Je možné zředit vývar vodou - proč je kuchař?

Každá hospodyňka z času na čas vynechává - voda se vaří při vaření masa, vaří polévku nebo jen vývar je příliš koncentrovaný. Lze vývar zředit vodou? Ano, ale musíte být připraveni, že to ovlivní chuť hotového jídla. V krátké době nebude mít nová část vody čas na naplnění aroma a užitečných látek, což znamená, že bude cítit, že je produkt nenáviděn a ředěn. Pokud se to stále rozhodnete udělat, nezapomeňte dodržovat jedno důležité pravidlo - vařte tekutinu po dobu 1 minuty, abyste zabili patogeny.

Proč je ředění vývaru nežádoucí?

Mnozí si jsou jistí, že přidání vody do hotové polévky nebo vývaru je nepřijatelné. Taková akce vlastně vypadá jako barbarství. Je to podobné jako přidání malého mléka do zmrzliny. Ve skutečnosti je voda při vaření masa nasycena užitečnými látkami, tukem, kořením a stává se úplně jiným produktem - vývarem.

Přidání části čisté vody bude mít pro jídlo následující následky:

• Rychlé zkažení. Pokud se vývar zředí surovou vodou, velmi rychle se rozpadne. Tepelně zpracovaná tekutina obsahuje miliardy mikroorganismů. Jakmile se v teplém živném médiu začnou intenzivně rozmnožovat. Pokud se po přidání vody jídlo nezvaří, pak během jednoho dne zakysne, dostane nepříjemný zápach a chuť.
• Zhoršení chuti. Nejčastěji si stěžují na změnu chuti vývaru po zředění vodou. Stává se nějakým čerstvým, nenasyceným, slabým. Přestože si některé neuvědomují žádné změny. Zjevně to vše závisí na citlivosti chuťových pohárků a možná na pocitu hladu.
• Snížení koncentrace užitečných látek. Je známo, že k uchování chuti a užitečných prvků uvnitř masa je umístěn ve vroucí vodě. Naopak, pro získání chutného vývaru je maso pomalu zahříváno, takže dává vodě všechny výhody a je dobře vařené. Zředěním hotové misky vodou získáme malý obsah živin ve velkém množství kapaliny.

Masové vývary se vaří po dlouhou dobu, nejméně po dobu jedné hodiny. Voda by proto měla být vždy nalita s velkým přívodem (2-3krát více) a miska by měla být udržována na nízkém žáru, aby kapalina nevařila příliš rychle.

Co dělat s koncentrovaným vývarem?

Existuje několik způsobů, jak se přiměřeně dostat ze situace. Chcete-li zředit vývar, neovlivní jeho chuť, vyberte jednu z možností:

• Vaření druhého vývaru. Ideálním způsobem, jak se z této situace dostat, je získat maso (houby, ryby), nalít správnou část vody a znovu vařit. Dostanete vývar zvaný druhý. Je méně tuku a je často předepisován pro trávicí potíže.
• Míchání druhého a prvního vývaru. Chcete-li, aby byl vývar tlustší, můžete jej smíchat s prvním a vařit v ohni 1 minutu. Výsledkem je produkt, který se prakticky neliší chutí od vývaru, vařený v souladu se všemi pravidly.
• Zředění vodou a vroucí po dobu 7-15 minut. Pokud vám doba vaření umožňuje držet pánev na ohni trochu déle, můžete bezpečně přidat vodu. Po dobu 7-15 minut jsou kapaliny zcela promíchány a nasyceny masovou vůní a chutí.

Při ředění vývaru vodou je třeba přepočítat přidanou sůl a koření. S největší pravděpodobností budete muset lehce slanou tekutinu, aby se neobjevila čerstvá.

Ředění vývaru vodou není dobrý nápad. Pokud však neexistuje jiná cesta ven, můžete tak učinit.Aby to neovlivnilo chuť jídla, vařte tekutinu a přidejte trochu soli a koření. A do budoucna: při vaření masa je třeba vždy zvážit, že voda v tomto procesu se vaří a výrazně. Proto je správnější zpočátku přidat více. Potom nebudete muset zředit hodnotný produkt.