És necessari remullar l’arròs per al pilaf i per elaborar farinetes

Fins i tot una mestressa de casa novell sap que s’ha de rentar l’arròs abans de cuinar diversos plats. Un nivell avançat és el remull de diferents tipus d’arròs per millorar la consistència del farinet o el pilaf, augmentar el valor nutritiu dels cereals i el seu gust. Com mullar l’arròs per al pilaf i les farinetes, quines característiques tenen els cereals al vapor, vermells i marrons? Aquest coneixement ajudarà les mestresses de casa a millorar notablement els seus èxits culinaris.

Per què mullar l’arròs en aigua

Primer, els grans d’arròs contenen molt midó. Aquesta substància és una pasta natural: has notat com els grans s’uneixen a les farinetes si no els esbandides abans de cuinar-los? Aquesta és la tasca que han d’enfrontar les mestresses de casa que volen cuinar un plat o un pilaf esmicolats: alliberar al màxim el gra de midó. I només esbandir sota aigua corrent no és suficient.

En segon lloc, es coneix que els cereals són rics en inhibidors. Aquests components inhibeixen la germinació. Un cop al tracte digestiu humà, uneixen les substàncies minerals més importants i bloquegen la secreció dels enzims del suc gàstric. Tot això afecta significativament la qualitat de la digestió.

L’arròs és un dels cereals líders en el contingut d’aquest inhibidor: l’àcid fític. El titular del record absolut és una varietat marró o marró. Els grans d’arròs negre no es pelen, s’han de remullar abans de cuinar.

Com enfonsar l’arròs: totes les normes

Per fer un farinet viscós, podeu remullar l’arròs una bona estona. D’aquesta manera es conservarà la petita quantitat de midó necessària per a l’adherència de les farinetes.

Però per al pilaf no es necessita en absolut el midó. Remullar qualsevol varietat d'arròs seleccionada abans de cuinar aquest complex plat. El més fàcil de preparar és el gra llarg al vapor: es neteja de gairebé tot i gairebé no s’uneix ni tan sols amb un rentat estàndard a cinc aigües. He de remullar-ho? Tot i això, sí, només intenteu abocar un grapat de grans amb aigua. El líquid quedarà poc sabor i desagradable.

És possible remullar l’arròs a la nit

Remullar l’arròs per endavant és la millor solució per a les mestresses de casa ocupades. Aboqueu les llavors durant la nit i al matí tindreu cereals que estiguin totalment a punt per cuinar.

Quina aigua per remullar l’arròs

Un dels punts més importants per a la preparació de guarnició friable i, especialment, el pilaf, és l’elecció correcta de la temperatura de l’aigua per remullar. És més fàcil abocar arròs amb aigua freda, però es necessitarà més temps per eliminar completament el midó i neutralitzar els antinutients.

La millor opció és l’aigua calenta, uns 60 graus. En quina aigua no cal remullar el cereal, per tant està en ebullició. D’ella, els grans s’inflen molt ràpidament i de forma desigual.

La peculiaritat de l’arròs envellit en aigua freda: durant el rentat final, es torna trencadís. No fregueu els grans perquè no s’esquerdi. Això pot provocar un excés de viscositat, de la qual estem tractant de desfer-nos.

Consells de purityis.decorexpro.com/ca/: després que l’aigua calenta s’hagi refredat, canvieu-la per una porció nova. Així doncs, el pilaf serà encara més cruixent, els grans estan saturats d’oli i espècies.

Algunes mestresses de casa recomanen remullar l’arròs en aigua salada. El cereal absorbeix tanta sal com cal.

Quant mullar arròs per pilaf

A quina hora es remull l’arròs? Proveu de recordar-ho almenys un parell d’hores. El temps òptim és de 7-8 hores.Però hi ha diverses varietats de cereals i tenen diferències fonamentals.

En cas que l’arròs al vapor s’hagi de remullar

L'aspecte al vapor és el més fàcil per fer experiments culinaris. Quant de temps seran suficients aquests grans pelats per esdevenir el més friable possible? La resposta és de mitja hora a dues hores.

Arròs vermell

Remullar l’arròs vermell durant 3-5 hores. Al mateix temps, no oblideu que després de "procediments d'aigua", el temps de cocció dels cereals es redueix gairebé dues vegades.

Arròs marró (marró)

L’arròs negre requereix un enfocament especial: si no està remullat, simplement no bullirà. Les closques de gra són molt rugoses i contenen molts inhibidors. Per preparar una varietat marró, aboqueu-la almenys entre 8 i 12 hores.

Com enfonsar

Com remullar els graons:

1. Utilitzeu només aigua neta.
2. Remullar-los en un bol de vidre.
3. Abans del procediment, esbandiu bé tots els grans perquè la pols i la brutícia desapareguin amb aigua.
4. Manteniu el recipient a temperatura ambient.
5. Esbandiu l’arròs una última vegada abans de coure-ho.

Aquestes són les regles simples per treballar amb els cereals més populars. Deixeu-los ajudar a que les farinetes i els plats cruixents siguin els més deliciosos del vostre rendiment.