Hvorfor rives pandekager og klæber fast i en gryde?

Den første pandekage er klumpet - ikke sådan en sjælden forekomst. Det er sandt, at den anden og den tredje ofte følger den første ... De klæber sammen, rives, klæber, brænder op ... Både en begynderinde og en erfaren værtinde kan støde på en sådan gener, fordi der ikke er nogen enkelt grund til dette problem. Hvis pandekagerne klæber fast i gryden, er det vigtigt at kende alle grundene for at forstå nøjagtigt, hvordan man skal handle i hvert tilfælde.

Fandt revet og fast i gryden

Hvorfor holder pandekager sig fast i gryden?

Så grunden her er langt fra en. Hvad kunne det være? I det:

  • dejen har en upassende konsistens;
  • pandekager blev fremstillet i henhold til opskriften med de forkerte forhold af ingredienser;
  • værtinde tog en ny stegepande;
  • gryden er brudt;
  • gryden er ikke varmet ordentligt op;
  • ikke nok olie.

Oftest opstår problemet, når dejen tilberedes "ved øje", idet du har tillid til din oplevelse. Dette er det ikke værd at gøre, fordi konsekvensen af ​​at bruge en sådan opskrift ofte er den mest ubehagelige: pandekager fjernes ikke fra gryden.

Pandekager med brændt sukker

Opskriftsproblemer

Hvilke genstande i pandekageopskriften kan overtrædes?

  • Mængden af ​​mel (det er hun, der er ansvarlig for konsistensen).
  • Soda.
  • Æggene.
  • Sukker.
  • Olie.

Pandekage dej
Så mel. Dens mængde og kvalitet gør dejen mere tyk eller flydende. Samtidig fås tykke, ru pandekager fra for tykke, som kan brænde og klæbe, indtil de bages i hele tykkelsen. Hvis massen viste sig at være flydende, kommer pandekagerne ud for tynde, så de går i stykker, når de prøver at vende dem eller fjerne dem.

Hvorfor sker dette undertiden, selvom opskriften følges nøjagtigt? Fordi de tager mel af en anden kvalitet. Det har henholdsvis en anden procentdel af gluten med den samme mængde væske, det kan give en tykkere eller mere flydende blanding.

Hvordan fikser man det? I det første tilfælde skal du tilføje den væske, som dejen blev ælt på. Det kan være mælk eller vand, kefir eller mineralvand. I det andet - tilsæt mel og slå dejen med en visp for at bryde de resulterende klumper. Ideelt set bør der opnås en masse, der er omtrent mellem kefir og creme fraiche i densitet.

Soda. Hvis der er for meget af det, bliver pandekagerne så løse, at de simpelthen falder fra hinanden, når du prøver at vende dem om. Hvis pandekagerne "kvælder", samles i folder, er der bestemt en masse sodavand. For at reducere dens koncentration skal du øge testens samlede volumen. Det vil sige, for at fortynde en anden portion, tilsæt kun ikke sodavand til den, og bland den med den første.

Æggene. Deres mangel på test påvirker ikke kun udseendet af pandekager - de ser bleg ud og uappetitlige. Æggene binder sammen, lim ingredienserne sammen. Når viskositeten er tilstrækkelig, "klæber dejenpartiklerne" sammen under bagning, så de hænger bag gryden. Ellers tiltrækker panden dem med større kraft end den, de er forbundet med. Som et resultat klæber de sig til gryden, så det ikke altid er muligt at rengøre dem uden anstrengelse. Hvis ægget, der blev føjet til massen, reddede situationen, betyder det, at viskositeten ikke var nok til testen.

Sukker. Som du ved, begynder sukker at karamellisere ved høje temperaturer. Og jo højere dens koncentration i dejen er, jo stærkere pandekage klæber under stegning - det ser ud til at smelte i gryden med brændende sukker.Anbring det derfor i en masse til bagning af pandekager, som du har brug for et minimum eller ikke overhovedet lægger, og tjene som et supplement til dem honning, marmelade eller andet slik.

Olie. Hvis denne ingrediens ikke er inkluderet i pandekageopskriften, er der en stor risiko for, at de klæber og klæber til panden, da det er olie, der skaber et naturligt lag mellem dejlaget og metallet, hvilket eliminerer deres direkte kontakt.

Under tilberedningen skal panden også olieres. I det mindste til den første pandekage.

Smør ikke kun bunden, men også sidefladerne på gryden, fordi dej ofte også hældes på dem. Jævnligt fjernes måske ikke bare fordi det sidder fast på siden.

At lave pandekager

Hvorfor klæber pandekager på kefir og mælk?

Kefir gør pandekager usædvanligt møre og tynde. Men det er derfor, det ofte er vanskeligt at fjerne dem. For at bagningen skal gå uden problemer, skal du koge dem i en grundigt vasket og tørret tørt gryde, vende dem med den tyndeste spatel og sørg for at tilsætte vegetabilsk olie til bagemassen.

Pandekager på mælk kan klæbe af to grunde: Enten er mælken for tyk, eller den var ikke særlig frisk, og under tilberedningsprocessen begyndte den at syrne lige i dejen. I den første mulighed skal du fortynde mælken med vand i forholdet 1: 1 (eller tilsæt vand til den færdige dej). I det andet - for at neutralisere den dannede syre. For at gøre dette tilsættes lidt soda og mel til massen, og fortynd det også lidt med kogende vand.

Kog altid pandekager med den friskeste mælk for at undgå en sådan gener. Så skal intet rettes.

En stak færdige pandekager

En opskrift på pandekager, der ikke klæber fast i gryden

For at tilberede de perfekte pandekager skal du:

  • mel af første eller højeste klasse - 2 glas;
  • granuleret sukker - 1,5 spsk. skeer;
  • kyllingæg - 3 stk .;
  • solsikkeolie - 2 spsk. skeer;
  • medium fedt mælk - 1 kop;
  • mousserende mineralvand - 2 glas;
  • salt - 1 tsk.

Varm mælk hældes i en skål, tilsættes mineralvand. Hæld gradvis det sigtede mel ind, og omrør for at opdele klumperne. Tilsæt derefter de resterende ingredienser og slå med en mixer. Nu skal dejen "gå" i cirka 15 minutter. Derefter skal du røre den igen med en visp - og du kan bage.

To pandekagepander

Hvad skyldes panden?

Ikke så lidt afhænger af gryden. Hvis alt er i orden med dejen, og pandekagerne klæber alligevel, er det poenget.

Problemer kan omfatte følgende:

  • en ny, netop købt gryde blev brugt;
  • værtinde ændrede simpelthen en pan fra husstand til en anden;
  • brugte redskaber med en beskadiget belægning: ridser, flis, sod, buler;
  • dejen blev ikke hældt på en overflade, der ikke blev opvarmet til den ønskede temperatur.

Når pandekagedeigen falder på en varm stegepande, smuldrer den sammen og klæber sammen. Overfladetemperaturen skal være meget høj. Hvad skal jeg gøre for dette? Sæt skålen på ilden, mens du ælter dejen. Lad det opvarmes ordentligt uden olie. Og så kan du smøre det og hæld pandekager.

Rengør gryden

Hvordan renses en pande, så pandekager ikke klæber?

Efter køb skal skålen i det mindste skylles for at fjerne alt støv og snavs, der uundgåeligt vises under transporten. Du kan bruge flydende vaskemidler til opvask (kun i intet tilfælde slibepulvere!) Eller sodavand. Og hvis pandekager bages på det, så de ikke klæber, er det bedre at kalcere købet med salt i en time under omrøring lejlighedsvis (metoden er velegnet til en gryde uden en ikke-stick-belægning).

Hvis en anden skål blev kogt i en stegepande før pandekager, kunne den efterlade sine spor - de mindste partikler af mad, fedt, som ville brænde under tilberedning og "klæbe" pandekagedej til sig selv. Da det blev nødvendigt at lave mad i denne gryde, skal det også først kalcineres.

Hvis der opstod ridser eller andre skader på arbejdsoverfladen, vil enhver mad, ikke kun pandekager, uundgåeligt plage dem. Hvis de er klæbrige af denne grund, skal du tage en anden gryde.

Tag en separat stegepande til bagning af pandekager. Derefter forbliver partikler af anden mad ikke på det.

Så der er mange grunde til, at pandekagedeigen klæber til panden. Men at eliminere dem er ikke så svært. Og du kan forhindre det ved at bruge en god opskrift, de rigtige retter og ingredienser af høj kvalitet, ved at opvarme gryden før bagning. Derefter vil pandekager, pandekager og pandekager hver gang glæde alle husstander med rodede sider og vidunderlig smag.

materiale forfatter ændringer fra
Efterlad en kommentar

rengøring

vaske

pletter