Jak zmrazit brokolici na zimu, aby se zachovaly všechny výhody a chuť

Mrazící brokolice na zimu je běžná věc, existuje však několik pravidel, která pomohou zachovat všechny výhody, chuť a tvar neobvyklých květenství zelí.

Brokolice zmrazit: klady a zápory

Brokolice se prodává v obchodech hlavně v zmrazené formě. Tato zelenina dokonale snáší námrazy. Mnoho z nich ani nevidělo čerstvé brokolice.

U brokolice, stejně jako u mnoha druhů zeleniny, je výhodnější šok nebo rychlé zmrazení. Moderní kamery navrhují takovou funkci, stačí nastavit teplotu pod standardní –18 ° С.

Zmrazená brokolice má mnoho výhod:

1. Užitečná a nízkokalorická zelenina je tedy skladována až 1 rok.
2. Vitamíny zůstávají v zelí, chuť, snadno se připravují.

Při delším skladování v mrazničce produkt ztratí nějak své užitečné vlastnosti, zejména pokud byl omylem rozmrazen a znovu zmražen, například byla chladnička odpojena od sítě. Pokud plánujete udržovat zelí po dlouhou dobu, postarejte se o spolehlivé domácí spotřebiče.

Sběr zelí

Všechno to začíná výběrem vhodných vzorků. Shnilé, nezralé a deformované kusy leží špatně. Vezměte pouze tuto brokolici:

1. Hledejte pružné vidlice, ne příliš malé a příliš velké. Optimální průměr je 15-17 cm.
2. Barva brokolice by měla být jednotná tmavě zelená. Žádné zažloutlé oblasti a tmavé skvrny nejsou známkou přezrálého zelí.
3. Prohlédněte si zelí na škůdce - při sklizni jsou zbyteční.

Tip
Časopis purityis.decorexpro.com/cs/ upoutá vaši pozornost: nejužitečnější brokolice je právě převzata ze zahrady. Pokud pěstujete toto zelí, zkuste zmrazit 2-3 dny po sklizni.

Příprava

Brokolice zelí je před zmrazením rozdělena na květenství. Za prvé, není vhodné ukládat celou hlavu zelí, zabere to hodně místa, a za druhé, kousky zmrazí rychleji, což ušetří maximum vitamínů a minerálů.

Nejprve rozeberte vidlice na kousky a důkladně je opláchněte. Dalším krokem, který se nedoporučuje přeskočit, je namáčení ve slané vodě. Sůl se přidává, aby zabila larvy hmyzu, které nejsou pouhým okem vždy vidět. Připravte si roztok 1 litru vody a 1 polévková lžíce. l sůl, zalijeme je brokolicí a necháme půl hodiny. Všechny škodlivé bytosti se vynoří.

Tip
Namáčení zeleniny se také doporučuje pro čerpání přebytečných solí kyseliny dusičné, které jsou lépe známé jako dusičnany. Pokud jste si koupili zeleninu na trhu, držte ji 15 minut ve vodě, abyste neutralizovali nebezpečné látky.

Nezapomeňte opláchnout namočenou brokolici v čisté vodě, abyste odstranili veškerou zbývající sůl.

Blanching

Volitelný, ale doporučený postup je blanšírování. Jeho podstatou je krátkodobé opaření vroucí vodou nebo napařováním. Proč potřebujete brokolici blanch:

1. Zelí tedy neztmavne.
2. Bude uloženo více vitamínů.
3. Zelenina po rozmrazení po vaření rozmrazí mnohem rychleji.
4. Škodlivé mikroorganismy jsou zničeny (mohou se také rozmnožit v mrazničce).

Jak snadno a jednoduše blanch ve vroucí vodě:

1. Zahřívejte vodu na pánvi.
2. Vložte brokolici do síta.
3. Když se voda vaří, spusťte do ní zelí a držte několik minut, ne déle.
4. Teď vyjměte síto a zeleninu okamžitě odešlete pod proud ledové vody.

Další možností je napařování. K tomu potřebujete dvojitý kotel.Zelí nevystavujte páře déle než 7 minut.

Po každém blanšírování zaschněte květenství na ubrousku nebo ručníku. Nepoužívejte novinový papír. Sušička pomůže urychlit sušení. Nyní je zelí připraveno k zamrznutí.

Jak zmrazit: pravidla

Jak zmrazit brokolici:

1. Pro skladování používejte speciální mrazicí sáčky nebo plastové nádoby s víky. Materiál musí být odolný vůči nízkým teplotám a dostatečně silný.
2. Zelí vložte do sáčků pouze v suché formě.
3. Seřaďte vše po částech, abyste použili vždy jeden prázdný. Opakované zmrazení poškozuje jakýkoli produkt, snažte se to nedovolit.
4. Nejprve můžete zmrazit květenství a poté je složit do paketů. Takže se rozhodně nebudou držet pohromadě.
5. Standardní skladovací teplota je 18 stupňů pod nulou. Pokud je to možné, nastavte níže uvedené indikátory.
6. Skladovatelnost je 8–12 měsíců, ale je lepší jíst produkt rychleji.
7. Brokolici lze sklízet jako součást zeleninové směsi nebo s bylinkami. Z tohoto důvodu je to jednoduše jemně nasekané.

Tip
V případě velkých objemů nalepte nálepky na obaly a nádoby s datem, kdy byl produkt umístěn do mrazničky. Takže nezapomenete použít vše do data vypršení platnosti.

Rozmrazte, co se má vařit ze zmrazené brokolice

Brokolice se konzumuje až po tepelném zpracování, takže v každém případě produkt půjde na pánev nebo do hrnce s vývarem. Zelenina proto nevyžaduje speciální odmrazování - stačí ji hodit do budoucí misky. Pokud bude zelí ležet dlouhou dobu při pokojové teplotě, zjemní se a zhorší se.

Nejjednodušší způsob, jak vařit zmrazené brokolice, je vařit. Přidejte květenství do zeleninové a masové polévky, je velmi chutné získat zeleninu v sýrové polévce, dobře se hodí k rybám a mořským plodům.

Jiným způsobem je smažení samostatně nebo jako součást dušeného ovoce.

Nezapomeňte, jak chutné pečené brokolice je. Tato metoda spolu s napařováním je nejužitečnější. Pečte brokolici se sýrem, omeletou, těstovinami a jinou zeleninou. Nasekané zelí je vhodné k doplnění pizzy.

Přemýšlejte o svých vlastních způsobech vaření brokolice: zelenina je kombinována s mnoha druhy produktů. Po zmrazení šokem zelí rychle rozmrazí a zůstává stejně chutné a výživné jako čerstvý produkt.