Hvordan rengør man skrubben før stegning, bagning eller stewing?

Flundkød har en unik kemisk sammensætning og delikat struktur, der adskiller produktet fra analoger. På samme tid er det kun et par husmødre, der laver mad - dem, der ved, hvordan man renser floden korrekt og hurtigt. I modsætning til hvad man tror, er processen i sig selv ikke så kompliceret, du behøver kun at handle i henhold til en streng ordning.

Det er værd at overveje, at kun frisk fisk har nyttige egenskaber, den indeholder en imponerende mængde vitaminer, jod og andre sporstoffer. Men et frossent produkt kan behageligt behage det med sin smag, især hvis du grundigt nærmer os processen.

Funktioner ved rengøring af skrubbe og dets forberedelse til oprettelse af kulinariske lækkerier

Inden du begynder at rengøre slagtekroppen, skal du afrime produktet om nødvendigt. I dette tilfælde ledes af følgende ønsker:

Det er bedre at afvise muligheden for gradvis afrimning i køleskabet eller ved stuetemperatur. Dette vil tage for meget tid, hvilket er fyldt med tabet af de fleste af de nyttige komponenter.
Vi anbringer hele frosne slagtekroppe i koldt vand, tilsætter lidt sten salt til det. Vi tager mindst en teskefuld salt pr. Kg produkt, så vil tabet af mineralkomponenter være minimalt.
Brug af varmt vand er forbudt. Det vil påvirke proteinets struktur negativt, hvilket vil føre til ødelæggelse af produktet.
Hvis du har brug for at afrime et stykke filet, skal du først smøre det med salt, indpakke det med klamfilm og fortsætte på samme måde.

Vi vasker frisk eller optøet skrubbe under rindende koldt vand og fjerner stykker alger, salt og sandkrystaller fra dens overflade. Fisk kan være med eller uden vægte. Afhængig af dette skal du enten rense floden med en skarp kniv, fjerne vægten eller afskære en ensartet hud, som kan være meget tæt. Kun meget små slagtekroppe af flydende arter uden vægte behøver ikke at fjerne tæt hud.

Tip: Skal kan fjernes meget omhyggeligt uden at skade det møre kød. For at gøre dette skal du lave et lavt snit på bagsiden af fisken, klæbe dig fast på huden og fjerne det i en bevægelse, som en strømpe.

I det næste trin afskæres finnerne. Til sidst udføres en hovedfjernelse. Det skal huskes, at fordøjelsesorganerne for en bestemt fisk befinder sig umiddelbart under gællerne. Hvis du ikke renser denne del af slagtekroppen korrekt, er der risiko for skade på indersiden, hvilket er fyldt med tilføjelsen af en bitter note og lugten af alger til fiskens smag.

Der laves et V-formet snit på fiskens krop, der fanger hovedet, gællerne og alt indersiden. Hvis indholdet af fordøjelsesorganerne under manipulationen stadig kommer på kødet, er det ikke muligt at rengøre det, er det bedre at øjeblikkeligt afskære de berørte områder.

Inden du koger det resulterende kød, skal det vaskes igen under koldt rindende vand, behandles med fint salt og nedkøles i en halv time. Dette trin vil neutralisere de resterende ubehagelige lugte og blødgøre kødets tekstur. Først efter dette udføres den nødvendige termiske behandling af komponenten i henhold til opskriften.

Små slagtekroppe af fisk kan rengøres efter samme princip og omgå processen med at fjerne huden. Men det anbefales at skære emnet i to dele langs ryggen og fjerne alle knogler.

Tip: For at gøre flundfileten endnu blødere og helt slippe af med en bestemt fiskeagtig lugt eller bitter smag, anbefales det at blødgøre den i lidt varm mælk i 15-20 minutter umiddelbart før tilberedning.

Hvordan adskilles mørt kød fra basen?

Frisk flundfilet sælges sjældent, og frosses efter alle forarbejdningsfaser bliver som papir, så det er bedre at lære, hvordan man adskiller mørt kød.

Det er bedst at købe en stor fisk til dette formål. Derefter vil processen virke enklere, og fileten vil til sidst være større.
Vi tager slagtekroppen, skyller den under koldt vand, sætter det på bordet, "ryg" op. Med en meget skarp kniv skar vi kødet langs en fremtrædende tæt linje til knoglerne. Det vigtigste her er ikke at bringe kniven til hovedet, ellers kan du beskadige insiderne og ødelægge kødet.
Dernæst laver vi et snit vinkelret på det første langs en linje, der er umiddelbart under maven. Nu foretager vi et lavt snit strengt langs den nederste fin. Hvis alt blev gjort korrekt, vil der efter dette blive vist et stykke filet, som kan adskilles ved omhyggelige bevægelser og hjælpe dig selv med en kniv.
Ved hjælp af det samme princip behandler vi det resterende større stykke.
Fra de opnåede stykker skal du skære forsigtigt huden, fjerne alle overskydende uæstetiske elementer, fjerne knoglerne forsigtigt.

Den resulterende filet kan ikke saltes og underkastes ikke yderligere behandling. Oftest stegtes sådanne præparater i en lille mængde vegetabilsk olie. Salt indføres allerede under stegeprocessen, men det er bedre at servere sådant kød med en separat forberedt sauce.

Uanset hvilken fremgangsmåde der er valgt, er det endelige emne pænt, rent, klar til brug eller efterfølgende tørfrysning. Flundkød er ret tyndt og gennemsigtigt, hvilket giver dig mulighed for nøje at kontrollere det for tilstedeværelsen af små knogler. Dette punkt bør ikke overses, selvom ryggen let kom ud og uden synlig skade.

Vi råder dig til at læse: hvordan man rengør en gedde