Sådan rengøres sild med knogler let: afslør alle hemmeligheder

Efter at have besluttet at lave en skål med saltet sild, undrer værtinde bestemt: Hvordan man renser sild. Og dette er ret logisk - ingen vil kunne lide knaset af knogler i en snack med saltet fisk. Der er forresten en masse opskrifter med saltet sild. Dette er den berømte sild under en pelsfrakke, forshmak og fiskeruller. Så det er tid til at lære, hvordan man adskiller knogler fra kød og tilberede filetfileter på få minutter.

Hvorfor rense sild med egne hænder?

Opskriften på enhver saltet fiskesnack er den første ting, der råder dig til at rense den for knogler eller straks anbefaler at tage en færdigfiskfilé. Og virkelig, måske er det bedre at bare gå til den nærmeste butik og købe en filet i olie eller mayonnaise-fyld? Så er det ikke nødvendigt at lære at rense sild korrekt! Jeg åbnede krukken, skar fisken - og det nederste lag af sild under pelsfrakken er klar.

Indstillingen er ikke dårlig. Men kogt filet er stadig bedre. Der er flere grunde til dette:

• Ved at købe en hel fisk, kan du lugte den og tjekke for friskhed "ved øjnene."
• Skruppelløse producenter kan bruge lav kvalitet og undertiden endda "manglende" fisk til kogefilet.
• Det menes, at for at fjerne de mindste frø fra fisk, anvendes kemiske forbindelser, hvori de er gennemvædet. Som et resultat af denne behandling opløses knoglerne bogstaveligt. Store producenter har gentagne gange benægtet sådanne oplysninger og bekræftet deres ordeproduktionsproces med videofilet. Imidlertid kan skrupelløse producenter, der ikke værdsætter deres eget omdømme, godt bruge denne metode.
• At købe en hel saltet sild kommer langt billigere ud end at købe en færdigfilé.

Fem tip til børstning af sild

1. Før du begynder at rense den salte sild, skal du forberede en skarp kniv. Hvis køkkenkniven er kedelig, skal den skærpes. Dette skal gøres, da en praktisk kniv med perfekt skarphed er den første regel, der giver dig mulighed for hurtigt at rense sild.
2. Ofte skal du rense fisken kort inden gæsterne ankommer, og der er simpelthen ikke tid til at vaske hænderne efter rengøring. Og duften af ​​saltet fisk er meget ætsende. For bevidst at løse problemet med dårlig lugt, skal du tage på plastik eller tynde gummihandsker for ikke at få dine hænder beskidte. For at beskytte dit tøj skal du sørge for at have et forklæde på.
3. På trods af det faktum, at hver type produkt skal have sin egen skærebræt, er der intet behageligt ved et bræt, der lugter af fisk. Beskyt derfor ikke kun hænderne, men også skærebrættet mod lugt og partikler af fiskefilet. Læg hvidt papir eller klam film på det med et tykt lag. Efter afslutning af proceduren for rensning af salt sild, kan papiret (folien) simpelthen fjernes fra brættet ved at indpakke indersiden, knoglerne og andet affald i det og kasseres. Det næste trin skal udføres på et nyt tomt stykke papir. Når du har renset fisken fra knoglerne, skal du kaste papiret og tørre pladen med en svamp, der er fugtet med opvaskemiddel og skyl med varmt vand i stedet for at tørre den specifikke fiskige "aroma" af.
4. Hvis ovenstående foranstaltninger ikke hjalp på dine hænder, forblev ravfisk på skærebrættet, drys dem med citronsaft.
5. Hvis fileten ikke bruges med det samme, skal du opbevare den i køleskabet indpakket i klamfilm.

To måder at omdanne sild til fileter på

Saltet sild købte - det er tid til at lære at rengøre sild. Der er 2 måder at gøre dette på. Den kardinalforskel vil være det øjeblik, hvor knogler adskilles fra kød.I den første udførelsesform separeres fileten langsomt og omhyggeligt ved at oversætte tommelfingeren langs ryggen, frigjort fra huden, og i den anden udførelsesform adskilles ryggen og kystbenene fra kødet i én bevægelse. Den anden mulighed ser mere imponerende ud. Det bruges normalt af professionelle kokke. Lad os overveje begge muligheder mere detaljeret.

Sildepræparat før direkte knogleseparation vil være det samme for begge muligheder.

1. Vask sild under rindende vand.
2. Skær dit hoved af.
3. Klip maven fra hovedet til halen.
4. Fjern de nederste finner (ventrale og anal). Efter at fisken er skåret langs maven, tages de let.
5. Tag slagteaffald fra det afskårne underliv. Hvis silden viste sig at være en hun, kan du lægge æg i en separat plade. Med det kan du lave lækre sandwich ved at sprede brød med smør og lægge ovenpå saltet kaviar, frigivet fra pause. Den resterende slagteaffald, inklusive mælk (hvis den fanges af en mand), skal kasseres.
6. Tarm sild skal vaskes. Mørke film skal fjernes omhyggeligt med en kniv. Efter at have sørget for, at alle insider fjernes, er det værd at skylle fiskene igen og derefter gå videre til næste trin.
7. Helt i bunden af ​​maven skal på begge sider af den slagtede fisk afskæres en strimmel kød. På dette tidspunkt er der små knogler, der ikke kan udvindes på anden måde; de ​​kan kun skæres sammen med kød.
8. Lav et snit langs ryggen fra hovedet til halen. Klip rygfinnen sammen med de små knogler på fastgørelsespunktet.
9. Tag en hud op med en kniv, og fjern den fra slagtekroppen. Dette er praktisk fra top til bund.

Sild klargjort. Nu er den mest interessante ting adskillelse af kød fra knogler. I den første mulighed skal du gøre dette:

1. Klip sildens hale.
2. Tag en sild i din højre hånd (venstrehåndede - i din venstre). Placer tommelfingeren på ryggen ved basen, før den under kødet, og begynd at føre fingeren frem mod halen ved at flytte kødet væk fra skelettet. Når fingeren når halen, skal du fjerne den aftagelige del af fileten fra kropsbenene. Resultatet skal være en halv ren filet og halvt kød på ryggen og ribbenene.
3. Adskill kødet på samme måde fra ryggen og kystbenet fra en anden del af slagtekroppen.
4. Hvis der er knogler, der er synlige i øjet, er der normalt ikke mange - 3-4 lange knogler, ikke mere, fjern dem.
5. Fiskefileten er klar!

I den anden mulighed, som giver dig mulighed for øjeblikkeligt at få fileten i én bevægelse, skal du gøre følgende:

1. Tag fat i fiskens hale med dine hænder: med den ene hånd i den ene halvdel, med den anden til den anden.
2. Lav en cirkulær bevægelse med fisken i retningen “væk fra dig” eller “mod uret”, og når silden nærmer sig sin udgangsposition, riv den i 2 halvdele ved at trække halerne i forskellige retninger.
3. Resultatet er den ene halvdel af en ren filet, der er tilbage til at skære halvdelen af ​​halen. Og den anden halvdel skal tage knoglerne ud og holde ryggen og fjerne resten af ​​halen.
4. Hvis der stadig er knogler tilbage, skal du fjerne dem.
5. Salt sildefilet er klar!

Sørg for at forsøge at rense silden med dine egne hænder (eller med hænderne på din mand) og sørg for, at den ikke er så vanskelig, som den så ud i starten. Spar ikke tid på rengøring af sild ved at købe konserves. I smag og kvalitet mister de i vid udstrækning. Kære's sundhed og velvære er meget dyrere!

Vi anbefaler at læse artiklen: hvordan man rengør crucian karper