Estoc de dolma per a tot l'hivern o com es poden congelar les fulles de raïm:

Dolma: un deliciós plat del sud, com els panets de col. Una de les característiques principals: el farcit no s’embolica en cols, sinó en fulles de raïm. Aquesta delicadesa no es ven a totes les botigues. No obstant això, si almenys un parell de vinyes creixen a la parcel·la, es pot gaudir de dolma durant tot l'any. N’hi ha prou amb congelar les fulles per al dolma. Per tal que no es trenquin al congelador i no perdin el gust després del desglaç, cal triar les matèries primeres adequades, enrotllar els rotllos i, posteriorment, descongelar-los gradualment.

Accions clau

Hi ha diverses accions que poden ajudar a preservar el gust, les vitamines saludables i, el més important, la integritat de les fulles al congelador i durant el desgel. Aquestes accions són:

• selecció de fulles;
• enrocar, retallar;
• assecat;
• plegable.

La recollida de fulles s’ha de programar a finals de primavera o principis d’estiu. Sucoses branques de vinya es formen precisament en aquest període de temps. S’han de recollir fulles de mida mitjana, que són de 5-7 fulles des de l’inici de la branca. No han de tenir marques grogues, recobriment blanc, rastres d’insectes.

És important
No es poden recollir plantes de raïms salvatges (decoratius) ni de plantes properes a la carretera. El primer tipus és perillós per a les seves substàncies nocives, com les fulles de raïm amb excés, i el segon acumula en si mateix tots els residus de màquines, que també afecten negativament la salut.

Flushing i retallar

S'han de rentar les fulles seleccionades, desfer-se de la pols, restes de fertilitzants o pesticides. Està totalment prohibit enviar plaques a l’aixeta, ja que són fàcils de doblegar o trencar.

Com rentar les fulles de raïm:

1. Introduïu l’aigua en una conca, un lavabo o un bol gran d’amanides.
2. Assegueu les fulles sense aixafar-les. Han de nedar sense interferir els uns amb els altres.
3. Deixeu-ho encesa durant 15-20 minuts. Això no només rentarà la brutícia, sinó que també estendrà possibles residus de nitrats o altres sals no desitjables.

Ara les fulles no són tan fràgils, sinó que són de plàstic. Traieu-los suaument i poseu-los sobre una gasa o tovallola en algun lloc a l’ombra. Al cap d'un parell de minuts, comenceu a retallar.

Els retalls no són adequats per al menjar, així que talleu-los i rebutgeu-los. Si les peces són de la mateixa mida, plegueu-les en una pila. Serà més ràpid, però hi ha possibilitat de danyar les fulles. La revista purityis.decorexpro.com/ca/ recomana guardar fulletons en 2, màxim 3.

Assecat

Col·lou una tovallola de paper, cotó o lli, poseu els llençols i espereu 20-40 minuts (segons la mida). Això es fa de manera que la congelació sigui més ràpida i les plaques no s’esfondrin en el procés.

Plegament i congelació

Els rotllos per dolma consisteixen en 10-20 fulles de raïm. Cal treballar amb ells amb molta cura, en cas contrari les plaques s'esquerdaran.

Eines: film aferrador o bosses estretes, recipients adequats per a la congelació.

Ordre de treball:

1. Doblegueu les fulles en bosses i refrigereu-les durant 3-4 hores. El refredament retornarà la plasticitat a les fulles.
2. Enrotllar rotllos i cobrir amb film aferrat.
3. Poseu els rotllos acabats de nou a la nevera.
4. Quan totes les fulles s’esgotin, traslladeu els rotlles refredats al palet i al congelador. Col·loqueu-los en una sola capa per no arrugar-se.
5. Passades les 4 hores, poseu els rotllos de gelada en un recipient i, sobre els palets, moveu una nova porció de la nevera. I així, amb tots els espais en blanc. Això permetrà que els rotllos no s’arruguin i no s’enganxin.

És important
Realitzeu la primera congelació a la secció inferior del congelador o a una temperatura inferior a -20 graus. No es necessita un fred extrem per a l'emmagatzematge, el nivell normal -18 és suficient.

La vida útil i la descongelació

Vida útil dels productes: no més de 6 mesos.Les fulles es poden utilitzar en diverses receptes. N’hi ha prou amb descongelar-les correctament.

Feu això de tres maneres:

1. Retireu del congelador el nombre desitjat de panets i poseu-los a la nevera durant 3-4 hores.
2. Deixeu-lo a la temperatura ambient. No trigareu completament més de dues hores.
3. Poseu els rotlles de gel en un recipient i deixeu-ho reposar a la nevera durant un parell d’hores. A continuació, submergiu el recipient en calent durant diversos minuts o aboqueu-hi aigua bullent sobre el recipient. Així les fulles es descongelaran molt més ràpidament i no perdran vitamines beneficioses.

Bonus: Deliciosa recepta Dolma

Per preparar deu racions (si teniu 10 fulles per cada rotlle), necessitareu:

• 700 grams de carn picada (preferiblement de porc, ja que no té una olor especial);
• 1,5 tasses d’aigua per a carn picada (pelada);
• 1 ceba;
• 100 grams de crema agra (15 o 20%);
• 2 tasses de brou (vegetal o de carn);
• sal, espècies.

Cuina:

1. Primer de tot, heu de descongelar les fulles: feu aquest un dels mètodes descrits anteriorment.
2. Mentre descongeleu els rotllos, feu el farcit. Agafeu la carn picada o passeu-la vosaltres mateixos, afegiu sal i espècies al gust.
3. Entra aigua i barreja fins que estigui suau.
4. Rotllets descongelats lliures de film aferrat i col·loca la carn picada al centre de manera que omple el tub 2/3.
5. Poseu unes fulles de raïm al fons d’una paella amb parets gruixudes i al damunt un dolma en diverses files.
6. Aboqueu el brou i fixeu els rotllos perquè no es moguin: premeu la placa inclinada.
7. Porteu-ho a ebullició i feu-ho a foc lent durant 40-60 minuts.
8. Afegiu la crema agria al final de la cocció.
9. Serviu-lo a ració amb salses al gust.

Les fulles de raïm toleren perfectament la descongelació, no perdeu ni color ni beneficis. Tot i això, cal tenir cura de evitar que les plaques trencadisses es trenquin. En cas contrari, és fàcil el dolma casolà embolicat en fulles de raïm perfumades durant tot l'any. Cuina i menja amb gust!