ene side af slagtekroppen, fjernes den ligeledes på den anden.

Du kan skære slagtekroppen i dele eller fjerne fileten.

Det er huden, der har en stærk lugt af mudder, så hvis du fjerner den fra slagtekroppen, kan du næsten helt slippe af med denne lugt.

Det vil være meget mere praktisk at fjerne huden fra fisken, hvis den er suspenderet af gællerne.

Sådan slipper du af med en bestemt lugt

Soma tages ikke altid til at lave mad på grund af den specifikke lugt af tina, som dets kød besidder. Desuden, jo større og ældre fisken er, desto mere følsom er lugten. Du kan reducere ubehagelig aroma markant ved at fjerne huden fra havkat. For at slippe af med det helt, inden det koges, er det nødvendigt at hælde kød med citronsaft eller tør hvidvin, blødlægges i 15-20 minutter og skyll derefter.

Du kan suge somina i mælk i 2-3 timer. Dette vil ikke kun fjerne lugten, men også gøre kødet mere lækkert. Under tilberedningen vil det ikke være overflødigt at generøs krydder havkat med krydderier, inklusive krydderier og sort peber.

Denne fisk er meget god i røget form, og den betyder ikke noget, kold eller varm rygning. Det laver vidunderlige bøffer til grill og endda grill.

Fra ordentligt renset og forarbejdet havkat kan du tilberede mange forskellige retter, der ikke efterlader nogen ligeglade.

Vi anbefaler at læse artiklen: hvordan man hurtigt optøer fisk, inden man laver mad