Cal fer les llenties en remull abans de cuinar, i com fer-ho bé

Les llenties són un cultiu de faves saludables, una font de proteïnes, vitamines i nutrients. Hi ha moltes varietats, difereixen pel color, la mida de les mongetes i el temps de cocció. Cal empapar qualsevol llentia, però, com i quant depèn de la varietat i de la consistència desitjada al plat.

Cal que les llenties s'hagin de remullar

Independentment de la varietat de llegums, s’han de rentar. Per fer-ho, s’aboca amb aigua freda, filtrada a través d’un tamís. A més, ja arriben, segons la varietat i el resultat que calgui.

La revista purityis.decorexpro.com/ca/ recomana remullar qualsevol varietat de llenties, però en diferents moments. L’operació permet dissoldre l’inhibidor d’àcid fític, que interfereix en l’absorció d’alguns minerals valuosos, en particular el calci, i provoca inflor.

Com remullar les llenties

Per remullar les llenties, s’aboca de manera que es cobreixi les mongetes amb aigua i es deixa. En aquest cas, l’habitació ha d’estar càlida, uns 25 º C. De mitjana, triguen 10 hores a que les llenties neutralitzin completament l’àcid fític.

En quina aigua

La principal condició és la temperatura de l’aigua. Hauria de ser a temperatura ambient, d’uns 20-24 graus. Si feu calor, les mongetes perden el seu aspecte presentable. Si fa fred, el procés trigarà més.

Per obtenir el millor efecte, afegiu suc de llimona o vinagre de taula de poma a l’aigua (no més d’1 cullerada. Per got de líquid).

A quina hora

Les varietats de cuina ràpida són suficients de 3-5 hores. Necessitat dura fins a 10 hores.

És important
Després del remull, el temps de cocció es redueix 2-3 vegades.

Com xopar-se de nit

Per obtenir un plat gairebé preparat sense inhibidors al matí, heu de remullar les llenties durant 8 hores o més. Les varietats “càlides” no toleren molt bé aquest procediment, però són ideals (marrons, marrons, francesos). S’han de deixar durant la nit en aigua acidificada i al matí es couran en 15-20 minuts.

Es permet no cuinar llenties verdes i marrons per amanir després de la nit, perquè el gust del plat serà millor si les faves mantenen la seva forma i són lleugerament dures. En aquest cas, n’hi ha prou de rentar les llenties i enviar-les al bol d’amanides.

Com cuinar les llenties en remull

Vermell - Les llenties més ràpides en la cuina. No és gaire adequat per a la sopa, però fa unes bones patates de puré. Les llenties vermelles es cuinen menys de 15 minuts sense remullar-se. I després del procediment - no més de 5-10 minuts. Per tant, si es necessiten cereals integrals a la sopa, es llencen a un caldo bullent al final de la cocció.

Grau rosa sembla vermell i li fan el mateix.

Aspecte taronja una mica més dur, però en termes de cuina, no és diferent.

Llenties grogues també bull ràpidament, la seva diferència principal és que s’infla molt. Per tant, produeix un puré de patates ben aireades i molt suaus. Per a les mandonguilles, després de bullir, es deixen les mongetes a la cuina apagada, sota la tapa durant 5 minuts més, de manera que la massa augmenti més de volum.

Varietats negres canadenques - Beluga: es refereix a la velocitat mitjana d’ebullició. Aquesta és una varietat especialment criada, i fins ara rarament es troba a les prestatgeries, per la qual cosa val la pena fer-la. Beluga s'utilitza sovint per decorar plats, per a amanides i entrepans. El remull prolongat deforma els grans i fa malbé el bonic aspecte. Sense envellir en aigua, la varietat es cuina durant 20 minuts, de manera que per a una amanida es triguen 3 hores i es cuinen un màxim de 10 minuts.

Fet interessant
Les llenties negres canadenques es van anomenar Beluga per la similitud de les mongetes amb el caviar negre.

Llenties dures. Si la xopeu durant hores, la cocció trigarà 30 minuts.Si les mongetes passen més temps en aigua acidificada, seran suficients entre 15 i 20 minuts. Per preservar la integritat de les llenties, es pot reduir el temps de cocció.

Grau marró - el més lent. És ideal per remullar-se durant la nit, però després es courà fins que es purifiqui durant uns 30 minuts.

Marró (alguna cosa entre marró i verd) segons la tecnologia de cocció, s’assembla més al marró i també requereix un remull abans de cuinar.

Les varietats franceses també són força dures. El seu increïble sabor delicat és únic i no requereix condiment. Per a l’amanida, es recomana remullar-les amb aigua salada i acidificada amb suc de llimona durant 8 hores i després no bullir, sinó esbandir.

Molts cuiners creuen que el remull empitjora el gust de les llenties franceses i recomanen bullir-lo immediatament durant 30-45 minuts.

Fins i tot després de cuinar, les mongetes es mantenen lleugerament sòlides, tal és l’especificitat d’aquesta cultura. Per tant, s’obtenen exquisits pilaf i sopes de la varietat francesa.

Consell
Les llenties es cuinen més ràpidament en aigua dolça. Si necessiteu bullir les mongetes, poseu la sal al final de la cocció i conserveu la integritat de les closques, immediatament.

Les llenties, a diferència de les mongetes, es cuinen més ràpid i fàcilment, i l’àcid fític a les seves closques és lleugerament menor. Per tant, no cal remullar-lo tota la nit, però és convenient: al matí, n’hi ha prou amb llençar les mongetes en aigua bullent i esperar almenys 5 i un màxim de 30 minuts. I a la vostra taula hi ha un plat nutritiu que no provocarà pesadesa ni inflor, però donarà totes les seves substàncies útils completament i fàcilment absorbides pel cos.