Alguns consells sobre com guardar correctament el caviar vermell a casa

Pensant a través del menú festiu, gairebé totes les mestresses de casa tenen previst comprar diverses delícies, inclòs caviar vermell. Tanmateix, no tothom sap emmagatzemar caviar vermell si es comprava molt abans de l’esdeveniment solemne o si només calia abastar-vos prèviament d’aquest producte útil per a l’ús quotidià. Com que el caviar vermell és un producte rus rus i les tradicions del seu consum tenen arrels de llarga durada, s’ha aconseguit una experiència considerable en l’emmagatzematge de les delicadeses.

Com determinar la qualitat de la compra?

No en va aquest producte sempre mostra una major atenció dels consumidors. Una gran font de proteïnes fàcilment digeribles, aminoàcids essencials i vitamines: el caviar vermell combina les propietats d’un producte dietètic i una delicadesa alhora. El desenvolupament i la restauració del teixit muscular, la regeneració cel·lular, l’enfortiment de la pell, el cabell, les ungles - pocs productes tenen propietats de forma tan concentrada.

Com que el lloc principal per emmagatzemar caviar vermell és una nevera, cal recordar que conserva les propietats útils dels productes incrustats en ella, però no és capaç de retornar la frescor ja perduda. És per això que es presta aquesta atenció a la qualitat del caviar adquirit, sobretot perquè pertany a la categoria de productes peribles.

Els factors següents afecten la vida útil:

• el període entre la pesca i el tall;
• la quantitat de temps dedicat a la transformació i conservació del caviar;
• el compliment de les normes sanitàries durant totes les operacions tecnològiques;
• condicions òptimes de temperatura observades durant el transport de caviar de productor a consumidor.

Consell

Si voleu determinar visualment l’autenticitat del producte adquirit i eliminar la possibilitat de barrejar caviar artificial: gireu el recipient amb la delicadesa cap per avall per poc temps, no és tan fàcil treure’n el caviar vermell natural.

El caviar, que presenta uns avantatges gastronòmics elevats, hauria de ser humit i transparent, cada ou conserva la seva integritat i pràcticament no s’observen closques de caviar danyades. No hi hauria d’haver excés de líquid al flascó: un senyal que indica que el producte ja s’ha congelat.

L’ennuvolament dels ous, el gust amarg durant el menjar és una evidència que l’oxidació de l’oli de peix, la descomposició de les membranes i la descomposició de la proteïna animal han començat. Aquest producte suposa un gran perill per a la salut.

Temperatura òptima i vida útil de la delicadesa

La millor temperatura d’emmagatzematge d’aquest producte capritxós és de 4-6 ºC. A aquesta temperatura i sempre que el recipient amb el caviar estigui tancat hermèticament, és a dir, que no hi hagués contacte amb l’aire, es pot comptar amb 12 mesos de vida útil. Si l'embalatge ha perdut la seva integritat o el caviar s'ha conservat durant una estona a una temperatura superior a l'òptima, la seva vida útil es redueix ràpidament.

Consell

El caviar, que es deixa en petita quantitat en un pot, es pot conservar fresc posant-lo en un bol de vidre escaldat amb aigua bullent i posant 2-3 rodanxes de llimona al damunt.

De la manera anterior, podeu desar el producte durant una setmana. Per fidelitat, val la pena ruixar la superfície per sobre amb oli vegetal o d’oliva. Si deixeu el caviar sense aquest tractament, haureu de menjar-lo en dos dies.

Com emmagatzemar el producte envasat en gerres?

El principal punt de referència per a la validesa del caviar pasteuritzat és la data de producció indicada al paquet i la vida útil. Val la pena parar atenció si els fabricants utilitzaven conservants. La majoria de vegades és:

• oli vegetal;
• àcid ascòrbic;
• urotropina (E239).

S’ha d’evitar l’últim conservant, ja que està prohibit utilitzar-lo i, quan s’utilitza juntament amb el producte, pot provocar intoxicacions alimentàries. Es manifesta amb un sabor amarg inusual, que semblaria ser molt fresc quant a la vida útil de la delicadesa.

Després d’haver obert l’envàs d’estany, heu de transferir immediatament el seu contingut a plats de vidre o de terra. L’estany a casa comença immediatament a oxidar-se i els productes, si no es transfereixen a temps, es deterioren ràpidament en un banc com aquest.

Consell

Abans de canviar la delicadesa, heu d’abocar el recipient amb aigua bullent salada.

Heu d'utilitzar un producte enllaunat en un període de fins a 3-4 dies, no serà possible guardar-lo més temps. El caviar només es pot prendre amb una cullera neta per evitar l’entrada de microbis i el desenvolupament d’un procés patològic en ell.

Emmagatzematge de caviar

Al mercat i a la botiga es pot comprar caviar ponderat. Per mantenir-lo el màxim temps possible sense pèrdua de qualitat, heu de col·locar la delicadesa en un plat de vidre esterilitzat, segellar-lo suaument, posar un full de paper humitejat amb oli vegetal al coll i tancar el recipient.

Consell

L’emmagatzematge d’aquest embalatge s’ha de proporcionar a la prestatgeria de la nevera amb la temperatura més baixa, apropant-la el més a prop de la paret posterior.

Si es compleixen totes les condicions, podeu esperar que la vida útil d’aquesta delicadesa sigui d’almenys una setmana. Per estendre’l encara més, podeu col·locar el recipient als plats, al fons del qual s’aboca gel triturat, cal que s’actualitzi periòdicament a mesura que es fongui. No es recomana guardar caviar en un recipient de plàstic, ja que la delicadesa pot adquirir olor.

És possible congelar caviar vermell

Sovint, els amants del caviar tenen una pregunta: com emmagatzemar el caviar vermell durant un període força llarg? La millor manera de fer-ho és guardar-lo al congelador d’un refrigerador normal. Els experts creuen que amb un mètode tan extrem, la qualitat del producte empitjora, però aquesta opció encara és possible.

Consell

Abans de congelar-vos a casa, heu de posar els ous en recipients porcionats, ja que la congelació repetida ja no serà aplicable.

Abans de col·locar el producte al congelador, heu de tancar bé els envasos amb una tapa o film adherit. En descongelar el caviar, no cal que el porteu immediatament a una habitació amb temperatura ambient. És millor fer-ho gradualment posant el producte a qualsevol prestatge del refrigerador. Per tant, les propietats útils es guarden al màxim. En estat congelat, la vida útil de la delicadesa és d'aproximadament un any, es podrà emmagatzemar per a ús futur.

La preservació com a forma d’emmagatzematge

Aquest mètode no es pot anomenar preservació absoluta, però la seva aplicació permet allargar la vida útil del caviar fins a sis mesos.
La tecnologia consta dels següents passos.

1. El recipient s’esterilitza o s’infusa amb aigua bullent calenta.
2. L’interior del recipient es lubrica amb oli vegetal (preferiblement oli d’oliva).
3. El caviar s’envasa amb cura i densament.
4. Tot es recobreix amb una fina capa d’oli vegetal per aturar el contacte amb l’aire, i està tancat per una coberta de niló.
5. El producte es col·loca al lloc més fred de la nevera, on es pot deixar fins a sis mesos.

Utilitzant diverses tecnologies d’emmagatzematge de caviar vermell a casa, heu d’estar segurs de la qualitat del producte original i que es compleixin tots els requisits d’higiene.