Hvad behandles træskærebræt før brug?

Det er meget vigtigt at behandle et træskærebræt korrekt før brug - dette forlænger dens levetid og garanterer sikkerheden for en vare, der konstant er i kontakt med fødevarer. Til forarbejdning anbefaler store producenter af køkkenredskaber specielle olier til deres egen produktion. Men de er dyre og ikke altid tilgængelige. Vi finder ud af, hvordan du kan dække et nyt bræt derhjemme, og hvordan du behandler det korrekt.

Hvad er behandlingen til?

Under drift udsættes skærebrættet for store belastninger. Hun er ridset af knive, vand, juice af forarbejdede produkter, blod samt rengøringsprodukter, der bruges til at vaske snavs fra brættet, ind i træets porer. Derfor er levetiden for ubehandlet træ ikke mere end et år. Samtidig er plader lavet af bøg, bjørk, fyr, egetræ dyre.

Under forarbejdning udfylder olie de naturlige porer i træ. Dette løser følgende problemer:

• Udviklingen af ​​uønskede mikroorganismer i træet: forme, putrefaktive bakterier osv. Mikroorganismer, der lever på brættet, kan ikke kun ødelægge mad, men også komme i mad og forårsage sundhedsmæssige problemer. Derfor er behandling nødvendig for at gøre brugen af ​​tavlen sikker.
• Overdreven hævelse og deformation af træ fra vand. Dette problem er især relevant for udstyr til skæring af krydsfiner. Gennemtrængning mellem finérlag giver fugt delaminering. Imprægnering beskytter porerne mod vandindtrængen og forhindrer deformation.
• Chips og revner. Når det er tørt, bliver træet sprødt. Beskyttende imprægnering tillader ikke fugt at forlade porerne helt.

Derfor anbefaler fabrikanter af køkkenredskaber næsten enstemmigt at bearbejde skæreudstyr.

Første behandling skal udføres umiddelbart efter køb. Selv en enkelt vask af brættet nærer det med vand, og den beskyttende sammensætning "forbyder" vand i porerne. Et sådant bræt vil være meget tungere, og det passer perfekt til udvikling af putrefaktive bakterier.

Vi behandler tavlen med olie

Først og fremmest skal brættet inspiceres for at forstå, hvordan træfibrene er placeret. Det er nødvendigt at imprægneres langs fibrene.

Efter struktur er træprodukter opdelt i flere kategorier:

• Lavet af trækorssnit. En sådan endeplade kan let genkendes af et mønster, der ligner træringe på en stubbe. Enderbrædder er tungere og mere holdbare, og deres pris er normalt højere end andre sorter.
• Brædder lavet af langsgående savskæringer kaldes lateral. De er lettere og billigere end dem. På dem danner fibrene parallelle linjer, der løber hen over knivens bevægelser under drift.
• Typeindstilling eller slagterblokke. De limes på små pinde lavet af endetræ.

Efter at have besluttet en produkttype, vælger de den passende imprægnering. Disse er enten mineral- eller vegetabilske olier.

Vegetabilske olier

Traditionelt brugte alle folk olier, der er opnået fra planter til forarbejdning af træ:

• oliven,
• solsikke
• hørfrø,
• sesamfrø
• druefrø osv.

Imidlertid kan vegetabilske olier i dag ikke kaldes ideelt til behandling af skærebræt. De har to betydelige ulemper:

• Vegetabilsk olie vil blive harsk over tid. Bakterier, der spiser næringsstoffer i olien, producerer smørsyre - et stof med en ubehagelig lugt og en bitter smag.Derfor vil et produkt, der er gennemblødt i en naturlig sammensætning over tid, begynde at lugte ubehageligt.
• Lang tørretid. Inden for 2-3 dage vil det forarbejdede bord farve alt det, det kommer i kontakt med. I betragtning af at imprægneringen påføres i 3-5 lag, vil behandlingsprocessen strække sig i flere uger.

Hvis du vil bruge vegetabilsk olie, skal du vælge hørfrø. Det ødelægger praktisk talt ikke.

En anden type imprægnering er tørring af olie. Denne vegetabilske olie koges med specielle tilsætningsstoffer, der fremskynder tørringen. Men selv det tørrer i meget lang tid.

Minerale olier

Et alternativ til vegetabilske olier er olieraffinerede produkter. De kaldes mineralolier. Ikke alle mineralimpregneringer er egnede til behandling af køkkenredskaber. Du skal vælge enten specielle væsker til behandling af skærebræt (f.eks. Sælges en sådan sammensætning på IKEA) eller vaselin. Den sidstnævnte mulighed er den mest overkommelige - du kan købe den på ethvert apotek.

For at give olien en optimal konsistens blandes den med naturlig bivoks. Basen opvarmes i et vandbad, og derefter tilsættes mellemstore (med kirsebær) voksstykker. Blandingen omrøres, indtil den er ensartet.

Det optimale forhold mellem olie og voks er 4: 1.

Den tilberedte blanding blev afkølet til stuetemperatur. Nu er alt klar til arbejde.

Hvordan ordentligt imprægneres?

Før arbejdet påbegyndes, tørres pladen grundigt og rengøres for ujævnhed. Ved polering skal du bruge sandpapir med fint korn (nr. 400, nr. 600).

Til arbejde har du brug for en pensel til påføring af imprægnering samt et papirhåndklæde for at fjerne overskydende.

Sammensætningen hældes på pladen i små portioner og fordeles omhyggeligt med en pensel (en vatpind er også egnet) langs fibrene. Alle sider skal bearbejdes, inklusive sidekanter. Efter fuldstændig tørring gentages behandlingen (i alt - op til 5 gange).

Et forarbejdet plade absorberer ikke lugt og varer flere gange længere end et uforarbejdet. Det er kun vigtigt ikke at glemme at gentage behandlingen 2-3 gange om året.