Com conservar les patates al celler fins a la nova collita?

Amb l’inici de la tardor, molts propietaris comencen a collir patates per a l’hivern. El millor és guardar patates al celler, però un soterrani, un garatge no escalfat, i fins i tot una caixa de nevera sota la finestra es poden adaptar per guardar-les. El més important és triar una varietat quieta, preparar adequadament l’habitació i les verdures per a la posada i mantenir unes condicions òptimes d’emmagatzematge durant tot l’hivern.

Quines varietats són adequades per a l’emmagatzematge?

A l'hora de posar les patates per a l'emmagatzematge, és important recordar que només hi ha varietats de maduració mitjana i tardana fins a la primavera.

Per descomptat, podeu adormir-vos de verdures amb la maduració primerenca, per exemple, "Aurora", "Rocco", "Pyrol", "Hostess" i altres. Aquestes varietats tenen un sabor excel·lent, només mantenen un temps curt, màxim fins a finals de novembre, i després comencen a brotar i a deteriorar-se.

Per emmagatzematge a llarg termini, és millor prendre varietats de maduració mitjana i tardana, per exemple:

• Gatchinsky
• La gavina
• Home de pa de gingebre
• "Eslau"
• Escarlat i altres.

Abans de comprar patates, és molt útil consultar amb els productors d’hortalisses locals que conreen aquest cultiu d’arrel des de fa més d’un any i saber amb certesa quina varietat s’emmagatzemarà bé fins a la propera collita i quina és millor utilitzar tal i com s’indica.

Les condicions de cultiu afecten el manteniment de la qualitat

La vida en pot dels tubercles de patates depèn directament de les condicions meteorològiques, la composició del sòl, els fertilitzants i altres matisos de cultiu.

• Les verdures cultivades en temps de pluja freda seran el doble de les collites després d’un estiu assolellat i sec.
• Per emmagatzemar millor les patates, s’han de plantar en sòls secs amb un alt contingut en sorra. És probable que una collita conreada en llom no duri fins a la primavera.
• La qualitat de les patates està afectada pels fertilitzants que alimentaven les plantes durant la temporada de cultiu. L’excés de nitrogen contribueix a l’augment del contingut en sucre: un producte d’aquest tipus és susceptible a diverses malalties, es podreix ràpidament i no és adequat per a l’emmagatzematge.
• Els danys greus empitjoren la qualitat dels tubercles de patates.

Per fer que la pell de patata estigui més taca i els tubercles siguin més resistents als danys, s’han de tallar les capes verdes una setmana abans de la collita.

Preparació dels tubercles per a l'adreça d'interès

Abans de baixar les patates al celler o posar-les en un altre lloc preparat per a aquest emmagatzematge llarg, heu de preparar adequadament els tubercles. La preparació consta de diversos passos.

Ordenació dels tubercles

En primer lloc, heu d’assegurar-vos que tots els productes preparats per a l’emmagatzematge a llarg termini siguin de bona qualitat. Fins i tot uns quants tubercles podrits que han caigut al celler poden arruïnar tota la collita.

Les patates cultivades a la seva zona han de dividir-se en llavors i aquella que vagi a la pestanya "per menjar". Els tubercles reservats per a la sembra l'any següent es mantenen al sol durant diversos dies per augmentar la resistència a la càries, i després enviats a l'emmagatzematge.

Les patates que queden per al menjar són inspeccionades acuradament, escollint tubercles sencers sense brots, i classificades en munts separats segons els criteris següents:

• verdures de mida mitjana, netes i senceres, adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini;
• els tubercles més grans es mantenen bé durant 1-2 mesos, i després comencen a assecar-se: s'han de menjar abans de l'any nou;
• primer de tot, haureu d’utilitzar còpies petites, tallades o menjades per plagues: aquestes patates no s’emmagatzemaran.

L’ordenació és la part més important de posar patates al celler, s’ha de prendre amb tota responsabilitat, en cas contrari pot quedar-se sense subministraments.

Neteja

La creença generalitzada que les patates mai s’han de rentar abans de posar-se al celler no té fonament. Si la patata es va rentar o no importa, el principal és assecar-la bé.

Les patates rentades no contaminen el celler, és convenient treballar amb ella a la cuina, a més, tots els danys, normalment amagats sota una capa de brutícia, són clarament visibles abans de posar-los. Per descomptat, aquest treball és difícil de realitzar a l'hora de collir grans volums, ja que es necessita temps, molta aigua i certes condicions per assecar-se. Per tant, els experts aconsellen rentar patates només si es van collir després de la pluja i els tubercles estan molt bruts de brutícia. En altres situacions, n’hi ha prou amb netejar les verdures seques del terra fregant-les amb un drap o un guant.

Assecat

Les patates excavades o comprades al mercat s’han d’assecar completament abans de posar-les al celler. Per fer-ho, espereu el temps assolellat, escampeu les verdures al pati, al lloc proper al celler o al balcó i ventileu-ho durant 10-12 hores. A la nit, és millor recollir verdures i portar-les a l’habitació, ja que la rosada del matí reduirà tots els esforços a res.

Estaria bé tenir els tubercles al sol durant 2-3 hores. Els raigs ultraviolats destruiran els microbis i els patògens.

Preparació de celler

El lloc més adequat per a l’emmagatzematge a llarg termini de patates i altres verdures és, per descomptat, el celler. Es pot organitzar en una habitació independent, terra baixa, soterrani o en un garatge sense calefacció.

El celler està preparat uns dies abans de la col·locació de subministraments. El treball consta dels següents passos.

1. Comproveu la humitat de l’habitació. Si el celler està humit, s’ha de ventilar. És possible que hagueu de construir un capó o una sortida addicional. En qualsevol cas, el celler ha d’estar sec.
2. Cal desinfectar i assecar el recipient per guardar les patates: caixes de fusta, prestatges, bótes i altres dispositius. Per fer-ho, es tracten 2-3 vegades amb una solució forta de permanganat de potassi, i després s’assequen al sol.
3. Serà útil desinfectar les parets de l’habitació mitjançant la blanca blanca, per a la seva preparació prenen 2 kg de calç, 1 kg de sulfat de coure, 150 g de sal, es barregen i es dissolen en 10 l d’aigua. La solució resultant es tracta dues vegades amb un interval de 7 dies.

Com més preparada sigui la bodega, millor es guardarà la patata.

Quan poseu verdures, heu de recordar que les patates no es poden conservar al costat de la col, la ceba ni la pastanaga. Però el barri amb remolatxa vermella afecta favorablement la seguretat dels tubercles. La remolatxa obté humitat, deixant les patates seques.

Per guardar verdures utilitzeu xarxes, bosses, caixes especials de fusta i compartiments. El més important és garantir la lliure circulació de l’aire, de manera que el producte no es coca, no s’elabora ni es podreix.

Condicions d’emmagatzematge a l’hivern

A l’hivern, els tubercles de patates es troben en un estat de dormició profunda, que sol durar fins a principis de març. Durant aquest període, cal mantenir condicions òptimes d’emmagatzematge: il·luminació, temperatura, humitat.

• Lleugeresa

Una de les condicions més importants per guardar les patates és la foscor. A la llum als tubercles augmenta la quantitat de solanina. Aquest verí vegetal es troba a tota l'ombra i en dosis petites no afecta la salut humana. Tot i això, després de tres mesos d’emmagatzematge dels tubercles en una habitació lluminosa, el seu contingut supera els estàndards acceptables. Per tant, ha de quedar fosc a la bodega o al garatge, i és millor tapar les verdures amb arpillera, contraplacat o un tros de tela fosca.

• Temperatura

Molta gent es pregunta quina temperatura es pot guardar les patates el màxim temps possible. Si el celler és massa càlid, s’activen microorganismes nocius que provoquen la putrefacció dels tubercles i els ulls comencen a brotar. En un magatzem fred, les patates simplement es congelen.Al cap i a la fi, fins i tot a 0 ° C, el midó contingut en aquest producte es converteix en sucre, i la verdura adquireix un gust dolç inusual. I a temperatures més baixes, els fruits es tornen negres i es tornen completament poc adequats per menjar.

Per a la majoria de varietats, la temperatura òptima d’emmagatzematge és de +2 ° C a +4 ° C. Per mantenir la temperatura, heu de penjar un termòmetre a la botiga. Per refrigerar el celler, obriu les finestres i les finestres. Si cal augmentar la temperatura, també podeu cobrir les verdures amb palla, posar ampolles d’aigua calenta al terra o bufar aire càlid fora de l’habitació per la porta.

• Humitat

La humitat de l'habitació per emmagatzemar les patates hauria de ser del 85% al ​​90%. L’aire sec assecarà dràsticament els tubercles i l’augment d’humitat contribueix a la formació de putrefacció i germinació prematura dels ulls.

Per augmentar la humitat de l’aire, podeu utilitzar un humidificador elèctric o penjar un drap humit. Per reduir el contingut d’humitat de l’aire de l’emmagatzematge, és necessari, al contrari, utilitzar un deshumidificador, ventilar l’habitació o col·locar els contenidors amb calma ràpida, que absorbeix bé la humitat.

A finals de febrer, els tubercles de patates comencen a despertar-se de la hibernació. A partir d’aquest moment, la temperatura al celler es redueix a + 1,5-2 ° С. Per fer-ho, al matí, obriu les finestres i les obertures o poseu ampolles a l'interior de gel.

Per conservar les existències fins a la propera collita, a la primavera es fa a vegades necessari ordenar patates, llençant exemplars podrits.