Je možné házet vejce do již vroucí vody? Jsou svařované nebo popraskané?

Je velkou chybou uvažovat, že vaření vajec je jednoduchá a jednoduchá záležitost. Vezměte alespoň otázku, musíte položit vejce do vroucí vody nebo chladu. Nemůžete s jistotou říci, jak to udělat správně. Obě možnosti vaření mají právo na existenci. Pouze s jedním pozměňovacím návrhem: můžete házet vejce při pokojové teplotě do horké vody. Pokud jsou pouze z chladničky, skořápka praskne, protein se zdeformuje a prosakuje.

Jak vařit?

Perfektně vařené vejce má následující vlastnosti:

• pevná, ale něžná konzistence;
• celá skořepina, která se snadno odlupuje;
• žloutek je žlutý, nachází se ve středu, jeho chuť je jemná a ne sírová.

K dosažení tohoto výsledku je důležité dodržovat teplotní režim a nepřekračovat dobu vaření. Harold McGee, známý americký autor knih o vědě o kuchyni, naznačuje optimální teplotu 80 ° C - 85 ° C a časové rozmezí 10–15 minut. To odpovídá horké, stěží vroucí vodě. Se silným varem vody se varlata začnou točit, což vede k praskání skořápky. Kromě toho při vysokých teplotách probíhá reakce mezi šedým proteinem a žloutkem rychleji a jádro se stává zeleným odstínem.

Vejce můžete dát na pánev k vaření v kterékoli fázi přípravy - na začátku, dokonce i ve studené vodě nebo v horké, již vařené.

Pravidla pro vaření ve vroucí vodě

Mnozí si dávají pozor na házení vajec do vroucí vody. Hlavní kon je praskání skořápky. Ve skutečnosti, pokud jsou chladné, pouze z chladničky, pak skořápka praskne kvůli silnému teplotnímu rozdílu. Pokud však varlata leží na stole po dobu nejméně 2 hodin při pokojové teplotě nebo 20-30 minut v teplé vodě, kontrast nebude tak silný. Riziko praskání se nezvýší.

Výhody této metody:

• Vysokorychlostní vaření. Po 3–4 minutách budou vejce s měkkým vařením připravena po 5–7 minutách - střední, po 10–15 minutách - vařená.
• Protein se náhle složí, což znamená, že riziko jeho ulpívání na skořápce se snižuje.

Jaká jsou pravidla varu ve vroucí vodě?

1. Počkejte, až se voda vaří.
2. Snižte teplo na minimum.
3. Jemně umístěte vejce při pokojové teplotě do vody na lžíci.
4. Nepoužívejte kryt.
5. Vařte po dobu 10-15 minut na mírném ohni, aby se získaly vařená vejce.

Snížení rizika prasknutí skořápky pomáhá přidat 2-3 čajové lžičky soli do vody (na 1 litr). Pokud skořápka praskne, ve slané vodě protein okamžitě koaguluje a utěsní trhlinu.

Vaření s postupným ohřevem vody

Ve studené vodě si můžete dát vejce, která jste právě vyšli z ledničky. Některé ženy v domácnosti jim dávají 15–20 minut na zahřátí. Poté dejte pánev na oheň a počkejte, až se začne vařit. Teprve poté se zaznamenává doba vaření: 3 - 4, 5 - 7, 10 - 15 minut u vajíček s měkkým vařením, u středně vařených vajec se středním a uvařených vajec. Nevýhodou této metody je hladké složení proteinu. Proces začíná ještě před začátkem vroucí vody. Výsledkem je, že protein ulpívá na skořápce a může být špatně vyčištěn.

Čerstvá vejce mají nízký obsah PH, díky čemuž je během vaření pevně připevněna ke skořápce. Ale postupem času stoupá hladina PH. Pro snadné čištění se doporučuje, abyste varlata nevařili okamžitě, ale držte je v chladničce po dobu jednoho týdne.

Vaření bez skořápky

Toto jídlo se nazývá sázené vejce a je vypůjčeno z francouzské kuchyně. Jak to vařit a v jaké vodě házet vejce?

1. Na oheň položte malý hrnec vody.
2. Přidejte 3-4 lžičky soli nebo octa.
3. Když se voda vaří, připravte nálevku a velmi silně promíchejte lžičkou.
4. Rychle porazte vejce na okraji a roztočte ho ve vířivce.
5. Po 3 až 4 minutách získejte sázené vejce lžičkou s drážkou.

Ideální pošírovaný má oválný zploštělý tvar, plně vařenou jemnou bílkovinu a tekutý žloutek. Při řezu teče na talíř. Můžete také použít ornou půdu nebo uvázat zlomené vejce v sáčku. Voda při snižování hmotnosti vajec však musí být vždy horká.

Je tedy možné snášet vejce ve vroucí vodě? Ano, určitě to můžete udělat. Je však důležité, aby nebyly studené, jinak skořápka praskne a protein se rozšíří. Před vařením je mírně zahřejte a držte je v teplé vodě. A tak, aby se skořápka nelepila a nebyla dobře očištěna, ihned po vaření vejce nahrazte proudem studené vody.