6 způsobů, jak udržet čerstvé zelí na zimu

Zelí můžete skladovat až do jara různými způsoby: je umístěno v krabicích nebo na policích, pokrytých pískem, zavěšeno. Úložnou roli ve většině případů hraje sklep nebo sklep. Ale v bytě si můžete připravit místo pro sklizeň. Hlavní věc je vytvořit optimální podmínky, za kterých se hlavy zelí nezhorší.

Podmínky skladování

Jak správně uložit zelí je podrobně popsáno v GOST 28373-94. S výhradou všech bodů bude ležet od 4 do 7 měsíců, tj. Do začátku jara.

1. Příprava. Pro skladování můžete celé zelí položit na kořen nebo na ořezanou stopku se 2-3 krycími listy. Řezání kořene a krycích listů šetří místo. Zelenina se sklízí za suchého počasí, zcela zralá. Pro skladování se vybírají pouze husté vidlice, které nejsou prasklé, nehnijící, nejsou ovlivněny škůdci a chorobami. Potom se plodina vysuší.
2. Teplota Neměla by přesahovat -1 až +2 ° С.
3. Vlhkost. Optimální úroveň je 90–95%
4. Větrání. Zelí je potřeba. Za prvé, bez cirkulace vzduchu ve vlhkém prostředí se houba (plíseň) aktivně vyvíjí. Za druhé, při skladování v místnosti se hromadí oxid uhličitý, který poškozuje sklizenou zeleninu. Pro cirkulaci vzduchu jsou hlavy zelí naskládány jednotlivě nebo do volné hromady s plátky nahoru.
5. Světlo by nemělo dopadat na zeleninu. Při nadbytku světla se aktivuje klíčení.

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze pozdní odrůdy zelí.

Jak uložit zelí doma?

Pro uchování sklizně do jara je nutné vytvořit optimální podmínky pro skladování zelí. Pro lepší bezpečnost doma používají také různé triky:

• Přilepte film. Balení zelí fólií vám umožní prodloužit skladovatelnost o 15–20%. Hlavy se nechají uschnout, pak se každý film pevně navine ve 3 vrstvách. Pro větší pohodlí je lepší použít kotouč široký 35–45 cm.
• Křída krmení. Třela zelí, aby absorbovalo přebytečnou vlhkost. Pokud se hlava vody „potí“ ze změny teploty, křída absorbuje vodu a zabraňuje rozkladu plodiny.
• Pyramida zeleniny. Pro zlepšení ventilace a snížení rizika poškození jsou vidlice rozloženy ve formě pyramidy.
• Způsob zavěšení. Používá se, pokud jsou vidlice smontovány s kořenem. Zelí zavěšené pod stropem je dobře větrané a po dlouhou dobu se nezhoršuje. Kořen je svázán provazem a konec je připevněn na hřebík. Je důležité, aby se zelenina navzájem nedotýkala.
• Skladování v písku. Tento způsob se vyznačuje minimálními ztrátami úrody. Jeho podstatou je nechat stonek 8 cm dlouhý a jak zasadit zelí do písku a posypat na vrchol.
• Papír. Ke zvýšení trvanlivosti je zelenina také balena papírem (pergamen nebo kancelářská bílá). Chrání je před mrazem a absorbuje přebytečnou vlhkost.

Pokud se zelí začne zhoršovat, může být fermentováno. Na chladném místě v sudu bude tiše stát po dobu 8 měsíců. Za tímto účelem musí být přežívající listy zelí nasekány, smíchány s mrkví, přidány sůl (150 g na 3 kg) a hněteny. Kysané zelí by pak mělo v žáru pod tlakem fermentovat 7-14 dní. Poté ji lze sníst nebo uložit do sklepa.

Úložný prostor

Zeleninu skladujte v zimě, nejlépe ve sklepě nebo ve sklepě. V polopodlažních místnostech optimální vlhkost a teplota. Kromě toho mohou pojmout hodně zeleniny.

Pokud není vlastní suterén, není mnoho možností. Zelí je uloženo v bytě na balkoně nebo ve spíži.

Ve sklepě

Zde můžete ukládat zelí všemi možnými způsoby: na laně, v písku, pyramidě zabalené do fólie nebo papíru. Nejčastěji se však umisťuje do krabic s otvory. Jediné mínus je, že zelí v krabici se navzájem dotýkají, a pokud se jeden pokazí, ostatní se začnou hnít. Je lepší postavit ve sklepě regály, na kterých bude každá zelenina ležet samostatně.

Zelí nelze skladovat společně se zeleninou a ovocem, které produkuje ethylen. Je-li to možné, vytvořte samostatný prostor pro zelí.

Na balkoně

Zelenina může být skladována pouze na proskleném a izolovaném balkonu. Jinak v zimě zamrznou a zhorší se. Pro skladování balkonů se doporučuje zabalit zelí papírem. Poté se rozloží do krabic nebo na stojany. Průměrná doba skladování je 4 měsíce.

Ve spíži

Zelí může být uloženo ve spíži za předpokladu, že není vytápěno. Sklizeň umístěná v nejchladnějším rohu. Stojí za to zabalit hlavy do několika vrstev přilnavé fólie. To udrží vlhkost uvnitř zelí. Zůstane svěží a šťavnatá po dobu 2-3 měsíců.

V lednici

Domácí ledničky se nepoužívají pro dlouhodobé skladování zelí. Mají příliš málo prostoru a nemají ventilaci. Je-li hlava čerstvá a zabalená do filmu, bude ležet v lednici po dobu 10–20 dní a bez filmu je její trvanlivost omezena na 2-3 dny. Zároveň však může být zmrazené zelí.

• Bělovlasý když zamrzne, ztratí svůj vzhled a přestane se křupat, ale plně si zachovává výhodu. To je nasekané a pak zabaleno v dávkách v sáčcích. Předvalky se používají k vaření jídel: boršč, dušené maso a další.
• Barva po zmrazení zůstává zelí voňavé, chutné a zdravé. Aby neztmavl, je před ochlazením rozebrán na květenství a umístěn na 3 minuty do vroucí vody.

Skladovatelnost zmrazeného zelí je 9 měsíců.

Které zelí je nejlépe uloženo?

Udržovací kvalita zeleniny závisí na odrůdě. Pro dlouhodobé skladování je vhodné pouze pozdní zralé zelí.

• Odrůdy s trvanlivostí až 7 měsíců: Sněhurka, Zimovka, Charkov Winter, Dashkovskaya, Turkis.
• S trvanlivostí až 6 měsíců: Dárek, Amager, Gako, Dauerweis.
• S udržením až 4 měsíce: Nadezhda, Belorusskaya, Zimní houba, Kamenná hlava.

Skladování různých druhů zelí

Pro dlouhodobé skladování se nejčastěji pokládají bílé a červené zelí. Ve srovnání s jinými druhy jsou méně rozmarní.

• Barevný materiál je skladován v krabicích pod polyethylenem po dobu asi 2 týdnů. Ležela v zimě a roste ve sklepě.
• Peking rychle uschne, takže je snížen na skladování v ulpívající fólii pro skladování. V této podobě může ležet až 3 měsíce.
• Kohlrabi si nejlépe zachovává čerstvost při teplotě 0 ° C a vlhkosti 90%. Je umístěn ve sklepě v dřevěných bednách a posypaný vlhkým pískem. Maximální doba použitelnosti kohlrabi je 4–5 měsíců.

Zachování zelí do jara není snadný úkol. Obsahuje hodně vlhkosti a proto se rychle zhoršuje. Je důležité dodržovat všechny podmínky skladování, řádně je odstranit a připravit. Po uložení hlávek zelí zkontrolujte jejich bezpečnost každých 10 dní. Vyčištění okamžitě zkažené. Výsledek nepochybně stojí za námahu. Chutná a zdravá zelenina potěší rodinu v zimě a na jaře až do nové sklizně.