Chladný ideál: jaká by měla být teplota v mrazničce a lednici?

Aby produkty během skladování neztratily své vlastnosti, je důležité pochopit, jaká teplota by měla být v chladničce. Předpokládá se, že "zlatý standard" je + 4 ° C v hlavní komoře a -18 ° C v mrazničce. Různé skupiny produktů (maso a polotovary, mléčné výrobky, zelenina, čerstvé bylinky atd.) Však vyžadují specifické teplotní podmínky. Podívejme se, jak chladno by mělo být v létě a zimě v mrazáku, přihrádkách na dveře a na policích v lednici.

Průměrná a normální teplota

Otázka teplot není tak jednoduchá, jak se zdá. Faktem je, že provoz chladicí jednotky ovlivňuje mnoho faktorů. Nejdůležitější jsou dva:

• Teplota mimo chladničku. Závisí to na ročním období, klimatických podmínkách regionu, ve kterém je chladnička provozována. Čím vyšší je venkovní teplota, tím více tepla se dostane do komory při každém otevření dveří.
• Stupeň zatížení chladničky. Pokud je dodávaný objem příliš velký nebo malý, zvyšuje se zatížení kompresoru a je obtížnější udržovat optimální teplotu.

Pokud je lednička prázdná, vložte na police několik lahví vody. To usnadní provoz kompresoru, protože voda se dobře akumuluje za studena.

Přístup výrobců ke stanovení optimální teploty se také liší. Hlavní výrobce chladicího zařízení BOSCH tak v provozní příručce uvádí, že normální teplota v hlavní komoře je + 4 ° C, v mrazničce - -18 ° C. Ostatní výrobci mohou používat různé metody výpočtu a uvádět různá čísla.

Uvedené hodnoty jsou průměrné teploty. Toho lze dosáhnout při optimálním zatížení a dveře by se neměly otevírat po dlouhou dobu. Během této doby se teplota ve všech sekcích chladničky vyrovná. Ale jakmile otevřete dveře, proud zařízení z místnosti půjde dovnitř zařízení a vzduch v části komory bude nejblíže k místnosti teplejší.

Normální teplota je hodnota, při které se výrobky v lednici nezkazují tak dlouho, jak je to možné. Normální odborníci nazývají teplotu v rozmezí od + 2 °C až + 4 ° C

Úložný prostor v závislosti na teplotě

Teplý vzduch, který vstupuje do chladničky, když jsou otevřené dveře, mění teplotu v různých zónách odlišně. Pokud změříte teplotu v nádobě na zeleninu a na horní polici, ukazatele se budou lišit. To však není známkou nesprávného provozu chladničky. Nerovnoměrné rozložení teploty vám umožňuje vybrat několik úložných prostor v lednici, z nichž každá má svůj vlastní jedinečný mikroklima.

Distribucí produktů v lednici, s přihlédnutím ke zvláštnostem skladovacích prostor, lze dosáhnout následujících výsledků:

• Skladovatelnost každého produktu se zvýší.
• Díky optimálnímu režimu skladování zůstane chuť déle nezměněna.
• Správné skladování chrání vitamíny a další cenné živiny.

Abychom však dosáhli takových výsledků, musíme pochopit, jak se liší mikroklima v každé zóně a pro které výrobky je nejvhodnější pro skladování.

Mraznička

Mrazák nebo mrazák je zóna s minimální teplotou.Je-li chladnička dvoukomorová, je mraznička umístěna za samostatnými dveřmi a je lépe izolována od chladničky. U jednokomorových chladniček je možné do mrazničky dostat jídlo, pouze pokud otevřete společné dveře. To snižuje účinnost chladničky a přetížení kompresoru.

Většina výrobců nastavuje ovládací zařízení tak, aby v mrazničce mohlo být mezi -12 ° C a -24 ° C. V tomto případě je krok z jednoho kontrolního bodu do druhého obvykle 6 ° C.

V tomto případě mají režimy následující účel:

• Provozní standard s průměrným zatížením kompresoru je teplotní režim -18 ° C. Zároveň jsou produkty docela dobře zmrazené.
• Teplota -12 ° C šetří energii, ale méně účinně zajišťuje bezpečnost výrobků. Lze jej zapnout, pokud je mrazicí náplň malá a v průměrném režimu produkty zamrznou.
• Maximální dávka (-24 ° C) je vhodná, pokud potřebujete rychle zmrazit nakládané potraviny. Tento režim se zapne na krátkou dobu a po 2-3 hodinách se chladicí jednotka vrátí do standardního režimu.

Moderní ledničky vybavené elektronickou řídicí jednotkou mají obvykle program „Quick Freeze“. Když je zapnutá, samotná řídící jednotka ochladí mrazničku na -30 ° C a po 120 minutách vrátí kompresor do normálního režimu. Rychlé zmrazení zajišťuje maximální uchování vitamínů v bobulích, zelenině, bylinách.

Zóna čerstvosti

Tento oddíl v lednici je určen pro sýry, zeleninu, vařené ryby, koláče atd. Uzavřený prostor vytváří unikátní mikroklima, které se vyznačuje vysokou vlhkostí při teplotě +3 ° C.

Zóna čerstvosti je v chladničkách různých výrobců označena odlišně. Nejběžnější označení jsou Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.

Čerstvá zóna by neměla být zaměňována s nulovou zónou. Tato přihrádka (ne všechny modely ji mají) je určena pro skladování chlazeného masa, drůbeže, mořských plodů, ryb. Teplota v ní nestoupne nad + 2 ° C a neklesne pod 0 ° C.

Pokud v chladničce není prostor pro nulovou zónu, jsou na horní polici chladničky dodrženy podmínky co nejblíže k ní. Zde produkty padají do chladu přicházejícího z mrazničky (za předpokladu, že je mrazák nainstalován v horní části chladicí jednotky).

Střední police

Teplota prostředních polic je velmi závislá na tom, jak často se otevírají dveře chladničky. Teplotní rozsah charakteristický pro tento skladovací prostor je od + 3 ° C do + 5 ° C. Tento režim je optimální pro skladování polévky v pánvi, vařených cereáliích a dalších hlavních jídlech, vejcích, salátech, potravinách, mléčných výrobcích, sodě a dalších nealkoholických nápojích.

Hotová jídla by neměla být uložena v lednici, než vychladnou na pokojovou teplotu. Horká jídla výrazně zvyšují teplotu v komoře, což vytváří obrovské zatížení kompresoru.

Nádoby na ovoce a zeleninu

Nádoby na zeleninu se obvykle nacházejí v maximální vzdálenosti od mrazničky. Pro skladování kořenových plodin (brambory, řepa, mrkev) a ovoce (jablka, hrušky) je optimální teplota v rozmezí od + 3 ° C do + 6 ° C. Nedoporučuje se, aby teplota v nádobách klesla na 0 ° C nebo nižší, protože to povede k zamrznutí produktů.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat udržování čistoty v zeleninových nádobách a oblasti čerstvosti. Vysoká vlhkost a relativně vysoká teplota jsou nejpříznivějším prostředím pro vývoj plísní.

Exotické ovoce (banány, ananas, mučenka) by nemělo být skladováno v chladničce. Vzhledem k tomu, že tyto plody rostly v horkém podnebí, vystavení nízkým teplotám vede k rychlému zničení jemného tropického ovoce.

Police na dveřích

Tato skladovací oblast je nejteplejší. Když otevřete dveře, police jsou mimo chladničku, takže teplota je zde o 1-2 stupně vyšší než průměr.Na těchto polích skladujte nádobu s máslem, vejci, omáčkami (kečupem, majonézou, hořčicí), nealkoholickými nápoji, léčivy (svíčky, oční kapky, injekční roztoky).

Tabulka skladování produktu

Pro snazší vnímání prezentovaných informací jsme připravili tabulku odrážející optimální teploty pro skladování potravin v domácí ledničce.

Kategorie produktu	Doba skladování	Optimální teplota
Syrové chlazené maso	1,5–2 dny	od + 1 ° C do + 3 ° C
Čerstvé chlazené ryby	až 2 dny	od 0 ° C do + 2 ° C
Syrová vejce	až 28 dní	od + 2 ° C do + 5 ° C
Polévky, hlavní jídla	ne více než 5 dní	od + 2 ° C do + 5 ° C
Mléko a mléčné výrobky	podle data exspirace uvedeného na obalu	+ 4 ° C
Pekařské výrobky	ne více než 72 hodin	+ 5 ° C
Dorty, pečivo	ne více než 72 hodin	od + 1 ° C do + 3 ° C
Zelenina a zelenina	od 5 dnů do 1 měsíce	od + 4 ° C do + 7 ° C
Čerstvé jahody	ne více než 2 dny	od + 2 ° C do + 4 ° C
Ovoce (kromě exotických)	ne více než 7 dní	od + 2 ° C do + 6 ° C

Aby nedošlo k otravě jídlem, pravidelně kontrolujte obsah chladničky a zlikvidujte zkažené potraviny. Lituje, že plesnivý chléb nebo žluklé máslo jdou mnohem rychleji než rozrušení žaludku.

Zkažené výrobky, které lze zpracovat (například kyselé mléko), by měly být zpracovány co nejdříve. Jinak se stanou živnou půdou pro vývoj bakterií a plísní. Tyto mikroorganismy se mohou šířit nejen na produkty, které ještě nejsou rozmazleny, ale mohou se také stát zdrojem nepříjemných pachů, které se velmi obtížně zbaví.

Rovněž poskytujeme tabulku s optimálními teplotami pro komerční jednotky pracující v maloobchodních prodejnách:

Účel chladničky nebo vitríny	Doba skladování	Optimální teplota
Skladování mraženého masa	1–2 týdny v jednom balení, 4–11 dní v nebaleném stavu	od -25 ° C do -12 ° C
Skladování produktů v oddělení uzenin	10-30 dní, v závislosti na odrůdě	od 0 ° C do + 6 ° C
Skladování a prodej měkké zmrzliny	Ne více než 1 týden	od -22 ° C do -5 ° C
Skladování a prodej tvrdé zmrzliny	Ne více než 6 měsíců	od -22 ° C do -12 ° C
Skladování a prodej sýrů	5 až 15 dní, v závislosti na odrůdě	od + 2 ° C do + 10 ° C
Ukládání květin	1 až 4 týdny, v závislosti na typu	od + 4 ° C do + 6 ° C

Užitečné tipy

Chladnička, stejně jako ostatní domácí spotřebiče, vyžaduje znalost pravidel jejího provozu a péče. Před prvním použitím chladicí jednotky si pečlivě přečtěte pokyny. To pomůže nejen pochopit, jak správně odmrazit mrazničku, ale také zvolit optimální teplotní podmínky.

Rozmrazte chladničku včas. Led, který vyrostl na stěnách mrazničky, narušuje výměnu tepla mezi vzduchem v komoře a freonem v trubkách. Rozmrazování umožňuje prodloužit životnost kompresoru a výrazně snížit spotřebu energie.

Balte sáčky a plastové sáčky pro skladování potravin. Nedovolí, aby jídlo absorbovalo pachy. Pokud se navíc produkt začne zhoršovat, bakterie a plísně se nebudou moci šířit po celé komoře.

Pokud potřebujete provést měření teploty, vezměte si použitelný teploměr, položte jej na suchou desku a umístěte jej do středu nádoby nebo police, na které chcete měřit teplotu. Teploměr můžete zkontrolovat po 10 minutách od okamžiku posledního otevření dveří.

Podle našich doporučení vám umožní prodloužit životnost vaší ledničky, zachovat chuť a čerstvost zakoupených produktů. Tento výsledek stojí za námahu, že?