Com remullar el fetge abans de cuinar i per què es necessita?
Contingut:
El fetge és un aliment específic que no tothom pot cuinar. El principal secret d’un plat deliciós és pre-remullar el fetge de vedella a la llet. La manipulació senzilla millora el gust del fetge: elimina l’amargor, aporta sucositat i tendresa. I si la llet no està a la mà, qualsevol altre lacti i productes lactis salats vindrà al rescat, o fins i tot aigua amb espècies i sal. Us convidem a conèixer totes les subtileses de remullar i cuinar un deliciós fetge.
Per què xopar el fetge?
La necessitat de fer que el fetge estigui tendre a la textura és el principal motiu pel qual es conserva a la llet abans de cuinar-lo. El remull també es creu que alleuja l'amargor i les olors desagradables. El procediment és especialment desitjable si el producte es va comprar a un venedor desconegut i se’n dubta de la seva qualitat.
Quins tipus de fetge es remullen i per què?
- Porc. És el més gros i té una olor pronunciada, després de cuinar-lo és lleugerament amarg. Per millorar el sabor i l'aroma, es talla a racions i es remull en llet o aigua amb addició d'espècies i sal. Alguns cuiners escampem canyella al damunt abans de fregir-los. Això dóna al plat un sabor únic.
- Vedella. Fregit sense empipar-se, resulta ser sec i també fa bona olor desagradable. El fetge de vedella s’ha de remullar. Utilitza normalment llet tèbia amb espècies. Abans de cuinar, deixeu escórrer el producte.
- Fetge de pollastre, oca i gall dindi no xopar. Tot i que sense això, són força suaus.
Cal tenir en compte que no s’ha de remullar el fetge per a totes les receptes. Normalment es conserva a la llet just abans de fregir. Quan es cuina i es cuina, la humitat s’acumula durant la cocció, el brollador és suau. Al fregir, per contra, el fetge s’asseca, es torna rígid.
Com remullar un fetge correctament?
Tot és molt senzill. Remullar el fetge de la manera següent:
- Si el líquid està congelat, deixeu-lo descongelar.
- Esbandiu bé el fetge, traieu la pel·lícula i els conductes biliars.
- Tallar en porcions (opcional).
- Aboqueu la llet al fetge perquè quedi tot tapat.
- Espereu el moment adequat.
- Doblegueu el fetge en un colador i deixeu-lo escórrer.
- Procediu a la cocció.
Perquè el plat de fetge sigui suculent i saborós, traieu amb cura totes les venes i traieu-ne la pel·lícula. Els cuiners experimentats utilitzen un truc: la pel·lícula es quedarà més ràpida i fàcil si un tros de fetge s’escala amb aigua bullent o es manté en aigua calenta durant 20-30 segons.
El temps de remull
La durada del remull depèn de la mida del fetge i de la presència o absència d’olor. Quant triguem a mantenir-lo en llet de mitjana?
- Petó - 3-4 hores.
- Tallar - 30-40 minuts.
Per comoditat, moltes mestresses de casa deixen el fetge a la llet durant la nit per cuinar ràpidament al matí. Podeu conservar-la a la marinada durant molt de temps, fins a 8 hores. Es creu que com més temps estigui en el líquid, millor es nodreix i es tornarà més suau. Naturalment, podeu deixar els brots remullats durant tant de temps només a la nevera.
Recepta de fetge fregit
El fetge, fregit amb ceba, es torna sucós fins i tot sense remullar-se. Les cebes eliminen les olors desagradables i milloren el gust.
Prepareu el plat així:
- Renteu el fetge sota aigua corrent, traieu la pel·lícula, talleu-la a trossos porcionats.
- Es prenen 2 cebes per 500 grams de terres, picades fines i fregides a foc mitjà.
- A continuació, es remena la torrefacció durant una estona i a la mateixa paella a foc alt durant 5 minuts, fregiu trossos de fetge, desossats en espècies, sal i farina.
- Passat el temps especificat, s’hi aboca la ceba i es redueix el foc. El plat es cou 5 minuts amb la tapa tancada.
Què més es pot mullar, a més de llet?
Sovint passa que el fetge fregit cal cuinar-lo ara, i la llet, com podria tenir la sort, no hi havia. Afortunadament, hi ha moltes opcions de substitució.
En què es pot remullar el fetge, a més de llet?
- La llet salada, el kefir i el sèrum aportaran al fetge una lleugera acidesa.
- El remull en la llet fermentada fermentada donarà un toc subtil de llet al forn, cremositat.
- El fetge marinarà i es tornarà més suau si es remulla amb aigua amb ceba picada i sal.
- L’aigua ordinària també pot eliminar l’amargor. De seguida s’hi col·loquen sal i espècies: romaní, farigola, alfàbrega, maguer, pebre, nou moscada, menta (opcionalment o amb barreja).
Quan s’acaba el temps, podeu utilitzar el mètode sec per donar suavitat al fetge i al porc. Cal tallar-lo a trossos, rentar-ho, ruixar-lo lleugerament amb soda i deixar-ho durant 5 minuts. Abans de cuinar, cal esbandir adequadament la pell.
El fetge remullat en llet es pot fregir, bullir, coure al forn, guisar, elaborar-ne pastes, pastissos, pastilles. El menjar és part de molts plats deliciosos. No tingueu por d’experimentar-hi! El remull en diferents marinades sorprendrà cada vegada les cases i els hostes amb noves notes especiades. Combina el fetge amb verdures, bolets, herbes, ous, peres i gaudeix d’un gust inoblidable!
Carregant ...
Sensacions! Vaig fregir vedella sense remullar, resulta suau i suculent, no mengem pollastre i porc, així que no escric. Quant a l'amargor també és un despropòsit: el fetge és amarg si es va danyar la vesícula biliar quan es va tallar, però tindria sort, tot i que la bilis sol "cremar" el fetge i això és visible.
El porc sol ser amarg. Per a aficionat. La vedella només té un gust millor amb llet.
Parlo de llet fa temps, però! No dono la llet.
Què beus?
Abans de fregir, enrotlleu les peces no en farina, sinó en MERCATS. L'escorça segellarà tots els sucs, evitant que surtin i es cremin a la cassola. Resulta molt més saborós que amb farina.
No siguis intel·ligent. N’hi ha prou de xapar un fetge en aigua salada….
Bona tarda Sóc cuiner professional des del 1982. Mai! no va remullar el fetge en res. Si el fetge és fresc o, més sovint, a la restauració pública, congelat i degudament degustat, llavors no té cap olor especial, tret de l’olor d’un fetge fresc i no es parla gens amargor. Un gust agradable que coincideix amb el gust d’un fetge fregit, amb notes petites i dolces.
Estic d’acord amb vosaltres, Yaroslav !! Assumir el gust no afecta .. Tot i que el gust i el color ...
Estic d’acord amb els comentaris anteriors. Si el fetge té una olor desagradable, s’ha de donar als gossos. El remull de qualitat no necessita.
Peleu el fetge, talleu-lo a trossos de 50-60 g, enrotlleu-ho en farina i fregiu-les en una paella calenta fins que quedi crostada, poseu-lo amb moltes cebes picades en una cassola i feu-ho al forn durant 30-40 min. I això és tot.
Excel·lent post! Totes les subtileses que es descriuen aquí, les vaig recollir i utilitzar amb èxit a poc a poc a Internet; en cas contrari, no podia fer amistat amb el fetge durant molt de temps, tot i que tenia 50 anys. Tot era suau i suculent. llet (el gat no beu després del fetge). I vaig buscar una recepta només amb soda. Només la dilueu amb aigua i remullo els trossos del fetge durant 2-3 hores. A continuació, esbandir-ne bé. No sempre puc treure la pel·lícula, el fetge es trenca i salta per tota la cuina, així que hauríem de tenir en compte amb l’aigua amb bullir. Els troncs de fetge fregits amb farina, ou o guisats amb patates són molt tendres! I també vaig parlar de midó i d’alguna manera intentar fregir-ne.
Vaig comprar el fetge de vedella al bazar, el vaig remullar en llet durant 3 hores, després el vaig fregir amb pastanagues i ceba, per la qual cosa va resultar amarg.
Rodanxes de fetge amb sal, pebre, patates i sense cuinar. Si vostè està segur de la qualitat del producte.