Enkle regler for ørredrensning og nuancerne ved at skære den

Vi er så vant til fisken, der rengøres og skæres for os, at når vi tager vores første skridt i madlavningen, undgår vi ofte at købe alt, hvad der kræver yderligere kræfter og manipulation. Alt, hvad der ikke er mærket med ordet "filet", opfattes som et produkt, som du ikke har problemer med: hvordan man renser ørred, havabbor eller dorado fra vægte, tarme og slipper af knogler? Ikke en fisk, men bare en kokens mareridt. Men selvom alle disse nuancer kan være sandt for nogle flodfisk, er ørredrensning så enkel, at det får dig til at vende tilbage til madlavning af denne fisk igen og igen.

Har du allerede besluttet, hvad du vil lave mad fra ørreder? Derefter kan du i rengøringsspørgsmålet fokusere på nøgleretter, fordi antallet af forberedende stadier for forskellige opskrifter kan variere.

Ristning af hele slagtekroppen

Hvis fisken er lille, og du vil bage eller stege den hele, kan vi forsikre dig om, at du kan håndtere rengøring af den på kun 5 minutter. Sagen er, at ørredskalaer ikke ligner skalaer fra karper eller aborre og er meget små plader, der skrælkes fra fisken uden anvendelse af stor fysisk anstrengelse.

• Så først skal du skylle fiskene i rindende vand. Hvis ørrederne er meget slimede og en sådan krop er ubehagelig at holde i dine hænder, er det usandsynligt, at selv gentagen vask ikke hjælper. Det er bedre at bare drysse fisken med salt for at skabe friktion: alligevel skal den saltes.
• Det er bedst at rengøre ørrederne lige i vasken: på grund af det faktum, at vægterne ikke klæber sig fast på huden, spreder de praktisk talt ikke rundt i køkkenet, men hvis der kommer noget på skabene, bordet eller gulvet, kan du måske bare ikke bemærke forureningen. Vaskens vægge redder dig fra sådanne problemer, og ved opsamling ved drænet kan du samle alle de store flager og forhindre, at vandforsyningen tilstoppes.
• Det er praktisk at rengøre ørrederne med en lille kniv, både imod og i retning af vægten. Der skal udvises særlig forsigtighed i maven: hudens farve er lysere og vægterne er mærkbart værre, men på samme tid er det sværere end på siderne. Skub fingeren hen over maven fra hoved til hale for at sikre dig, at måltidet ikke bliver ødelagt af en knas på tænderne.
• Hvis fisken ikke er renset, er det ikke så svært at gøre det selv: skær maven fra den analfine til gellen og tag alt indersiden ud. Hvis der fanges kaviar, kan du sylte den, men sikkert sende resten til papirkurven.
• Du behøver ikke afskære dit hoved: bare fjern gællerne, så skålen ikke får den forkerte smag. Derudover opsamler gællerne som et filter ikke de mest nyttige stoffer, så det tilrådes at fjerne dem, hvis du er interesseret i dit helbred.
• Skyl fisken igen, og det er alt - du kan bage!

Rådet

Du kan ikke røre finnene og halen: det er ikke for ingenting, at de i mange caféer har fisk tilbage til skønheden ved servering.

Hvis du stadig renser fisken på brættet, så lad det være et kødbræt eller et separat fiskebræt. Skal du tage et bord for grøntsager og brød? Vi råder dig til at tænke over risikoen for infektion med parasitter og i det mindste lægge en avis.

Filet, sushi, salatdressing

Hvis du vil lave en skål, hvor der er behov for skiver ørred eller fileten, skal du være klar til at tilføje et par punkter til skæreprocessen. Hvordan rengør man ørred, så den kan tilsættes salat eller sushi? Du kan se alle de grundlæggende handlinger ovenfor, og her er de manipulationer, vi vil gøre nu.

For at få lækre skiver, er vi nødt til at fjerne huden fra ørreden. Med små fisk kan du fjerne den med en strømpe, når du først har skåret hovedet af, men for en lille fisk giver denne handling sjældent mening: Det er meget vanskeligt at få et tilstrækkeligt tykt lag filet derfra, så denne mulighed bruges ikke ofte.

• Hvis fisken er stor, skal du skære slagtekroppen, før du renser den fra huden. For at gøre dette, efter at du har skåret dit hoved af, bliver du nødt til at skære fiskene langs ryggen langs ryggen. Som et resultat får du 2 identiske halvdele, hvoraf den ene vil være en højderyg.
• Rygsøjlen med knogler skal fjernes, men det er ikke nødvendigt at smide den væk. Mest sandsynligt vil noget kød forblive på det, og på grundlag af ryggen til en ret stor ørred vil det være muligt at tilberede suppe. Finnerne skæres også ud på dette trin.
• Det sidste trin er at skære fileten fra huden. Hvis du nogensinde har lavet sandwich med rød fisk, kan du forestille dig denne proces: skære fileten, skal du skære kødet ved at trykke på kniven til brættet, så der ikke er store stykker tilbage på huden. Den eneste ting at arbejde med rå ørreder og fjerne fileten i et stykke, skal du få lidt træning. Nøglen til succes vil også være en tilstrækkelig stærk og lang kniv: det er ønskeligt, at knivens længde ikke er kortere end filetens bredde.

Rådet

Begynd at stikke fileten fra halen: da fileten er kortere der, er det mere praktisk at begynde at skære kød i denne retning.

Det er let at rengøre både lille og vægtig ørred, hvis du anvender denne slagtervejledning i praksis. Vi er sikre på, at du fra nu af, når du skal tilberede en skål fra hendes møre kød, ikke vil udsætte det kulinariske eksperiment på grund af uvilligheden til at rodet med at rense fisken.

Vi råder dig til at læse: hvordan man renser aborre