Hvordan rengøres sterletten?

Få mennesker er ikke bekendt med teknologien til at skære og rengøre de fleste typer hav- eller flodfisk. Men hvordan man renser sterlet, er det ikke alle, der ved, da det hører til støren, der adskiller sig fra andre fisk i kroppens struktur. Og dette indebærer, at metoderne til dens forberedelse også vil være lidt forskellige. Faktisk slagtes sterlet på samme måde som rengøringen af dets nærmeste pårørende, som inkluderer stør, bester, stellate stellate og beluga. Hvad er essensen af denne procedure, og hvordan adskiller disse fisk sig fra resten?

Funktioner af størfisk, der påvirker den måde, de koges på

I modsætning til andre fiskearter har stør ikke vægte over hele deres kroppe. Men de har hud, der er dækket med et lag slim, såvel som adskillige uartede keratinøse formationer placeret langs kroppen på ryggen og siderne. Folk kalder dem "bugs". Et andet træk ved denne fiskeart er deres mangel på knogler inde i kroppen. Gennem deres rygsøjle, bestående af brusk, strækkes en slags blodåre, kaldet et skrig, som skal fjernes under skæring.

Sterlet er en fisk, som er en delikatesse. Det bruges til at tilberede de mest lækre retter. Hvordan en sådan mad viser sig at være sund og velsmagende afhænger af overholdelsen af visse regler for rengørings- og slagteriteknologi. Når du køber en sterlet, lever den som regel stadig, så du skal lægge den i fryseren i et stykke tid. På denne måde kan hun blive dræbt, og hendes indlæg i frossent tilstand vil være lettere at få tarmen. Inden rengøring skal fisk fjernes fra fryseren og anbringes i vand til delvis afrimning.

Til sterlet kan bruges til at tilberede enhver fad, skal du udføre følgende trin.

Brug en skarp kniv til at skære hårde plader ("bugs") på fiskens krop sammen med en hudstrimmel.
Når du lægger den på ryggen, skal du skære maven fra bunden af hovedet til halen.
For at få alle insider og fjerne blodpropper fra rygsøjlen ved at vaske hulrummet, hvor det hele var med vand.
Lav to snit i rygsøjlen nær hovedet og halen og gennem de dannede huller, fjern skrei ved forsigtigt at trække i den ene ende.
Efter bearbejdning af fiskets krop med kogende vand, fjernes huden fra den.
Fjern gællerne, og skyl den skrællede sterlet i koldt vand.

Rådet
Brug en kniv til at skære den væk fra dig, så knivens sti ikke passerer gennem de steder, hvor dine hænder er.

Nogle nuancer af stør rensning

Selvom ovennævnte arbejdssekvens ikke synes kompliceret, stadig før du rengør støren eller sterleten, skal du overveje en række vigtige punkter med hensyn til udskæring af denne type fisk.

Afhængigt af den tallerken, du skal lave mad, er hovedet enten adskilt eller tilbage.
Huden behøver heller ikke fjernes, da den vil hænge bag kroppen under varmebehandlingen.
Hvis fiskene bliver stegt, tilrådes det at fjerne rygbrusk fra den.
Når du tager indersiden ud, skal du sørge for, at galdeblæren ikke sprænger, da væsken, der lækker derfra, spildt på kødet, kan ødelægge smagen.
Skynd dig ikke med at smide alt, der blev adskilt under rengøring af fisken, da noget af dette kan bruges til at tilberede andre retter.

Den sidste anbefaling er faktisk velbegrundet. For eksempel kan der være inden i den sterlet, du har erhvervet, kaviar. Du vil selvfølgelig tage det derfra, men du vil næppe ikke smide det væk. Det skal bare fjernes fra skallen og saltes, og efter et stykke tid kan det bruges til at tilberede pastaer, gryderoller eller hakkekød. Mælk kan bruges på lignende måde, hvis de er i en slags fisk.

Rådet
Brug mælk så hurtigt som muligt, for hvis de ligger et stykke tid i det fri, får de en ubehagelig smag. Dette skyldes oxidation af fedt, der er rig på dette produkt.

Hvis du fjernede brusk fra det under processen med at skære sterlet, kan de også være involveret i forberedelsen af nogle retter. Men inden det koges de, indtil de bliver bløde. I tilfælde, hvor der er meget fedt inde, skal du sørge for at adskille det og skylle. Dette nyttige produkt bruges som en af ingredienserne til fiskekager. Selv afskårne strimler af hud med bugs kan være nyttige i kulinarisk arbejde. Der laves en god bouillon af dem, der bruges til at tilberede aspisk fisk eller fiskesuppe.

Hver for sig er det værd at tale om fordelene ved vizigi udvundet fra ryggen af fisk. Dette reblignende stør indre organ fandt også sin plads i kulinarisk kunst. Men det naturlige spørgsmål opstår: hvorfor skulle du trække det ud, når du skar fisk? Faktum er, at kun den ydre skal er spiselig i vizig. Og hvad det er fyldt med indvendigt, kan slet ikke spises, da dette stof kan blive forgiftet, så det er meget farligt at tilberede ethvert skål fra sterlet eller andre fisk fra størfamilien uden at fjerne det. Men når vizigaen fjernes fra det indre indhold og vaskes med vand, kan den gøres til en fyldning til tærter. Det er også godt opbevaret i tørret form, som giver dig mulighed for at bruge det meget senere, når du allerede glemmer, hvad den sterlet, du ekstraherede fra, smagte.

Vi råder dig til at læse:hvordan man rengør crucian karper