Com substituir la maionesa - 10 idees brillants per substituir la salsa grassa

Les vacances familiars i les festes dels països de l’antiga URSS rarament passen sense amanides abundants: olivier, arengada sota un abric de pell, mimosa. Tot i això, les mestresses de casa que es preocupen per la salut dels membres de la família i la seva pròpia figura pensen periòdicament amb què es pot substituir la maionesa. Al cap i a la fi, el producte, encara que és saborós, però altament calòric. Hem preparat un regal de Cap d'Any per a vosaltres: diverses opcions per a salses alternatives que faran que la maionesa sigui digna de competència.

On puc substituir la maionesa per la crema agra?

Als bolets, a la cassola i fins i tot a la cocció, la crema agra se substitueix sovint amb la maionesa. És possible una situació inversa? En quins plats convé la crema agra en lloc de la maionesa?

• Shawarma

Si greixes un pastís amb crema agra, en lloc de maionesa i prepareu el farcit només de verdures fresques, obtindreu un plat saludable. Però no utilitzeu un lacti amb un contingut de greix inferior al 20%, en cas contrari, la massa es mullarà durant la cocció.

• Guisat

La maionesa dóna al plat acabat un sabor dolç i saborós. Però la crema agria fa que la carn sigui més tendra. Afegiu 5 minuts abans de cuinar per millorar el sabor. El pebre vermell, el melèric, el coriandre es combinen perfectament amb la vedella, i el pebre negre, l’all i el cardamom amb el porc.

• Carn francesa

La composició d’aquest plat inclou tomàquets, patates, formatge, que fins i tot sense l’afegit de maionesa tenen un sabor ric i un contingut elevat en calories.

Però no recomanem substituir la crema agra per la maionesa per altres plats (entrepans, amanides), si no, resultaran frescos. És millor preparar una salsa de crema agria sana que tingui característiques similars a la maionesa (gust, olor, textura).

Salsa crema de mostassa

La consistència i l'aroma són molt similars a la maionesa, per la qual cosa és ideal per a qualsevol amanida.

Ingredients

• rovells bullits - 2 trossos;
• crema agra (preferiblement el 26%) - 180 grams;
• mostassa (rus, Dijon): una cullerada.

Procés de cocció:

1. Poseu els rovells de pollastre fins que quedin gruixuts, barregeu-lo amb la mostassa i afegiu-hi la crema agria.
2. Barrejar bé i batre amb una batedora fins obtenir una consistència homogènia.

Els següents additius ajudaran a que el gust sigui més “maionesa”: sal, pessic, suc de llimona. Si no us preocupa la vostra figura, afegiu 1-2 culleradetes d’oli d’oliva per augmentar la sacietat.

Salsa Crema Soja

Més salat que l’anterior. Va bé amb carn, peix, marisc. L’olivier no és adequat per a l’amanida.

Ingredients

• crema agra (mínim 15%) - 200 grams;
• salsa de soja - una cullerada;
• all - una cullerada de pols seca o 3 grans fresques;
• l'anet és una branqueta.

Procés de cocció:

1. Afegir la salsa de soja a la crema agra i barrejar.
2. Poseu els alls a la polpa i piqueu-ne l’anet amb un ganivet. Afegiu la crema agra i la salsa de soja a la barreja. Agiteu-ho de nou.

Si voleu un matís agre, afegiu-hi una mica de vinagre de vi. No utilitzeu sal. Ja és present en alta concentració en salsa de soja.

Com substituir la maionesa en la vostra amanida preferida?

Les amanides populars se solen condimentar amb maionesa: amb pals de cranc, amb remolatxa i prunes, olivier, arengada sota un abric de pell, "Capercaillie Nest", "Mimosa". Què hi ha de comú entre ells?

• Presència de capes (excepte els olives d’oliver i cranc). Per traçar les fronteres, es requereix una salsa més gruixuda que no pas una líquida. Per tant, els lactis i l’oli vegetal no són adequats.
• Una combinació d’una varietat d’ingredients: carn, peix, verdures, formatge, fruita seca, fruits secs. Per incorporar-los en un únic conjunt aromatitzant, necessiteu una salsa amb un gust més nítid. La crema agria i el formatge cottage amb contingut zero en greixos es perden simplement en el fons de components saturats.

Així, és possible substituir la maionesa en amanida només per una altra salsa grasa de gust fort. Us oferim diverses opcions.

A Olivier

La salsa agredolça de mostassa crema, la recepta de la qual es va descriure anteriorment, és adequada per vestir aquesta amanida. No obstant això, és gairebé tan alta en calories com la maionesa. Quan feu dieta, és millor preparar una salsa a base de iogurt.

Salsa Zaziki

Ingredients

• iogurt sense sucre - 200 grams;
• cogombre petit - 1 peça;
• oli d’oliva: una cullerada;
• all en pols - una culleradeta;
• anet - una branqueta;
• la sal és un polsim.

Com cuinar:

1. Ratllar el cogombre.
2. Poseu el gruix resultant en gasa i tireu-ho bé.
3. Picar l’anet finament.
4. Afegiu tots els altres ingredients al iogurt, inclòs el cogombre ratllat i barregeu-ho bé.

L’amanida d’olivier amb un vestit d’aquest tipus adquireix un gust “estiuenc”. Tingueu en compte que la salsa zaziki preparada no es pot conservar com a màxim durant 2 dies.

En una arengada sota un abric de pell

El iogurt, substituint la maionesa en un "abric", a causa de la mala compatibilitat amb el peix, pot provocar molèsties digestives, com altres productes lactis (crema agrícola, formatge cottage). Què cal fer després una impregnació gruixuda?

Salsa de mongetes

El gust del peix va bé amb els llegums. I les mongetes en conserva triturades són adequades com a base per a la seva condimentació a causa de la consistència similar al puré.

Ingredients

• faves blanques en conserva: una llauna;
• oli d’oliva o de gira-sol - 4 cullerades;
• Mostassa russa: una cullerada;
• llimona - 1 peça.

Procés de cocció:

1. Escorreu el flascó de les mongetes.
2. Porteu el producte a una suspensió.
3. Peleu la llimona i passeu per una batedora. Escorreu la meitat del suc.
4. Combina el gruix de mongetes, el puré de llimona, l’oli i la mostassa fins obtenir una consistència suau.

Aquesta salsa és adequada no només per a l’arengada sota un abric de pell, sinó també per a entrepans, peixos i carns.

En amanides amb marisc, "Mimosa"

El marisc torna a excloure l’ús de iogurt, crema agra i formatge cottage. Has notat que sovint s’afegeixen fruits secs a les amanides de peix? Això es deu a la bona compatibilitat del gust. Us oferim una recepta per a un vestit inusual.

Salsa de nous

Ingredients

• nous (o pi) de nous - una tassa;
• oli vegetal - una cullerada;
• rovells bullits - 2 trossos;
• mostassa - una culleradeta;
• suc de llimona - 3 cullerades;
• all - clau;
• aigua - 100 ml;
• la sal és un polsim.

Fases de la preparació:

1. Tritureu els fruits secs. Afegiu-hi mostassa, rovells d’ou, sal. Barrejar.
2. Llançol d'all.
3. Aboqueu ¼ tassa d'aigua. Bateu la barreja amb una batedora.
4. Passats els 1-2 minuts, aboqueu-hi l’aigua, l’oli i el suc de llimona restants, afegiu-hi l’all picat. Continuar batent la salsa durant un minut més.

Tingueu en compte que el producte conté components alts en calories: fruits secs i rovells d’ou. No utilitzeu aquesta salsa per vestir amanides mentre seguiu una dieta.

Alternatives a la Nutrició

Com substituir la maionesa per persones que segueixen els principis d’una alimentació adequada? Haureu d’ignorar els aliments “pesats”: rovells d’ou, crema agria del 15%, fruits secs i llegums. Per a amanides vegetals senzilles, són adequades oli d’oliva, suc de llimona i vinagre de sidra de poma. Tot i això, hi ha salses que fan més brillant el gust dels aliments dietètics.

Salsa quallada

Ingredients

• formatge cottage tou 0-5% - 200 grams;
• all en pols - una culleradeta;
• espècies.

N’hi ha prou amb barrejar tots els ingredients de forma manual o amb una batedora. Totes les espècies són adequades, però les herbes d’anet, julivert, italià i francès es combinen millor amb les amanides i el llúpol i el llúpol amb els plats de carn.

Vestit de lli

Ingredients

• llavors de lli - 2 cullerades;
• vinagre de vi - 2 cullerades;
• la sal és un polsim.

Procediment

1. Remullar les llavors en aigua tèbia durant una hora.
2. Escorreu el líquid. Aboqueu vinagre a les llavors i afegiu-hi un polsim de sal.
3. Bateu la barreja en una batedora fins obtenir un gruix.

El fet de vestir amb llavors de lli dóna un gust piquant inusual a la carn i el peix, amanides de verdures. Apte per a vegans i dejuni.

Com substituir la maionesa al coure al forn?

Quan es cou la carn o el peix al forn, és millor utilitzar els ingredients següents a la salsa: pebre, mostassa, adjika, tomàquets, rave de raig, condiment al curry. Us oferim una recepta interessant.

Salsa calenta

Ingredients

• oli de gira-sol - 3 cullerades;
• crema agra: 100 grams;
• vinagre de poma - una cullerada;
• pols de mostassa - una culleradeta;
• pebrot sec - 0,5 culleradeta.

Barrejar tots els ingredients i passar per la batedora. Coeu la carn amb la salsa i deixeu-la marinar almenys 2 hores. A continuació, poseu-ho al forn. El plat acabat tindrà una tonalitat vermella daurada i una gota agradable.

Conclusió

Així, podeu trobar un reemplaçament digne de la maionesa en relació amb qualsevol plat. Hi ha salses amb un gust exquisit i una textura delicada per a aquells que segueixen una dieta. Si t’asseus al treball i descanses passivament durant aproximadament 8 hores (per exemple, mirant programes de televisió), no llencis calories addicionals. Trieu farcits “lleugers” per als vostres plats preferits.