Carbassa per a farinetes, pastís i sopa: escollim el millor de la botiga

Per escollir una carbassa en una botiga, no n'hi ha prou amb mesurar el seu pes amb els costos estimats del producte. Entre la varietat d’aquestes verdures s’hi amaguen tant exemplars molt dolços com els que no tenen gust, i tots ells difereixen per la seva forma, color, mida i preu. Només coneixent tots els secrets de la carbassa, podeu agafar amb precisió del prestatge aquella fruita que complirà plenament les expectatives.

Carbasses de diferents tipus

Amb cita prèvia

Abans d’anar a buscar una carbassa, heu de decidir per què la necessiteu, ja que per a alguns plats necessiteu fruits dolços de mel, i per a d’altres, les verdures s’adapten millor sense tenir una dolçor pronunciada. I per trobar una carbassa amb llavors delicioses, has de provar especialment.

Llesques de carbassa al forn

Per fer postres

Les carbasses més dolces són varietats de nou moscada. És més fàcil distingir-los en una forma semblant a una bombeta o a una guitarra: una part força llarga i estreta de la fruita, sense llavors, comença prop de la tija. Totes les llavors es troben a l’extrem oposat de la verdura, a la seva àmplia part arrodonida. A les botigues, la varietat més comuna és "Butternat", que compleix el seu nom perquè té un sabor suau com la mantega, la carn i les notes de fruits secs.

Carabasses de nou moscada: Butternut i Hokkaido

L’inconvenient d’aquestes carabasses és que perden ràpidament el gust. La quantitat màxima de sucre en ells és immediatament després de la collita. A continuació, aquesta xifra disminueix ràpidament i, a finals de desembre, els fruits perden l’atractiu per als clients. Tanmateix, al voltant d’aquest temps va aparèixer a la venda un altre tipus de carbassa: de fruita gran. També els podeu distingir de la resta en forma: rodó, lleugerament aplanat a la part superior i inferior. Són menys dolços, però encara saborosos. El més popular és la varietat Hokkaido.

Carbasses de pell gruixuda

Per a plats i aperitius de carn

Perquè la dolçor no interfereixi amb la percepció d’altres gustos, s’utilitzen fruites amb gust neutre en carn per preparar els segons plats. Les varietats d'escorça dura tenen aquesta qualitat. Tenen una forma ovoide i una pell molt gruixuda, com el blindat. A les prestatgeries de les botigues de finals d’agost a mitjans de maig podeu trobar una varietat de varietats d’aquesta carbassa.

Llavors de carbassa

Per a llavors de gira-sol

En les carbasses, destinades a la cuina, hi ha molt poques llavors i, en la majoria dels casos, no difereixen de bon gust. Per tant, si el vostre objectiu és gaudir-ne, heu d’anar no a la botiga, sinó al mercat. Les granges privades cultiven diferents varietats de carbassa, la principal característica de la qual són les grans grans amb una pell fina. Amb la sort adequada, fins i tot es pot trobar una fruita amb llavors nues; no cal netejar-la, perquè la varietat "Gnosnosperma" no forma cap closca dura a les llavors.

Carbassa amb els ulls

Què més buscar?

Abans d’anar amb la carbassa a la caixa, heu d’examinar detingudament la fruita de tots els costats. Això ajudarà a reduir el risc d’adquirir un producte inadequat.

Entre altres coses, la fruita de carbassa hauria de ser:

  • Sencera: quan es compra una verdura picada, hi ha el risc que els microorganismes patògens tinguin sobre la carn, cosa que posteriorment afectarà negativament la salut.
  • Pesat: si ha resultat que la carbassa pesa molt més del que es pot suposar en funció de la seva mida, és molt bona i suculenta.
  • Petita: el pes òptim de la carbassa no supera els 4-5 kg, perquè com més gran sigui, més fibrosa és la seva polpa. I és molt difícil utilitzar una fruita massa gran abans que s’espatlli.

Carbasses amb tiges seques

Peduncle

Ningú menja la part lignificada de la tija, per tant es presta poca atenció a la cua.I, tanmateix, és una part important de la carbassa: una mena de "mordassa" que protegeix el fetus de la infecció. Si la cua es trenca brutalment i la polpa és visible al seu lloc, una carbassa no es guardarà més d'una setmana. També, els bacteris perillosos per als humans poden entrar dins del fetus (per exemple, la mateixa Salmonella i E. coli). En general, una fruita sense cua és millor al taulell, encara que sembli bonica i el preu sigui atractiu.

Un altre punt a considerar és l’aparició de la tija. Ha de ser sec, de color beix i ferma al tacte. El color verd no vol dir que la carbassa sigui fresca, sinó que es va prendre del jardí massa d’hora, quan encara no havia tingut temps per adquirir el gust i l’aroma adequats. Els plats d’una verdura no agradarà a ningú. Per cert, la immaduresa de la carbassa és un dels motius pels quals venedors astuts treuen la cua.

Carbassa amb pela verda

Peleu

El més important a recordar és el color de la pell de cap manera relacionat amb el color de la polpa. Fins i tot una carbassa taronja brillant a la part superior pot semblar de color groc pàl·lid. Per tant, el fetus és seleccionat segons altres signes:

  • La presència de placa grisa o blanca és una cera natural produïda per les plantes. Gràcies a ell, les verdures i fruites mantenen la frescor i la sucositat més temps.
  • L'absència de taques putrefactives: el fet és que poden ser un signe d'antracnosa (una malaltia per fongs a causa de la qual la carbassa adquireix un gust amarg desagradable). En aquest cas, les marques d’impacte, les rascades poc profundes i altres danys mecànics menors a la pela són acceptables: apareixen durant el transport i no afecten en cap cas el sabor de la fruita, tot i que redueixen significativament la vida útil.
  • Franges planes (si n’hi ha). Les ratlles ondulades o corbes indiquen que el balanç de nutrients al sòl on creixia la carbassa estava pertorbat. La conseqüència d’això pot ser un augment del contingut de nitrats en la fruita.

També és important parar atenció a la densitat de la pell, en cap cas s'ha de pressionar amb un dit quan es prem.

Talleu la carbassa madura

Color de polpa

El més bonic i útil: la taronja. Es converteix en gràcies als carotenoides: substàncies que a vegades es diuen vitamines de longevitat. Malauradament, és impossible esbrinar quina carbassa hi ha dins sense tallar-la. Només ens queda la paraula del venedor.

L’elecció de la carbassa adequada és una qüestió senzilla, si recordeu les característiques distintives dels diferents tipus d’aquesta verdura i dediqueu temps suficient a inspeccionar el fetus. La presència de podridures, motlles, esquerdes profundes o l’absència d’un peduncle són motius greus per rebutjar una compra.

autor material canvia de
Deixa un comentari
  1. Vyacheslav
    20/10/2019 a les 23:21 Respon

    gràcies bon article.

  2. Rimma
    22/10/2019 a les 19:10 Respon

    Molt informatiu, interessant, gràcies!

Neteja

Rentat

Manques