Com triar ganivets de qualitat per a la cuina?

Un ganivet per a una dona de casa moderna és el seu fiable ajudant a la cuina, capaç d’estalviar temps i energia, servir fidelment durant més d’un any. Així doncs, aquesta compra es fa durant molt de temps i es converteix en una "inversió a llarg termini". Però, com triar un ganivet de cuina per complir aquests requisits?

Punts generals

Primer has de decidir quants ganivets hi haurà en un determinat equip de cuina. I depèn de quins plats es preparen més sovint en família. Per exemple, si durant la cuina sovint es tallen trossos grans de carn en ossos, aliments sòlids (fruits secs, alvocats, arrel de gingebre i similars), segurament necessiteu un ganivet de destral (i un fust), i si l’amfitriona compra filets de peix ja fets, no necessita un ganivet de filet ho necessita.

Quins són els principals tipus de ganivets que poden estar presents a la cuina?

• Universal (amb una fulla llarga, d’uns 13 cm). Permet tallar diversos productes. Però, per tota la seva multifuncionalitat, no pot ser l'única de l'economia.
• Ganivet del xef (o simplement un ganivet de cuina). Es diferencia per una longitud de fulla encara més llarga, fins a 20 cm. Està ben picat, tallat a daus, picat. També et permet treballar amb diferents productes.
• Vegetal (o un ganivet de neteja) amb una fulla més curta (uns 8 cm). Dissenyat per pelar verdures o fruites, retallar petites parts del producte, picar verdures i fruites.
• Cleaver. Presenta una fulla ampla. Fer front a productes sòlids, carn de gran espessor. Per a picar verdures és convenient un petit faldó.
• Ganivet per tallar. És bo per tallar llesques fines i netes de carn al forn, carn de porc bullida, panets de carn, etc.
• Pa (amb vora de treball serrat de la fulla). Permet tallar amb precisió el pa, els pastissos i altres rebosteria suaument, sense enrossir-se ni arrugar-se. De vegades s’utilitza per tallar verdures o fruites amb una pell densa i polpa delicada (kiwi, tomàquets).
• Ganivet de filet. Facilita el tall de peix: convé que separin el filet.

A més, totes les mestresses de casa han de tenir un objecte per esmolar ganivets: una pedra, una màquina-eina o una altra cosa.

Tria materials

Per triar un ganivet de cuina d’alta qualitat, heu d’estar atents als materials amb els quals estan fets la seva fulla i el seu mànec. D’aquesta manera depèn molt la comoditat de funcionament i la vida útil del ganivet.

Mànec

Normalment consta de dues parts fixades a la part metàl·lica del ganivet. Es pot fer de diversos materials, com ara:

• un arbre;
• plàstic;
• os
• resina endurida;
• metall i altres

Tingueu en compte que la fusta tova, el plàstic base o l’os no és la millor opció per a un ganivet de cuina. Són bastant fràgils i, per poc temps, poden simplement esmicolar-se (de vegades just a les mans, durant la cuina, ferint el cuiner). Les nanses metàl·liques són més duradores, però donen al producte un pes important, poc convenient per a totes les hostesses.

Un moment important a l’hora d’escollir el material del mànec: ha de tenir una superfície antilliscant, però és fàcil de rentar.

Fulla

Normalment les mestresses de casa tenen una idea vaga dels materials que s’utilitzen per a la seva fabricació. Molta gent pensa que la part de tall ha de ser metàl·lica o inoxidable.

De fet, tot és una mica més complicat. L’acer inoxidable pot tenir diferents continguts de carboni. Al mateix temps, l’alt contingut en carboni és millor que l’acer inoxidable ordinari, sempre que el contingut de carboni sigui adequat per a aquest propòsit.Perquè si aquest valor és massa elevat, la fulla es convertirà en més fràgil i propensa a l'oxidació (tot i que pot romandre nítida durant molt de temps). Un contingut en carboni massa baix fa que el metall sigui flexible i s’enfosqui ràpidament (i esmolar un acer inoxidable no és tan senzill).

A més, cal prestar atenció al mètode de producció d’acer. El forjat és més resistent i durador que el segellat, però costa molt més.

Intenta mantenir aquests productes secs en una zona ventilada. En cas contrari, fins i tot l '"acer inoxidable" queda ràpidament cobert de rovell.

Però hi ha un altre material prometedor amb què s’elaboren fulles: la ceràmica. Manté l’afilat durant molt de temps, mentre que la fulla de ceràmica es pot afilar fins a l’estat d’un bisturí quirúrgic, i no s’oxida per l’absència de metall en la seva composició. És cert que la ceràmica és una cosa molt fràgil, que es desfaci i fins i tot es trenca fàcilment, en particular això és aplicable als productes barats.

Considerem al detall

És clar que la qualitat dels materials és la principal, però molt lluny de l’únic requisit, per tal de triar bons ganivets per a la cuina. Què més és important?

• La part metàl·lica del ganivet ha de ser sòlida: des de la fulla fins al mànec. Totes les articulacions al començament del mànec fan que el ganivet sigui menys durador. També són fràgils els models en què la part metàl·lica del mànec és molt més curta que la seva closca, és a dir, no passa a l’extrem del recobriment, sinó que s’insereix. Si el mànec està "inundat" amb un recobriment complet, no es pot determinar en absolut la longitud del ganivet.
• La fulla no ha de tenir defectes externs: rascades, fosses, esquerdes, rovell, soldadures, puntades. L’afilat transcorre al llarg de tota la fulla: des de la punta fins a l’extrem.
• El cantó posterior de la part de tall ha d’acabar amb una protuberància especial (èmfasi) que impedeix lliscar la mà cap a la fulla.
• El mànec no ha de tenir esquerdes, buits, rugositats que redueixin la vida útil del ganivet, el fan poc higiènic i compliquen el manteniment. El recobriment massa prim d’aquesta zona tampoc és un signe d’un producte de qualitat.
• Equilibri, és a dir, l'equilibri del pes de la fulla i del mànec, del qual depèn la força exercida quan es treballa amb el ganivet. És a dir, si necessiteu tallar un gran volum de productes, un ganivet desequilibrat dóna una càrrega molt més gran a la mà i es cansa ràpidament. Un ganivet adequat equilibrat manté l’equilibri si el col·loca al dit amb el punt en què la fulla es connecta al mànec. Atenció! Aquesta prova requereix molta cura, ja que els models barats solen desequilibrar-se i, certament, cauran.

Aneu amb compte d’adquirir ganivets serrats que es posicionen pels venedors perquè no requereixen un afilat, universal per a tots els productes i que es venen a un “preu de ganga”. Aquesta és una acrobàcia publicitària. El model d’engranatges té un abast molt limitat, com s’ha esmentat anteriorment, tot i que es trontolla força ràpidament, i és impossible aguditzar-lo. De manera que no paga la pena els seus diners en aquest cas.

Factors subjectius

Tingueu en compte que els ganivets de cuina són articles personals. És a dir, en la seva ergonomia, han de correspondre a les sensacions d’una determinada amfitriona (o propietària). Hi ha dos indicadors principals: la conveniència del mànec i el pes correcte. A partir d’això, és important “tocar” diversos ganivets diferents amb el mateix propòsit per tal de triar el més convenient en el seu funcionament.

També s’ha de tenir en compte que els ganivets per a productes suaus i delicats són sempre més lleugers que els gruixuts. Però el pes d’aquests i d’altres hauria de ser còmode.

Un altre factor subjectiu és la diversitat. És a dir, només heu de comprar aquells ganivets necessaris en una cuina determinada. Per tant, no sempre és recomanable comprar un conjunt de ganivets preparats, tot i que, en general, aquesta compra serà més barata. Si la composició d’un kit compleix els requisits específics, encara heu de tenir cada element a la mà per separat abans de comprar el kit.És per aquesta raó que és molt inconvenient comprar ganivets a través de botigues en línia (tret que l’amfitriona ja utilitzés només aquest model, comprat en una botiga real d’aquesta empresa).

I l’últim. Per a molts consumidors, els ganivets de qualitat s’associen exclusivament a marques cares. Tot i això, a la pràctica aquesta regla no sempre és certa. Sovint, paguem molt per la marca, malgrat que es poden adquirir productes de la qualitat adequada a fabricants menys elegants i "més".

Per fer que els ganivets durin més temps, utilitzeu-los només per al propòsit previst. No tallar cordes, bosses ni productes per als quals no estiguin pensats. Això els fa estorbar molt més ràpid (a més de rentar-los en un rentaplats!). És a dir, els ganivets contundents són la causa més freqüent de lesions durant la cocció, ja que cal esforçar-se més en tallar, és per això que la fulla sol lliscar-se i caure a la mà amb tota la força aplicada.

Per cert, el segon motiu per obtenir ferides tallades durant la cuina és l’ús d’un ganivet d’una altra persona, desconegut de les sensacions. Per tant, l’oferta del convidat d’ajudar-se a tallar l’amfitriona pot ser molt temeraria per a ell.

L’elecció d’un ganivet d’alta qualitat que compleixi tots els requisits no és tan senzilla: ha d’estar lliure de defectes, fets de materials bons i duradors, còmodes d’utilitzar, no sobrecarregar la mà, fàcil de rentar, esmolar, no enrossir i és aconsellable tenir un preu raonable. . Però si la compra es realitza correctament, la despesa en ella compensarà amb un treball còmode i una llarga vida útil.