Com guardar tomàquets madurs i fruites verdes?

Les persones que pensen que és impossible mantenir els tomàquets frescos a casa durant molt de temps, s’equivoquen molt, un producte molt perible i malhumorat. De fet, hi ha diversos mètodes per emmagatzemar tomàquets en un apartament sense recórrer a enfocaments com la conservació. No només les verdures conreades i recol·lectades de forma independent, sinó que els productes adquirits al mercat estan sotmesos a magatzem.

En qualsevol cas, es realitzarà un processament previ dels components, la qual cosa augmentarà les possibilitats d’èxit i d’emmagatzematge llarg. El millor de tot, els tomàquets bruns porten l’emmagatzematge a llarg termini a casa. Els productes de color vermell madur s’utilitzen millor per preparar els blancs per a l’hivern, i els de color marró s’han de deixar per a la maduració i l’emmagatzematge posterior frescos.

Mètodes de processament del tomàquet que poden allargar la seva vida útil

Independentment de com pensis guardar els tomàquets, has de preparar els ingredients per a l’esdeveniment. Això no només allargarà la vida útil dels productes, sinó que també evitarà la meteorització de l’aroma fresca per la qual els vegetals són tan apreciats.

• Primer, ordenem les verdures segons la mida i la maduresa. L’emmagatzematge de fruites vermelles i verdes es realitza a diferents temperatures i les verdures grans, al contrari de la lògica, maduren més ràpidament que les petites.
• A casa només podeu emmagatzemar fruites absolutament saludables i denses. Fins i tot les petjades més petites de la fitòfora poden fer malbé tot el marcador, de manera que cal fer una inspecció amb cura.
• Els tomàquets duraran més si no treuen les tiges i les asseques bé abans de la collita.

Suggeriment: abans de fer la marca, s'ha de tractar el contenidor amb alcohol per totes les cares i assecar-lo. Això alliberarà molts microbis patògens i bacteris putrefactius, que ampliaran significativament la vida útil dels tomàquets.

• Fa dècades, els agrònoms van saber mantenir frescos els tomàquets. Per a aquest propòsit, van utilitzar una solució dèbil de gelatina o una capa fina de cera. El producte es va aplicar als fruits en una capa uniforme i es va assecar.
• Els tomàquets pretractats amb una solució del 0,3% d’àcid bòric o permanganat de potassi de color rosa clar duraran molt més.

Després d'ordenar i processar les verdures, podeu començar a marcar-les. Algunes varietats, com ara la cirera, no estan subjectes a un llarg emmagatzematge. La seva pell és tan fina que reacciona massa violentament a qualsevol canvi en l’entorn. Els fruits de pell gruixuda, sobretot les varietats posteriors, responen molt millor a l’emmagatzematge.

Com es poden guardar els tomàquets per a l’hivern?

Segons les condicions que es poden crear, podeu triar un dels mètodes següents per emmagatzemar tomàquets:

• Posem els fruits en caixes amb parets i un fons en forma de gelosia, que prèviament alineem amb paper net sense tipus de lletra. Es permet la col·locació multicapa, però les capes s’han de separar per fulls de paper, torba o serradura de fusta. Exposem els envasos en una habitació amb una bona ventilació, ja que no funcionarà per mantenir tomàquets que emeten constantment diòxid de carboni en una habitació amb aire parat.
• És millor embolicar els tomàquets de llet amb paper pergamí negre abans de posar-los en un recipient amb gelosia. Posar les capes amb palla i posar la caixa en un lloc fosc. Les condicions ideals seran amb una temperatura estable a la regió de + 10 ºС i un bon cabal d’aire.
• Si voleu, podeu estalviar fins i tot tomàquets madurs, a punt per menjar.Per no arriscar-se, el millor és utilitzar un dels conservants efectius. Podeu omplir les verdures amb oli vegetal, bloquejant-les 1 cm. O preparar una solució de vuit parts d’aigua, una part de vinagre i una part de sal.
• Fins i tot es poden salar fruites madures, mantenint-se durant diverses setmanes. Per fer-ho, renteu els tomàquets, talleu-los a trossos grans i repartiu-los en un pot o paella amb una capa de 10 centímetres. Espolseu sal amb el marcador i repartiu de nou les verdures. Així que repetiu fins que pugueu omplir els plats. No cal segellar bé l’envàs, però s’ha de guardar a la nevera.

A la sala per guardar tomàquets, el nivell d’humitat hauria d’estar entre el 80 i el 90%, la temperatura - de +8 a + 12 ºС. Per guardar tomàquets madurs vermells és millor baixar la temperatura fins a + 2ºC. La violació de les condicions comporta l’aparició de floridura o drenatge de la fruita.

Com es poden guardar els tomàquets per a la maduració?

La pràctica demostra que només es poden prendre per a la maduració aquells tomàquets que tinguin almenys una taca marró sobre fons verd. Les fruites absolutament verdes, si es tornen vermelles, són desiguals i el seu gust serà molt específic.

Com guardar els tomàquets marrons per a la seva maduració:

• Netegem les fruites, les posem en recipients de 10 kg amb els pecíols cap amunt. Les caixes netes i sanejades són les millors.
• Els tomàquets no han d’estar en contacte, s’han d’empolvorar amb serradura o amb cada fruita embolicada per separat en paper molt prim.
• La caixa s’ha de cobrir amb una tapa, però s’ha de deixar l’aire obert. Aquests buits es guarden a una temperatura de +4 .. + 6ºС.

Maturació i emmagatzematge de tomàquets verds:

• La manera més fàcil és repartir els tomàquets a una habitació càlida, i després la seva maduració no trigarà més de tres dies. Els experts recomanen mantenir els fruits a les fosques, i llavors el procés de maduració no anirà tan ràpid, però al final els tomàquets tindran un color vermell uniforme.
• Els tomàquets en caixes i abundant ruixada amb closques de ceba duraran molt més. La temperatura s'ha de mantenir dins de -2 .. + 2ºС.

Si els tomàquets verds no s’arrosseguen durant molt de temps, el més probable és que se segueixi immediatament per un estadi de decadència. En aquest cas, s’ha de ventilar l’habitació, prèviament retirat els fruits a un altre lloc. Efectes similars poden indicar un excés de diòxid de carboni a l’habitació o un excés de calor.

Conserveu correctament els tomàquets a la nevera

L’emmagatzematge de tomàquets a la nevera és acceptable, però no desitjable. En una cambra amb una temperatura canviant constantment (per obrir la porta), es produeixen processos que afecten negativament l’estat dels vegetals. No guardeu els tomàquets a la nevera més de 2-3 dies. I si teniu previst marcar-les per a l’hivern, aquest període s’hauria de reduir a un dia.

Immediatament després d’arribar de la botiga, s’han d’eliminar les verdures d’una bossa de plàstic i posar-les a la safata adequada, prèviament embolicades amb paper film. D’aquesta manera s’allargarà la frescor dels ingredients, mentre que es malbaratin un component no afectarà negativament tot el lot.

Si les manipulacions de prevenció de putrefacció no donen el resultat desitjat, la pasteurització serà l’única salvació del producte. Es pot dur a terme fàcilment a casa. Escalfem l’aigua a 55-65ºС, abaixem les fruites espatllades amb taques marrons. Esperem no més de dos minuts, traiem les fruites i les assequem, escampant-les sobre una tovallola o paper a una habitació ventilada. Aquesta manipulació afegirà tomàquets no més que uns dies, però evitarà la seva ràpida càries.