La collita de fletxes d'all per a l'hivern: les maneres més delicioses

Tirar les fletxes d’all esquinçades, ja us ho dic, és un malbaratament. D’ells es pot cuinar molt deliciós! El principal és no perdre el moment i no deixar-los superar. S’elaboren aperitius i condiments deliciosos amb peduncles d’all joves. Les fletxes d’alls escabetxades es cullen per a l’hivern i, si es resisteix a embolicar-se durant molt de temps, simplement podeu fregir o guisar verdures carnoses fresques i servir de plat secundari. Així doncs, fins al punt!

Com escabetxar les fletxes d'all per a l'hivern?

Segons la meva opinió, la marinada de vinagre no és adequada per a les fletxes d'all. Hi ha una opció millor. En lloc de vinagre, he estat utilitzant àcid cítric des de fa uns quants anys - resulta molt més saborós.

Què cal:

• pot de vidre de dos litres;
• fletxes d'all - tant com calgui per omplir el flascó suficientment;
• aigua - 1 litre;
• sucre - 5 cullerades soperes;
• sal - 2 cullerades soperes;
• àcid cítric - 0,5 culleradeta;
• llorer - 2 peces;
• pebre (pèsols) - 15-20 peces.

Cal tirar els alls a l’all quan encara no estiguin madurs i semblar una cosa així:

Cuinar pas a pas:

1. Primer cal recollir les fletxes, esbandir-les i tallar les "bosses" amb llavors.
2. Poseu els grells en una paella, deixeu-ho bullir i coeu-ho durant 1 minut.
3. Esterilitzeu el flascó de qualsevol manera convenient.
4. Prepareu l’adob: afegiu sal, sucre, àcid cítric, pebre i lavrushka a un litre d’aigua. Porteu-ho a ebullició i feu-ho a foc lent durant 3 minuts. És millor utilitzar una paella esmaltada per a això.
5. Ompliu el gerro estèril amb fletxes d'all fins a la part superior, ompliu-les amb la marinada retirada del foc.
6. Ara només queda enrotllar el flascó amb una tapa de ferro i enviar-lo a l’emmagatzematge.

Aquests buits estan ben emmagatzemats en soterranis, cellers i refrigeradors. El sabor és excel·lent gràcies a l’àcid cítric: es combina amb èxit amb la resta d’ingredients. Els convidats, que em van venir d’Itàlia l’any passat, van assenyalar que les fletxes d’all preparades per a l’hivern segons aquesta recepta recorden espàrrecs adobats al gust.

Condiment de les fletxes d’alls per a l’hivern

Hi ha moltes opcions per a aquest condiment. Sincerament, no vaig decidir per mi mateix quin és millor, només provar alguna cosa nova cada any. Les receptes difereixen pel nombre d’ingredients, la piquància i la textura de la mescla acabada.

L’opció més senzilla consisteix en utilitzar només dos ingredients:

• 1 quilogram de brots d'all;
• 170 g de sal.

Cuinant: no podeu imaginar cap manera més fàcil:

1. Les fletxes es desfan de les bosses de llavors i passen per una picadora de carn.
2. A la massa verda resultant afegir 170 g de sal. Barrejar.
3. Donem la peça a treballar durant mitja hora aproximadament. Durant aquest temps, haureu de barrejar-ho a fons diverses vegades. La sal traurà el suc dels verds, tot es barrejarà i obtindreu una pasta vegetal.
4. Mentre que les fletxes del terra es salen, esterilitzem les tapa i els pots de petit volum.
5. La pasta s'ha de posar en gerres, tancar-se amb tapes (nylon o cargolades) i enviar-la a la nevera.

Podeu prescindir de l'esterilització de la llauna només si esteu preparant una petita quantitat de condiment, que s'utilitzarà en les properes dues setmanes.

Aquesta recepta és bona perquè amb ella és possible una infinita varietat de plats preparats:

• El condiment es pot afegir a sopes i plats de carn.
• Si hi afegiu oli d’oliva i una mica de pebre mòlt, s’obté una salsa picant.
• Barregeu amb mantega suau i ou bullit ratllat: obteniu una pasta rica que es pot untar en entrepans.
• Afegiu-hi la carn picada fregida: serà un excel·lent farcit per a creps i pastissos.

Per a aquells que els agradi més bruscament, recomano afegir espècies al condiment: cardamom, una barreja de pebrots o qualsevol altra cosa al vostre gust.

És important tenir en compte que tots aquests canvis s’han de produir immediatament abans de la cocció. Si afegiu nous ingredients a les fletxes salades d'all, es reduirà significativament la seva vida útil.

Com congelar les fletxes d'all per l'hivern?

Si teniu un bon congelador a la vostra disposició, no haureu de salar ni conservar les fletxes d'all. Al cap i a la fi, és molt més fàcil congelar-los.

La forma més fàcil:

1. Esbandiu les fletxes, talleu els caps de les llavors.
2. Secar, picar a trossos petits.
3. Disposar sobre una safata recoberta de paper d’una sola capa. D’aquesta forma, congeleu-ho fins a la duresa.
4. Aboqueu-lo a la bossa o a l’envàs, escriviu-hi la data de congelació i envieu-lo immediatament al congelador per a l’emmagatzematge a llarg termini.

Aquesta peça es pot afegir a sopes, guisats, papes fregides, guisats amb verdures.

El mètode de preparació amb mantega:

1. Es renten, s’assequen i trosquen 500 g d’alls, un gra d’anet i un gra de julivert amb una batedora o una picadora de carn.
2. Afegiu un paquet de mantega suau, barregeu-ho bé.
3. Estem sobre motlles de gel i congelem.

Si no hi ha motlles especials, només podeu rodar boles de la mida de les mandonguilles de la massa, congelar-les en una safata, com en el mètode anterior, i després abocar-les a la bossa i guardar-les al congelador.

Utilitzar aquests preparats és millor per a sopes i amanides. No val fregir amb oli verd, ja que el julivert i l'anet no toleren gaire bé aquest tipus de processament. Però posar una llesca d’oli d’all congelat sobre patates bullides o fregides és una molt bona idea.

Què fer amb les tapes?

La part més deliciosa i carnosa de les fletxes va entrar en els blancs, però, què es pot fer amb els cims restants? Solen ser llençats. Però hi ha una opció per a aquells que no estan preparats per a aquests residus.

Hi ha molts olis essencials als peduncles d'all que donen un aroma característic. Per tant, es poden utilitzar en la preparació d’aquells plats on l’all només es necessiti per a l’olor. Això, per exemple, pilaf. En lloc del cap d'all, podeu posar-hi un munt de fletxes d'all.

Per "donar sabor" no s'esquerda, cal lligar les fletxes amb fil de cotó blanc. Aquest raïm no només es pot utilitzar en la preparació del pilaf, sinó que també es pot posar al caldo quan es cuina la sopa picant.

Plats de fletxa d'all fresc

Si us sembla que fer les preparacions amb les fletxes d’all és massa tediós, podeu menjar-les immediatament després de la collita.

L’opció per als més mandrosos són les fletxes fregides. Només les fletxes, l’oli vegetal i la sal: res més:

1. Retirem les fletxes de la part superior, esbandim, tallem a trossos de 5-7 cm.
2. Escalfem la paella amb oli vegetal (50 ml d’oli per 1,5 kg de fletxes).
3. Posem les fletxes en una paella precalentada i les fregim a foc mitjà.
4. Al cap d'un parell de minuts, barregem i tapem. Cuinem més a foc mitjà durant 7 minuts.
5. Salar, barrejar de nou i fregir sota la tapa fins que estigui cuit.

Per afegir un toc de gust asiàtic, podeu empolvorar-la amb llavors de sèsam i afegir una mica de salsa de soja. El gust es complementa amb els tomàquets secs, però no tots els de la casa tenen una delicadesa.

La meva opció "rústica" preferida són les fletxes fregides d'all i ou. Tot es fa tal i com es descriu més amunt, només cal abocar-hi unes fletxes preparades amb un parell d’ous de pollastre, barrejar i mantenir al foc un minut més.

He de dir, fletxes d'all all fregides i sense ingredients addicionals, un miracle tan bo. Serviu-los amb patates joves i ja està a punt un deliciós sopar d’estiu.

Per als que es mostren escèptics amb els plats vegetals, hi ha una opció més satisfactòria.

Necessiteu:

• 200 g de porc;
• 200 g de fletxes d'all;
• salsa de soja - 3 cullerades;
• condiment per a la carn - 1-2 culleradetes;
• vi - 2 cullerades;
• cebes verdes: poques plomes;
• oli vegetal.

Cuinar carn de porc amb fletxes d'all:

1. Rento les fletxes i les tallo a trossos de 5 cm. Les capes no entren en negoci.
2. Talleu el porc en tires fines, també uns 5 cm de llarg.
3. La carn a rodanxes s’ha d’adobar. Ompliu-lo amb 3 culleradetes. salsa de soja i afegir espècies. Deixeu-ho almenys 15 minuts.
4. Escalfeu l’oli en una paella. Piqueu les cebes verdes a trossos grossos i fregiu-les.
5. Afegiu-hi vi i carn de porc adobat a la cassola. Sofregim 3-5 minuts a foc mitjà.
6. Afegiu les fletxes trossejades i fregiu-les un parell de minuts més. Si cal, afegiu-ne algunes. Després d'això, reorganitzem la cassola en un cremador buit de manera que les fletxes no es posin en excés.

En servir, podeu ruixar el plat amb llavors de sèsam.

Per tant, hi ha moltes opcions per cuinar els alls a casa: des dels habituals sofregits de 5 minuts en una paella fins a la recol·lecció, en conserva i congelació. Tot depèn del vostre desig i de la quantitat de greixos de carn carnosa recollits dels llits d'all.