Tècniques habituals d’emmagatzematge d’albergínies a casa

Fa uns anys, l’emmagatzematge de l’albergínia es va reduir a la preparació de caviar granular específic i un plat picant amb all, similar als bolets adobats. Avui, l’assortiment de blocs s’ha ampliat de manera significativa i, amb el creixement de la popularitat dels vegetals, també han aparegut nous coneixements, gràcies als quals ara és possible conservar els productes no processats el màxim temps possible fins i tot en un apartament.

Els productes únics per aparença i sabor es poden conservar, congelar i conservar frescos. L’ús correcte dels enfocaments permet estalviar la major part de nutrients i oligoelements en la composició del component principal, per fixar-ne el gust i l’aroma inusual.

Tecnologia de congelació d’albergínies a casa

Entre les hostesses modernes, és especialment popular la congelació de les albergínies. L’enfocament pot estalviar temps significativament en la creació de buits, no requereix l’assignació d’una gran quantitat d’espai al contenidor amb el producte, i redueix al mínim el risc d’intoxicació alimentària. A la polpa del producte es conserva un conjunt gairebé complet de components útils. El sabor i la textura del producte, tot i que canvia, està lluny del pitjor.

Abans de congelar les albergínies per a l’hivern, s’han de seleccionar i preparar correctament. Per a aquest processament, només són adequades les albergínies joves amb una superfície elàstica que no arriben a un estat madur. Si congeleu verdures sobreeixides, posteriorment serà impossible menjar a causa d’un fort amargor. Hi ha un punt més: és possible collir verdures congelant-se només després d’un tractament tèrmic previ. La polpa fresca després d’aquests esdeveniments esdevindrà similar a la goma, cosa que afectarà significativament la qualitat del plat.

Com congelar les albergínies que han patit diversos tipus de pretractament:

Plat emblanquinat.

• Les meves verdures, netegem, eliminem tots els elements no comestibles. També es millor tallar el pelat dur.
• Tallem el producte a la nostra discreció, l’aboquem amb sal, barregem i deixem mitja hora. La polpa donarà suc i fins i tot sortirà la més petita amargor.

Suggeriment: si durant el procés de tall, les albergínies comencen a canviar ràpidament el seu color des d’una tonalitat de color groc clar o verdós a marró, això és un signe de producte ranci. Els productes acabats seran amargs, encara que estiguin pre-salats. És millor no congelar aquests vegetals.

• A continuació, esprémer bé les peces, no es pot esbandir. Submergiu-la en aigua bullent i escorreu-la durant 5 minuts. A continuació, ens inclinem en un colador i esperem fins que s’escorri tota l’aigua.
• Posem les llesques preparades al plat en una sola capa i les traiem durant un parell d’hores al congelador per a la congelació inicial. Les peces congelades es disposen en paquets, el millor és confeccionar l'embalatge en una sola porció. Retirem el producte a la cambra adequada a la nevera i l’utilitzem segons calgui.

Llesques al forn.

• Jo rento les albergínies joves i les poso en una fulla de forn, greixada amb oli vegetal. Horneu-les fins que estiguin a punt.
• Després d’això, heu de pelar les verdures, si el producte està a punt, això no causarà cap problema. Per congelar podeu enviar una albergínia sencera o prèviament a rodanxes.
• Envolteu la billeta amb film adhesiu o poseu-la en bosses de plàstic i envieu-la al congelador.

Verdures saltejades.

• En aquest cas, no serà possible preservar el màxim de components útils en el producte, però, com a resultat del processament, es mantindrà un plat acabat, que, si cal, només caldrà descongelar i escalfar.
• Jo rento, netejo i albergínia en cercles i bulliu en aigua amb sal durant cinc minuts. Després d'això, ens inclinem en un colador per eliminar l'excés de líquid.
• Fregiu les billetes en una petita quantitat d’oli vegetal per les dues cares i torneu-ho a col·locar en un colador, desprenent-se de l’excés de líquid.
• Refredem el producte i el posem en envasos o bosses de plàstic, l’enviem a congelar.

Descongelar aquests productes és molt senzill. Per fer-ho, poseu-los en un plat i deixeu-ho un parell d’hores a la nevera o a temperatura ambient. En alguns casos, ni tan sols és necessari el tractament previ, les peces simplement s’afegeixen als plats.

Emmagatzematge d’albergínies com a conserves

Si per algun motiu no voleu congelar les albergínies, podeu recórrer a la conservació demostrada al llarg dels anys. A més del caviar tradicional, són molt populars les opcions següents de plats elaborats amb verdures blaves:

• Els productes tallats es salen amb anet. En aquest cas, la sal es pren en una quantitat del 2-3% del pes net de les verdures.
• Les albergínies arrebossades a la salmorra seran un fantàstic refrigeri. Només al principi s’han de coure completament i, a través de seccions longitudinals, farcides de sal i all picat finament.
• Es pot obtenir un plat únic de gust si es treuen les llavors de l’albergínia, ratllades amb sal per dins i farcides amb una barreja d’alls i herbes picades. Els billets estan ben embalats en gerres i s'aboca amb marinat de vinagre.
• També hi ha una versió expressa d’un deliciós plat de “blaus”. Tallem la verdura a daus, la posem en una gerra i l’omplim de suc de tomàquet calent. A continuació, enrotlla el producte i es refreda ràpidament.
• Les albergínies fan delicioses amanides. El producte es talla en cercles i es fregeix amb oli vegetal. Repartim la peça en una gerra, alternant-se amb tasses de pastanaga i ceba, herbes, api i arrels de julivert. Tot això s’omple d’oli de la paella, esterilitzat i enrotllat.

Per mantenir les peces en la forma adequada durant diversos mesos, heu de mantenir-les en una habitació seca amb una temperatura no superior a + 5ºС. Molt sovint, a casa, s’utilitza un balcó amb aquest propòsit.

Com emmagatzemar l’albergínia fresca?

Si les verdures s’han de mantenir fresques el màxim temps possible, és millor prendre varietats tardanes. Després de la collita, no cal rentar-los, és millor netejar-los simplement amb un drap sec. A continuació, podeu fer servir un dels mètodes següents:

• Envoltem cada fruita per separat en polietilè o diverses capes de film aferrat i les posem en un recipient sec. S'ha de posar en un lloc fresc i sec. La nevera no és adequada, no conté verdures durant dues setmanes.
• Si no hi ha molta albergínia, cada fruita s’ha d’embolicar en paper (no encerada, sense tipus de lletra) i posar-la en una sola capa en una caixa seca. Els exposem a un balcó fresc o els posem al soterrani.
• Les albergínies es conserven bé sota una capa de cendra de fusta. Però només les caixes haurien de ser profundes i la temperatura no hauria de superar els + 7ºС.
• Els propietaris de la zona suburbana poden emmagatzemar l’albergínia directament als llits després de la collita. Abans de l’aparició del temps fred, els fruits es recullen en piles i s’empolvoren de palla per escalfar-se.
• Si hi ha un soterrani i no difereix per la humitat elevada, podeu estendre la palla al terra, posar-hi albergínies i deixar-la un parell de setmanes. Després ordenem els fruits deixant el millor. Els emboliquem en paper, estenem sobre una gruixuda capa de palla, cobrim amb un parell de capes d’arpillera i una altra capa de palla.

Si escolliu l'última direcció, heu de considerar que no garanteix cap data concreta. Les albergínies poden estar durant un parell de setmanes o diversos mesos. De vegades viuen a una nova collita, sense perdre la seva elasticitat i sucositat.