Sådan rengøres og skæres en frisk gedde inden kogning

For at tilberede velsmagende og sunde fiskeretter, skal du vide, hvordan man renser en gedde, så man ikke smitter hele køkkenet med små vægte og ikke skader hænderne. At have den nødvendige viden og færdigheder til at gøre dette er ganske enkelt. Der er kun nogle få funktioner til, hvordan du hurtigt kan frigøre rovdyret fra vægten og skære slagtekroppen til tilberedning af denne eller den retter.

Forberedende arbejde

I varm tid er det bedre at rengøre fisken, hvis det er muligt, på gaden, hvor der ikke er problemer fra vægten og sprayen flyver fra hinanden. Inden køkkenet rengøres gedden, er det nødvendigt at forberede stedet og det nødvendige tilbehør på forhånd, så du ikke behøver at vaske hænderne flere gange under arbejdet.

1. Absolut alt redskaber og tilbehør skal fjernes fra skærebordet og gasovnen ved siden af; det er bedre at dække ovnen og møblerne ved siden af ​​med papir eller polyethylen.
2. Tøm vasken helt, klar korken, så du kan trække vand ind i vasken (eller bruge en stor beholder).
3. Lav et skærebræt i tilstrækkelig størrelse. Det er ønskeligt, at det var lavet af plast eller glas. En fiskelugt absorberes i træet, som derefter vil være vanskeligt at slippe af med.
4. Så brættet ikke glider på bordpladen under drift, kan du lægge et vådt håndklæde eller et gammelt håndklæde under det.
5. Du har brug for en skærekniv, helst med et bredt blad. Du kan rengøre gedde med den samme kniv, men det er mere praktisk at bruge en speciel rengøringsmiddel, som kan købes i en isenkræmmer. Bedst, hvis det leveres med en beholder til vægt.
6. Håndbrugte arbejdshandsker (i det mindste til venstre) vil gøre det lettere at holde fisk og reducere risikoen for kvæstelser.
7. Du kan lave et par knap groft salt. Hvis du drysser en gedde med den, glir den ikke ud af dine hænder under drift.

Det tilrådes at udføre dette forberedende arbejde, når man skærer fisk, der ikke renses fra vægte.

Sådan rengøres en gedde

Gedde har ikke så skarpe pigge på finnerne som aborre, ruff eller gedde aborre. Men dette er en rovfisk. I hendes mund, i flere rækker, er skarpe som nåle bøjede indadgående tænder, som kan blive alvorligt såret. Man skal være forsigtig, når man fjerner gællerne, da de også har skarpe pigge.

Med visse færdigheder kan du hurtigt rengøre en gedde:

• Først skal du skylle fiskene godt for at vaske den vedhæftede snavs og slim fra den.
• For ikke at strø i køkkenet er det bedre at rengøre gedden under vand. For at gøre dette skal du halvt fylde vasken eller en passende bred skål, nedsænk fiskene i den og rense den under vand.
• Ved at holde fisken ved halen, med en kniv med et bredt blad, fejes bevægelser mod gedens skala rengøres fra alle sider. I dette tilfælde skal kniven bevæge sig i en akut vinkel til fiskens krop. I dette tilfælde flyver vægterne praktisk talt ikke fra hinanden, men ligger på knivbladet. Bedre endnu, brug en speciel rengøringsmiddel.
• Fjern derefter finnerne. Dette kan gøres med en kniv, skære dem i retningen fra halen til hovedet eller med køkkensaks.
• Skær brusk mellem hovedet og maven, hvorefter maven skal åbnes forsigtigt. For at gøre dette ved at holde geddehovedet mod sig selv med den skarpe spids af en kniv, gennemborer huden i nærheden af ​​hovedet (en dyb punktering bør ikke gøres, da galdeblæren kan blive beskadiget), og hold kniven i en lille hældning, skær maven til anus og forsøg at komme ind så lidt som muligt. Hvis alt gøres korrekt, vil indholdet af indvendingerne ikke plette bughulen.Hvis der desuden er kaviar inde i fisken, vil den heller ikke blive beskadiget og kan bruges til at tilberede lækre delikatesser.
• Fjern bøjlerne fra anus til hovedet. Efter at have nået hovedet, er det nødvendigt at forsøge at adskille gællerne ved at skære dem med spidsen af ​​en kniv nær hovedet og lateralt brusk. Derefter fjernes slagteaffaldet frit fra slagtekroppen sammen med gællerne.
• En stor gedde skal undersøge leveren. Hvis galdeblæren ikke er beskadiget, kan du adskille leveren og bruge den til mad.
• På det sidste trin skal du fjerne luftboblen (hvid film langs ryggen) og blodpropper under den.
• Det er tilbage at vaske maven og skylle selve gedden udefra.

Som det fremgår af beskrivelsen, er der intet kompliceret ved rengøring af en gedde.

Det skal huskes, at friske gedde rengøres bedre end at ligge i nogen tid i luften. Frosset fisk skal rengøres straks, så snart vægten og huden fryser ud, uden at vente på, at gedden tøer helt.

Adskil fileten

Pikekød giver fremragende hakket fisk. Derudover kan stykker af denne fisk bages i dej. I begge tilfælde har du brug for en ren filet. Det skal bemærkes, at det ikke er vanskeligt at skære gedde og adskille knoglerne. Hvis du har færdighederne, kan du gøre dette meget hurtigt - om et par minutter. Derudover skæres andre typer fisk på lignende måde. Proceduren er som følger:

1. Hovedet kan adskilles fra kroppen, så det er mere praktisk at arbejde, selvom dette ikke er nødvendigt.
2. Kropet skal anbringes på sin side med ryggen til sig selv, og hold slagtekroppen, lav et snit langs ryggen med en skarp kniv, hvorved man rygter rygfinnen ovenfra (så vil rygmarvene være under knivbladet).
3. Med et par lette bevægelser skal knivbladet uddybes i den øverste halvdel af slagtekroppen, indtil ribbenene føles under den. Arbejdet skal udføres omhyggeligt for ikke at skære dem.
4. Placer knivplanet parallelt med ribbenene, fjern kødet fra dem.
5. Når du har adskilt fileten i den øverste halvdel, hæv den med din hånd, og placer kniven parallelt med bordets plan og vinkelret på ryggen, skære kødet fra halen.
6. Vend slagtekroppen, og fjern fileten på lignende måde fra anden halvdel.

Hoved og ryg behøver ikke smides ud. De er nyttige til madlavning af fiskesuppe, hodgepodge eller bouillon.

Der er mange små knogler i gedden, men du kan let slippe af med dem. Når der koges hakket kød, skal kødet snoedes to gange i en kødslibemaskine, derefter blandes med løg, salt og lad stå i flere minutter. Der er ingen knogler i kogte kødboller.

Hvis du planlægger at koge fileten i skiver, skal de få et par minutter før tilberedning drysset med citronsaft og salt. Salt og juice vil opløse små knogler.

Der er praktisk talt intet fedt i gedden, men samtidig er det rig på protein. Kødet fra denne fisk er ikke kun meget nyttigt, men også meget velsmagende. Gedde har en bestemt lugt, ganske skarp, især hvis rovdyret er fanget i søen. Af denne grund tilbereder mange ikke det. Men duften af ​​tina er let at slippe af med. Det er nok at drysse det afskårne slagtekrop med citronsaft, og efter nogle få minutter forsvinder det.

Hvis alt gøres korrekt og nøjagtigt, kan lækre retter tilberedt af gedde overraske og glæde familiemedlemmer og gæster.

Vi råder dig til at læse: hvordan man rengør sterlet