Com mantenir el julivert fresc per a l’hivern?

Per conservar el julivert fresc per a l’hivern, no cal cap equipament especial. I el procés en si és senzill i no requereix gaire temps. Però a l’hivern gelat, un raig de julivert fresc crearà un estat d’ànim d’estiu i omplirà els plats d’un aroma únic. Per cert, l’alternativa de la botiga, que es ven a l’hivern, no té el mateix gust i olor que la collita de l’estiu.

Pot decorar perfectament el plat, però si trossegeu i condimenteu la sopa amb tants greixos, evidentment es perdrà en comparació amb el "de casa". A més, fins i tot el julivert congelat cultivat sota el sol de l’estiu conté dues vegades més vitamina C que un hivernacle. Així que apreneu a congelar julivert.

Trieu un mètode d'emmagatzematge i prepareu els grells

Per mantenir el julivert fresc per a l’hivern, cal congelar-lo. També es pot assecar o salar, però després no hi haurà gust fresc. Amb els anys, les mestresses han trobat diversos mètodes per preservar els verds frescos per a l’hivern, i també és convenient utilitzar-lo. Només podem escollir la forma més assumible o oferir alguna cosa propi. Així, podeu congelar julivert:

• branquetes;
• cubs;
• ratlles;
• triturat a granel.

Qualsevol que vulgueu per emmagatzemar el julivert, es prepara segons el mateix escenari:

1. Netegeu els arbustos de vegetació: traieu les fulles podrides, inclusions estranyes, talleu les arrels.
2. Renteu el julivert. Això es fa millor en remull amb aigua salada. Aquest mètode no lesiona les fulles (és important si els greixos s’han de congelar amb branques), elimina els nitrats i mata els microorganismes que hi viuen. Aboqui tanta aigua a la conca de manera que cobreixi els rams de verdor. Afegiu sal per aconseguir que l’aigua tingui un gust salat i remulleu les fulles condimentant-les durant 15-20 minuts.
3. Agafeu l’excés d’humitat de l’herba rentada i poseu-la sobre una tovallola. Hauria d’assecar-se, però no tenir temps d’esvair-se. Per tal que les branques s’assequin bé, cal que es reverteixin de tant en tant. L’assecat a fons és especialment important si se suposa que el julivert es congela per a l’hivern amb fulles soltes o branquetes triturades.
4. Ara, el condiment de fulles fragants està preparat per a altres manipulacions, que depenen del mètode de congelació escollit. Es parlaran a la propera part.

Consell: heu de triar una o una altra opció en funció del propòsit previst dels verds congelats. Per exemple, per utilitzar-los en sopes, salses o altres plats calents, la preparació per a l’hivern amb cubs i ratlles és adequada, per espolvorejar patates bullides serà més convenient utilitzar julivert, picat a granel i per decorar amanides i plats principals: branquetes.

Instruccions pas a pas per a la congelació

Analitzem amb més detall com guardar julivert amb branquetes, cubs, ratlles i fluixos. Per obtenir branquetes perfectament congelades, el julivert preparat s'ha de posar en un substrat de "branquilló a branca", de manera que, quan es col·loca al congelador, els arbustos es prendran immediatament. Això els permetrà mantenir la seva forma i el seu màxim de vitamines. Quan totes les branques del substrat es congelen bé (en 2-3 hores), es poden traslladar a l’embolcall de plàstic i embolicar-les en raïms porcionats.

Consell: tothom sap que per crear productes semielaborats en producció s’utilitza el mètode “congelació de xocs”. Permet congelar qualsevol producte en qüestió de segons, conservant així el màxim de nutrients i conservant-ne la forma.Si el congelador té una funció de "congelació ràpida", s'hauria d'utilitzar per congelar greixos.

Hi ha dues maneres de fer cubs de julivert congelat. A la primera realització, els verds s’aboca amb aigua, en la segona - amb mantega fosa. Quan estigui congelat amb cubs, no cal assecar-lo bé. N’hi ha prou d’esbandir i trossejar, i després posar-ho bé en un motlle de tal mida que no sigui més que una porció. A continuació, s’ha d’abocar una mica d’aigua o mantega a cada motlle. Netegeu els formularis amb verds al congelador per congelar-los completament.

El mètode que permet emmagatzemar julivert en tires durant tot l'hivern és similar al descrit anteriorment: emmagatzemar-lo en cubs. Per ell, n’hi ha prou de rentar el condiment preparat de les fulles (sense assecar-se), picar i posar una tira sobre un embolcall de plàstic (15-20 cm), i després embolicar-lo amb una botifarra (no un rotllo!) De manera que el interior quedi verdurat i l’exterior sigui una pel·lícula. Així, cal embolicar tota l’herba picada. El resultat són unes ratlles. S'han de posar al congelador i consumir-les segons sigui necessari, tallant un tros de la longitud desitjada amb un ganivet.

I, l’última manera, permetent emmagatzemar verdures de julivert durant tot l’hivern i és convenient utilitzar com a ruixat per a la bullida de patates fregides o carns, congelant-les amb solta picada. Aquesta és l’opció més ràpida i sense problemes. Per conservar els verds d’aquesta manera, s’ha de picar el julivert preparat i posar-lo en un recipient que s’ha de posar al congelador. Per tal que els greixos congelats es separin fàcilment i es prenguin amb un polsim, s'ha d'assecar completament.

Consell: els greixos congelats es conserven fins a 12 mesos, els cubs amb mantega - fins a 4-6 mesos.

Altres suggeriments útils

Cadascun dels mètodes proposats per a la collita de julivert fresc per a l’hivern proporciona una fàcil divisió de les seves porcions. Això es deu al fet que els greixos congelats no es poden descongelar i tornar a congelar, sinó que s’han de conservar al congelador tot el temps fins a l’ús. A més, abans de l’ús, els greixos congelats no es descongelen, sinó que es col·loquen immediatament en un plat.

Per tal d’emmagatzemar julivert en un congelador, són adequats els envasos de plàstic, motlles de silicona, film d’aferrament o bosses especials de congelació. No s’utilitza vidre, ja que sota la influència de baixes temperatures es pot esquerdar. El metall s’oxida en contacte amb els verds, per la qual cosa tampoc es recomana utilitzar-lo per guardar julivert.

Estalviar un estiu per a l’hivern és un negoci agradable i poc problemàtic. Deixa que sigui de julivert o d’altres verdures, els plats condimentats amb ell et recordaran els dies d’estiu i donaran calor assolellat!