Quina cuina de cuina he de triar per a una cuina per inducció?

Els avantatges de les cuines per inducció respecte a les convencionals són molts. Els principals són l’alta eficiència, l’escalfament instantani dels plats al cremador, la seguretat (només s’escalfa la part inferior de la paella o la paella i la cuina pròpia es manté freda), l’alta eficiència. Al mateix temps, s’haurà d’informar als compradors d’una estufa d’aquest tipus que són adequades les paelles especials. Quin tipus de cuina necessitarà per a una cuina per inducció i per què?

Com funciona una cuina per inducció?

A les estufes corrents, després d’encendre el cremador, primer l’escalfador comença a escalfar-se, després el cremador i la placa, després la cassola, a partir de la part inferior. Aquest procés requereix molt de temps. A més, es refreden força lentament, provocant grans pèrdues d’electricitat.

A la cuina per inducció, la calefacció procedeix directament de la capa de material a partir de la qual estan elaborats els plats. El procés es basa en l’absorció de l’energia electromagnètica generada a la unitat d’inducció. I això passa gairebé a l’instant. Però aquí només calen plats, el fons dels quals presenta una alta resistivitat i té una permeabilitat magnètica (fabricada amb material ferromagnètic). I, per cert, no tot és.

Es presenten uns requisits força raonables per a tots els estris en què es cuina el menjar amb una cuina per inducció (i en la seva majoria fins al seu fons).

• El fons d'aquests plats ha de ser perfectament suau i uniforme. Els rínxols o rugositat evitaran la formació d’un camp d’inducció, i l’estufa simplement no s’encendrà. O s’encendrà, però funcionarà amb sorolls, sonar i xafardejar-se, i això ja no és segur.
• La part inferior ha de ser molt gruixuda (almenys 2 mm, però com més gruixuda millor), això garantirà una llarga vida útil dels plats (no es deforma sota la influència de les altes temperatures) i també protegirà els aliments de la crema.
• El fons dels plats no ha d’ocupar menys del 70% de la superfície de cocció, en cas contrari, el procés d’inducció no s’iniciarà.
• És desitjable que la part inferior estigui formada per diverses capes (la externa -un ferromagnet- dirigeix ​​la calor generada dins de la paella, la del mig tingui una gran conductivitat tèrmica i conserva la calor durant molt de temps, la interior està formada pel mateix material que tota la paella). De vegades hi ha més capes: se'ls afegeix plaques antideformació.

Consell

La cuina que s’utilitza per a cuines d’inducció també és adequada per a plats corrents (però, per contra, queda lluny de sempre). Per tant, si teniu previst adquirir inducció en el futur, comenceu a muntar a poc a poc un conjunt de plats per utilitzar-lo. Una estufa en si mateixa costa molts diners i, juntament amb els estris de cuina, pot suposar una càrrega financera excessiva.

Com triar un plat adequat?

Aquests plats són bastant cars, per la qual cosa, en comprar, cal apropar-se amb molta cura a l’elecció i prestar atenció a diversos matisos.

• El fons, com ja s’ha dit, hauria de tenir propietats ferromagnètiques. En poques paraules, s’ha d’atraure un imant per ell. Per tant, per aconseguir una compra així, convindria portar un imant (un dels que es pengen a la nevera és adequat) perquè pugueu consultar fàcilment els plats.
• Aquests estris estan especialment marcats. La icona de la cuina per inducció dels plats es presenta com a diverses anelles o ziga-zagues, sovint al producte hi ha una inscripció “Inducció”.
• El fons ha de ser molt gruixut (idealment 5-6 mm).
• Les cuines d’inducció estàndard no s’encendran si el diàmetre de la paella és inferior a 12 cm, en cas contrari, la radiació electromagnètica es produeix a una alçada de 12-20 cm de la placa, que és diverses vegades superior a la norma màxima admissible i pot perjudicar la salut humana o els aparells elèctrics que l’envolten. Per tant, també és important parar atenció a la mida.
• Els estris fets completament de vidre, alumini o coure, clarament no poden ser adequats per a aquesta placa (els metalls són massa tous i es deformen ràpidament, el vidre no permet ones electromagnètiques) i no es marcaran.
• No importa de quin material està format la part principal de l’olla o la bullidora, ni el recobriment que tenen al seu interior. De fet, només la part inferior participa en la formació del camp d’inducció. És a ell - els requisits bàsics per a la qualitat.

Consell

Si voleu cuinar, per exemple, cafè en un turc, el diàmetre del qual és òbviament inferior al necessari, obteniu un disc adaptador especial adequat a la mida del cremador. Sembla una panera de metall amb un mànec i pot compensar amb èxit el diàmetre que falta. A més, amb un adaptador d’aquest tipus, podeu utilitzar pots, canalons o estufes, no adequats per a cuines d’inducció en termes de qualitat inferior o materials.

És possible una alternativa?

Quan es compra una cuina per inducció, molta gent es pregunta: és possible substituir d’alguna manera els plats cars per uns de més assequibles? Potser hi ha un altre estri adequat? En principi, aquesta opció és possible (tot i que no és ideal). Podeu intentar recollir pots i cassoles d’acer inoxidable ferromagnètic, fosa o ferro esmaltat.

Però hauràs de tenir en compte totes les característiques d’aquests materials, ja que quan es treballa amb una placa d’inducció amb estris de cuina seleccionats adequadament, no només es pot espatllar el plat, sinó també la cuina pròpia, així com els electrodomèstics dels voltants.

• Les paelles de ferro colat, les calderetes, els aneguets són força gruixudes i rarament tenen un fons perfectament suau i uniforme. Hauràs de triar-los especialment amb cura. A més, el ferro colat és força fràgil i es pot esquerdar fàcilment dels impactes. La fosa es deteriora en un entorn àcid, cosa que imposa restriccions a l’elecció dels plats per cuinar en aquests plats. Aquest material absorbeix ràpidament les olors dels plats, cosa que significa que no podeu emmagatzemar aliments en un refrigerador a la nevera. Però el ferro colat escalfa el menjar de manera uniforme i el manté calent durant molt de temps, i durant la cuina el menjar pràcticament no es crema. Un altre avantatge de la cuina de ferro colat és que no interacciona amb els productes durant la cocció, no els transfereix cap substància nociva.
• També es poden fer servir plats esmaltats de diferents aliatges d’acer. Però heu de prestar atenció al seu fons. Sovint té una forma còncava que actua com a amplificador de vibracions d’ona. I això condueix a la formació d’efectes acústics.
• El més raonable és utilitzar acer inoxidable per a tal placa. No s’oxida, conserva propietats més útils dels productes, no reacciona amb ells. Això vol dir que aquests plats també poden convertir-se en un contenidor per guardar plats acabats. És cert que haureu d’assegurar-vos que el menjar no es crema durant el procés de cocció. Per desgràcia, això és un menys important. A més, de vegades els aliatges de níquel provoquen reaccions al·lèrgiques en humans. Aleshores, caldrà substituir la vostra cassola preferida.

Consell

No interferiu els aliments que es cuinen en una cuina per inducció amb una cullera o espàtula de metall. Fa un instant i molt calor, et pots cremar tu mateix.

La compra d’una cuina d’inducció permetrà als propietaris estalviar significativament en electricitat durant molts anys d’ús. Però el fet d’una compra així pot afectar durament la cartera. Per tant, sovint els propietaris de les cuines d’inducció ja no poden tirar l’adquisició d’un conjunt de plats a costa d’un parell de desenes de milers. En aquest cas, per descomptat, es poden desar els estris de cuina existents, sempre que compleixin els requisits.Però si les possibilitats materials ho permeten, és millor obtenir encara plats especialment dissenyats per a tals fogons. És millor i més durador i més segur.