Per què el pa de la botiga es molsa ràpidament i no s’enfosqueix?

La qualitat del pa està determinada per molts paràmetres, es tenen en compte diversos indicadors. La majoria d’ells només són coneguts per especialistes. Els compradors habituals es queden perplejos per què el pa de la botiga està emmotllat, tot i que sembla que no s’aconsegueix.

Pa en una bossa

El motiu és l'emmagatzematge inadequat?

Els fabricants afirmen que els productes de fleca es fan florits a causa d'un emmagatzematge inadequat. La població compra els productes en bosses de plàstic i els emmagatzema. Es creen condicions favorables per al desenvolupament de motlles. La calor és un altre motiu de l’aparició ràpida de taques característiques de color blanc i gris-verd a l’escorça i la llesca de productes de farina.

Els experts de Roskontrol van trobar que les espores de motlle arriben a la superfície del pa després de la cocció: durant la col·locació, el refredament i el transport. Els microbis són presents a l’aire dels tallers de fleca, s’instal·len en equips, envasos i roba de treballadors.

La velocitat de germinació de les espores i la formació del motlle depèn dels següents motius:

  • tecnologia, mètode de preparació (massa accelerada, amargada, desparellada, desparellada);
  • receptes, acidesa, mode de preparació de productes de forn;
  • la presència d’un tractament especial amb raigs de microones o altres mètodes;
  • condicions d’emmagatzematge.

Els experts asseguren que el malbaratament ràpid dels productes del pa no està relacionat amb la qualitat del gra i del llevat. La cocció es produeix a una temperatura d’uns 245 ºC i les espores moren fins i tot quan s’escalfen fins a 80 ºC.

El pa és florit

El pa de qualitat ha d’estar florit

El pa de blat en condicions normals es cobreix amb un recobriment gris-blanc al quart o sisè dia. Productes elaborats a partir de sègol o una barreja de dos tipus de farina: el sisè al vuitè dia. El pa amb una acidesa més elevada és més resistent als fongs. El sègol no pot estar modelat durant més de 8 dies.

Si els productes de fleca no es modelen durant molt de temps, llavors contenen additius microbiològics acidificants. Així mateix, el desenvolupament del fong es retarda per la sal iodada, el sèrum en la composició dels productes.

L’addició de segó, farina d’arròs, civada, blat sarraí, fruites o pols vegetals, per contra, accelera el creixement del motlle.

El motiu més desagradable per als compradors és que la tecnologia permet produir pa pa rematat, no venut per les botigues, a la massa. Els productes que van des del forn fins a la botiga i viceversa estan coberts amb una gran quantitat d’espores de fongs. La probabilitat que caiguin sobre productes de farina fresca augmenta.

L’aparició de motlle al pa modern no significa necessàriament que es violés la tecnologia en la seva fabricació. L’emmagatzematge en una bossa de plàstic en una habitació càlida és una condició suficient per al creixement d’espores de fongs.

Pa florit

El motlle és perillós?

El fong és visible a la superfície del pa en forma de placa. Tot i això, el miceli penetra i infecta tota la pasta. Tallar la crosta amb taques de motlle no estalvieu el pa que es faci malbé. Hi ha un producte tan perillós: està infectat amb toxines.

Les espores de motlle són invisibles, però estan presents a tot arreu: en envasos, ganivets, en una caixa de pa. L’aire conté fongs i bacteris, però l’aïllament del pa en una bossa de plàstic no ajudarà a desfer-se’n. Els productes de la fleca s’infecten inicialment amb floridura, només els primers dies després de la compra el seu creixement continua sent invisible.

En condicions favorables, amb calor i amb humitat elevada, les espores germinen ràpidament. El fil penetra dins del pa, a través del qual la part exterior del fong rep nutrients. La part fosca superior de les taques de motlle són racons de moltes espores de maduració noves.

Pa en una bossa de paper

Recomanacions:

  • El pa s’ha de guardar en una bossa de paper, que es pot col·locar dins d’una bossa de plàstic fluixa.
  • Per desfer-se del motlle, heu de rentar la caixa de pa amb aigua i vinagre un cop a la setmana. El mateix tractament és necessari per a ganivets, taulells.
  • És millor conservar el pa a la nevera, després no es creixi en floridura, sinó envellit, però lentament.

Una disminució de la temperatura provoca un alentiment de la germinació de les espores i del desenvolupament del miceli. La plaga microscòpica es torna inactiva, no creix i no es multiplica. D’aquesta manera es pot estalviar pa del motlle a la botiga. Però la millor opció és comprar tant com aconsegueixi menjar en un parell de dies.

autor material canvia de
Deixa un comentari
  1. Natalia
    10/10/2019 a les 11:39 Respon

    Puc apostar una mica per guardar el pa en bosses de plàstic. Quan vaig coure el pa a la meva mateixa pasta àcida, el vaig emmagatzemar en aquells mateixos paquets, de manera que no hi hagués cap motlle i estabilitat. Per a l’experiment, vaig deixar el pa durant un mes, per a la meva sorpresa, només tallar es va fer una mica més difícil, tot i que a dins seguia igual. Més d'un mes no va aguantar, va menjar un deliciós gust. El nostre pa es fa de manera molt diferent i no del que abans era. Hi ha molts articles i vídeos sobre això.

Neteja

Rentat

Manques